Chleb, masło, twaróg - słowem same swojskości

[amita]

Gniot czyli moja pierwsza porażka.Chleb z "paczki" sądecki.Zaczyn: w foremce do wyrośnięcia: piecze się: Jeszcze nie wiem jak smakuje,ale skórkę ma jak na słoniu.

[amita]

Wyszedł nawet dobry w smaku,ale moim zdaniem mocno płaski.Nie urósł wiecej niż na poprzednim zdjęciu w piekarniku.Próbę mozna zaliczyć do średnio udanych,ale najważniejsze to zrobić pierwszy krok.

[amita]

Dobra,przyznaję,że płaski jest okropnie,obejrzałam zdjęcia
Samanto,co znaczy,że na kamieniu? Możesz jakoś przystępniej wytłumaczyć.

[Samanta]

Aj , przepraszam, pisałam odruchowo i nie pomyślałam żeby dokładniej się wyrazić.
Warto sobie sprawić taki płaski kamień , są w sklepach np kamienie do pieczenia pizzy. Ale ja mam kamień od kamieniarza, takiego normalnego co robi pomniki na cmentarz. Mój jest z marmuru i jak chcesz to mu zrobię zdjęcie i Ci pokażę jak toto wygląda. Rzecz jest w tym, że taki kamień rozgrzewamy w piecu zanim włożymy chleb. Kamień się nagrzewa, gromadzi ciepło a w chwili gdy kładziemy na nim surowy chleb, oddaje swoje ciepło i chleb rośnie w górę jak głupi. Zresztą widać to na moim zdjęciu chleba Marty.
Taki kamień robi też za szamot którego w naszych gazowych lub jak u mnie elektrycznych piekarnikach nie ma .
I warto zawsze zaparować piekarnik przed włożeniem chleba i potem jeszcze ze 2 razy.
Amitko, skórke słoniową na chlebie mogłaś uratować, smarując chleb bezpośrednio po upieczeniu wodą i przykrywając go do wystudzenia lnianą ścierką. Ja tak robię w razie czego i jest ok.

[amita]

A granit może być? jako ten kamień.Tylko podaj mniej więcej średnicę(albo wymiary,bo pewnie bedę mogła zakombinować kwadratowy albo prostokątny)i koniecznie jego grubość.
Przed wyjęciem spryskałam wodą,bo przypomnialam sobie,że Cebulka tak robi i nawet zmiekła.ale to nie jest chleb moich marzeń.Będę próbować dalej. Od razu mi podpadł przepis z opakowania,bo to jednak ciasto drożdżowe,czyli trochę inaczej robione.Ale,pierwsze koty za płoty.
Każda rada jest cenna.

[Samanta]

Amitko spróbuj upiec ten chleb którego przepis podawałam już tutaj, nazywa się chleb Marty.
A w kamieniu najważniejsza jest grubość, mój jest zbyt gruby bo ma 4 cm i dlatego za długo się nagrzewa i to nie jest dobry pomysł. Mam tez i granit, grubość dobra bo 2 cm ale za mały jest i chleb rosnąc,ścieka z niego. Co do średnicy, to nie wiem ale im szerszy tym lepszy wg mnie.
Te z Duki są po 35 cm i takie są bardzo dobre moim zdaniem.
Podobno granit nie nadaje się do tego celu ale ja mam taki i przeszkadza mi tylko jego wielkość a raczej małość.
Im bardziej porowaty kamień tym lepszy ale moje akurat oba są gładkie i dobre są.

[amita]

Ja akurat mieszkam na granicie.I mogłabym coś w tym stylu skombinować,ale skoro lepszy marmur to się pomyśli spróbuję na pewno.Będę kombinować i upiekę fajny bochenek.

[Samanta]

Nie powiedziałam że marmur jest lepszy!!!!
Mam taki i taki ale ten z granitu jest mniejszy niż z mamuru i dlatego częściej i chętniej używam ten marmurowy który ma tę wadę że jest zbyt gruby i na to wychodzi że potrzebny mi jest trzeci kamień..

[amita]

Ale napisałaś,że podobno granit się nie nadaje Dobra,uruchomię kontakty.I wysępię odpowiedni kamyk

[Samanta]

Bo tak mi mówiono ale jakoś mój działa. Może nie wie że się nie nadaje..

[Cebulka]

To tak jak Basi róże, co się ukorzeniły bo nikt im kaledarza nie pokazał

Super Amitko - cieszę się że też sie zaraziłaś
A pierwsze próby to wiadomo... Grunt że zjadliwy chociaż trochę

[Samanta]

Amitko, zobacz sobie tutaj : http://www.cincin.cc/index.php?showtopi ... ntry759015
To chleb Bahusa, mój pewnik i nie tylko mój. Jest tam zdjęcie a w zasadzie to fotorelacja którą zamieściłam na tamtym forum. Przepis jest oczywiście na początku wątku. Bardzo Cię zachęcam do upieczenia tego chleba, nie ma takiej opcji żeby się nie udał.

[amita]

Zrobię na pewno.
Średnio nagrzany piekarnik to tak ze 180 stopni? Pojęcia nie mam.

[Samanta]

180-200 mniej więcej
Bułki piekę.

[Samanta]

Takie fajne bułeczki, kanapkowe, bardzo łatwe i tanie, udadzą się napewno bo tam nie ma co się nie udać a zresztą dla ułatwienia zrobiłam zdjęcia.
Przepis podała Margot na forum Cin Cin ale ja mam go stąd:http://www.beawkuchni.com/2008/03/saatka-nicejska-i-mokry-chleb.html i podaję go tak jak tam był:
Bułeczki Pan Bagnat

250 g mąki pszennej
200 g mąki ‘wiejskiej’ z domieszką żyta i orkiszu
1,5 łyżeczki suchych drożdży
2 łyżeczki soli
2 łyżeczki cukru trzcinowego
300 - 350 ml wody*
*w zależności od użytej mąki należy dodać więcej lub mniej wody

Mąkę, sól i drożdże wsypać do miski i wyrabiać z wodą dolewaną po trochu aż do otrzymania odpowiedniej konsystencji by ciasto nie kleiło się do rąk. Uformować kulę i zostawić ją przykrytą ściereczką do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę.
Odgazować ciasto i podzielić je na 4 równe części - można podzielić na więcej części, jeśli chce się otrzymać nieco mniejsze bułki. Utoczyć kulki, lekko je spłaszczyć, ułożyć je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i zostawić do wyrośnięcia na około 40 minut.
Piekarnik nagrzać na 275° (przez 20 min.), umieścić w nim naczynie z wodą.
Obniżyć temperaturę do 230° i piec bułki 12-15 min. Mają mieć lekko zmieniony kolor.
Zostawić na kratce do wystygnięcia.
Ciasto można oczywiście wyrobić w maszynie i zostawić je do wyrośnięcia aż do zakończenia cyklu.

Moje modyfikacje:
Mąkę dałam tortową z Lidla wymieszaną z 10 dkg krupczatki – często mieszam w ten sposób mąkę do drożdżowego ciasta.
Moja kuchenka grzeje tylko do 250 stopni i to tym bułkom spokojnie wystarcza.

Zagniecione ciasto tak wyglądało:




Tak wyglądało po godzinie rośnięcia:



Bułki zrobiłam różnej wielkości:



Upiekły się po 12 minutach:



Bardzo wszystkich zachęcam do upieczenia tych bułeczek bo są łatwe, szybko się je robi, nieupierdliwe są no i tanie - nawet jajka ani mleka nie trzeba do nich. A dobre są bardzo, zapewniam.

[Cebulka]

Dzieki Samanto za przepisy

Robiłam kiedyś bułki, ale zamiast takich jak chciałam, o cieście "ciągnącym" i lepiącym sie wyszły mi takie strasznie sypkie, kruszące się... Nie wiem czego to kwestia

Mój podstawowy chleb pszenny jest identyczny jak ten Bahusa - tyle że bez jajek...
Co właściwie daje dodatek jajek?

[Samanta]

Moim zdaniem jajka robią z chleba coś w rodzaju bułki i ten chleb jest właśnie taki bułkowaty.
Chleb to przecież mąka, woda, sól , zakwas albo drożdże albo to i to. No i przyprawy jak kto lubi. Ja daję często (jeśli nie zawsze...) do ciasta chlebowego trochę ugotowanych ziemniaków bo wtedy chleb jest dłużej świeży i bardzo dobry jest .
A kruszące się ciasto na bułki, bo ja wiem, może mąka nie taka? Spróbuj upiec któreś z moich, dobre są i raczej nie są pracochłonne.

[donn]

Samanto fajne te błeczki..

ja bym chciała upiec chleb ale jeszcze nigdy tego nie robiłam..

jak myślicie co by najlepiej było zrobić na początek??

coś łatwego i bez wymyślnych składników...

[amita]

Donn,co należy zrobić?Zacząć,kochana.Myślę,że od chlebka bachusa z jajkami lub bez jajek wersja Cebulki(próbowałam,jest pychotka)

[Samanta]

Tak Donn, zacznij od Bahusa to w razie czego sie nie zniechęcisz- on zawsze wychodzi dobry albo bardzo dobry. A jeszcze Ci tu dołożę jakieś pewniaki do wyboru.
A chcecie przepisy na chleby z maszyny?

[Papcio]

Na początku wątku jest dyskusja o wyliczeniu ile kosztuje wypiek chleba w automacie. Swego czasu kupiłem watomierz. Jest to małe urządzenie które na bieżąco pokazuje pobieraną moc oraz całkowity pobór i może nawet wyliczyć koszt za określony czas używania urządzenia. Koszt wypieku chleba w automacie jest niewielki. Nie pamiętam już dokładnych danych. Gdzieś są na forum wędliniarskim. Typowy chleb 700g koszt całkowity to coś koło 2zł wraz z mąką i prądem to o wiele taniej niż w piekarniku Warto mieć taki watomierz bo można bardzo ciekawych pomiarów dokonać i mocno się zdziwić.

[donn]

o dzięki dziewczyny.. to zaczne od tego bahusa tylko powiedzcie mi gdzie przepis na niego bo przejrzałam wszystkie strony.. i oślepłam chyba bo nie widze tego przepisu

[Cebulka]

Donn
Na poprzedniej stronie jest link

[donn]

dzięki Cebulko ale ze mnie ślepota ..

a czy drożdże mogą być zwykłe czy suszone muszą być??..

bo suszone to nie wiem czy u mnie kupie

[Samanta]

Donn, na 1 kg mąki dajesz do Bahusa 5 dkg zwykłych drożdży. Ale możesz na początek upiec z pół kg , ten chleb i tek jest bardzo duży, a zobaczysz czy ci odpowiada jego smak. Ja go posypuje szczyptą oregano po wierzchu.

[Cebulka]

Jak piekę z kilograma mąki to nigdy jeden cały, ale dzielę to na pół i wychodzą dwa zgrabne bochenki. Widać zresztą na zdjęciach

Jeden zostawiam do jedzenia, a drugi kroję na połowę, do woreczków i do zamrażarki.

Połówka chleba spokojnie starcza na dwie osoby na jeden dzień, rozmrożony jest bardzo dobry, a nie będę przeciez piekła codziennie pół chleba. Tak więc polecam taki pomysł

[Samanta]

Na moich zdjęciach tez widać że robię 2 bochenki. Albo piekę cały naraz w takiej dużej blasze jak na szarlotkę. Część tez zamrażam bo kto zjadłby to naraz.

[aga]

ja tez z tych piekacych chleb,wyrabiam go w maszynie do chleba a potem pieke w garnku rzymskim,nie wiem czy ktos go z was uzywa zaraz poczytam o waszych chlebkach;)
ostatnio znalazlam w sklepie czarnuszke wiec nia posypuje.
serek tez robie ,mleko na farmie kupuje,dodaje kilka kropel presure
nie pamietam jak to sie zwie ale moja mama w polsce robi w ten sposob oscypki kozie.
w marzeniach jak zbudujemy wedzarnie to chce wedzic wedliny.
na razie skonczylam robic nalewki z wisni;)

[Samanta]

Miałam garnek rzymski ale udało mi się go rozbić. Chleby z gara są naprawdę fajne bo wewnątrz nich panują warunki zbliżone do pieca chlebowego.
Ale chciałam zauważyć że można też używać zwykłych z żaoodpornego szkła garów w tym celu. Nie są takie jak roemertopf, ale zawsze coś.
Czy presure to po francusku podpuszczka?

[aga]

tak to bedzie podpuszczka
garnek rzymski oddaje wode(moczy sie go wczesniej)wiec raczej nie mozna go porownac do zwyklego zaroodpornego gara ze szkla
ja w nim pozniej przechowuje chleb,tak jak kiedys robilo sie to w metalowych czy drewnianych.
a moze ktos ma prawdziwy piec chlebowy?

a tak wyglada moj chlebek
URL=http://www.fotosik.pl/showFullSize.php?id=c45670f62fad37b6][/URL]

[donn]

dzięki diewczyny..

Samanto czyli tych drożdży to połowa opakowania ??.. nie śmiej sie ale ja najbardziej lubie przepisy w których jest szklanka mąki a nie 100g ...

dzisiaj mam zamiar upiec chleb bahusa... tylko powiedzcie mi jak już wyrobie i zrobie te 2 bochenki to moge je tak poprostu położyć na dużej blaszce??..

i o co chodzi z tym pryskaniem wodą..?? parowaniem piekarnika??

[donn]

acha i co to znaczy z drożdży przygotować rozczyn???