Przetwory na zimę

[magdziołek]

Właśnie znalazłam taki przepis, Onaelu, że tego nie trzeba robić. I w suszonych pomidorach, które kupiłam też były pestki i miąższ.
Dam Wam znać, jak wyszło, dzisiaj suszą się drugi raz.

[Jedynka]

Onaelu, bardzo dzięki a wszystkich przepraszam za niepełny przepis na korniszony. Jakoś tak pomyślałam , że wszyscy dają do konserwowych ogórków to samo.

[Cebulka]

"Niektórzy" to po prostu ich nie robią - dlatego nie dają

Ale właśnie zamierzają to zmienić

Jak tylko im ogórkowstręt po poprzedniej fali przetworów troche minie...

[magdziołek]

Otworzyłam słoik z suszonymi pomidorkami, pyszne, ale niestety z półtora kg pomidorków wyszło tak mało suszonych , żal jeść.
Są pyszne, chyba zrobię jeszcze ze 3 słoiczki.

[cicho_borowska]

Jeśli smakują tak, jak wyglądają to są pyszne ogromnie.

[Jedynka]

Własnie skończyłam sałatkę z czeronej kapusty:
4 kg czerwonej kapusty
1 kg kwaśnych jabłek
1 kg cebuli
1/2 l octu
1i 1/3 szkl cukru
1i 1/2 l wody
liście laurowe, ziele angielskie
Kapustę pokroić, nasolić / 2 1/2 łyżki soli kamiennej/. Skropić octem i zostawić na noc. Na drugi dzień mocno wycisnąć.Wymieszać z drobno pokrojoną cebulą i obranymi, startymi na grubej tarce jabłkami. Z octu, wody, cukru i przypraw ugotować zalewę. Wszystko razem wymieszać i gotować 45 min. Gorące układać w słoikach. Na wierzch nalać 1 łyżkę oleju. Nie pasteryzować.
Koleżanka od której dostałam przepis bardzo go chwaliła.Gotowałam kapustę trochę dłużej, bo dla mnie była za twarda.Boję się tego: nie pasteryzować, na wszelki wypadek wsadzę do gotowania na chwilę.

[Jedynka]

Spieszę donieść, że otworzyłam jeden słoik. Dla mnie za dużo octu, lubimy łagodniejsze. Reszta dobra, choć bez rewelacji. Spodziewałam się czegoś lepszego.

[Cebulka]

Właśnie do paprykowego gulaszu z indyka dziś otworzyliśmy sobie Magdziołku twoją sałatkę wg przepisu Niny z pierwszej strony
Bardzo dobra - może trochę jak dla nas za łagodna - ale jako że gulasz wyszedł mi nieco ostry to akurat pasowała.
Akurat mam trochę cukinii w lodówce - będę robić

[tuurma]

Zrobiłam sos słodko-kwaśny z Onaelkowych pomidorów. Dobry wyszedł, Cieśla chwalił bardzo. Tylko rzeczywiście jest ostry (nawet jak na nas, a my lubimy na ostro). Przerażała mnie ilość cukru i octu, ale zrobiłam wg przepisu (chociaż chyba pomidorów dałam więcej - waga się popsuła, więc po prostu wrzuciłam wszystkie, które zostały). No i spoko. To moje 3 przetwory w takim razie (po soku z malin i jeżynach z cukrem). Upps, nieprawda, jeszcze robiłam powidła z brzoskwiń i z jabłek... Rozpasałam się z tym przetwórstwem...

[Onaela]

Tuurmo-do tego sosu mogłaś spokojnie patisona wciepać-byłby łagodniejszy

[tuurma]

Nawet o tym myślałam, ale nie chciałam ryzykować za pierwszym razem na obcym terenie słoikowania. Nic straconego, zamrożę je i dodam do sosu już jak będzie pora na użycie.

[Cebulka]

Basiu

I gdzie jest twój przepis na sałatkę z buraków?

[Nina]

a robiliście nutelle ze śliwek węgierek jest pycha wklejam przepis 2,5 kg śliwek węgierek
1 kg cukru
2 cukry waniliowe
20 dag kakao (najlepiej DecoMorreno)
«
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
»
«
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
»
Pokaż duże
Sposób wykonania:

Śliwki wypestkować, umyć i osuszyć. Następnie zmielić je w maszynce. Przełożyć do dużego garnka, dodać cukier i wymieszać. Razem smażyć 2 godziny na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Następnie dodać cukier waniliowy i kakao. Dokładnie wymieszać i jeszcze chwilkę smażyć.

Gorącą nutellę nakładać do czystych i suchych słoików. Następnie słoiki zakręcać i odwracać do góry dnem. (Nutelli nie trzeba już pasteryzować).

Składniki wystarczą na około 6 słoiczków po 500 ml.

Smacznego.
Na extra.smaczny.pl także:
Liczba kalorii (ogólnie i na porcję),
Trudność i koszt wykonania,
Liczba porcji,
Czas przygotowywania, pieczenia i oczekiw

[Anamaria]

Łał! to musi być pychota!!! Ślinka mi cieknie jak czytam. Jutro kupuję śliwki i do roboty. Dzięki, Grażynko

[amita]

Ja zapodam przepisik na paprykę z miodem.Polecam,bo nabiera takiego naturalnie słodkawego smaku mimo octu.
Zalewa:5 szklanek wody
1 szklanka octu
1 szkl. cukru
2 łyżki soli
1 łyżka miodu.
Reszta tradycyjnie,listek,ziele,czosnek,pieprz,gorczyca,cebula i marchewka.

[Baś_22]

Basiu

I gdzie jest twój przepis na sałatkę z buraków?

już podaję

Sałatka z buraków

6 kg buraków
11 papryk (różne kolory)
3 papryki ostre
6 dużych cebul
1/2 szklanki cukru
2 łyżki soli
2 szklanki octu
2 szklanki wody

Buraki ugotować, obrać ze skórki i zetrzeć na grube wiórki.
Osobno pokroić w drobna kostkę paprykę i cebulę.

Paprykę wraz z cebulą, cukier, sól, ocet, woda – zagotować około 3 min.
Wlać do buraków, wymieszać.
Nakładać do słoików i pasteryzować 20 min.

[Cebulka]

Dzięki Basiu
Wypróbuję na pewno w tym roku!

[Onaela]

Jeszcze by dobrze było,gdybyś przetłumaczyła na język słowiański te proporcje cukru

[Cebulka]

Elu - na 100% tu chodzi o pół

[Baś_22]

Elu już poprawiłam oczywiście, że jest to pół szklanki cukru. Głowę bym dała, że było wpisane dobrze a potem jakiś chochlik coś pozmieniał

[Nina]

Papryke z miodem też robiłam ale jeszcze nie próbowałam

[cicho_borowska]

A jak się kisi kapustę, bo mam w nadmiarze jakieś kilka główek, których nie zjemy przed zimą? Mam również spory gliniany garnek.

Mniej więcej pamiętam z dzieciństwa, że się siekało, przesypywało solą i ugniatało solidnie.

Czy ktoś wie coś więcej na ten temat?

[saginata]

Ja szatkujê do du¿ej michy-dodajê marchew [potart± na grubych oczkach tarki], gar¶æ soli-i zgniatam rêkami a¿ stanie siê wilgotna-wrzucam do beczki,na to wrzucam kilka listów laurowych i ziele angielskie.Potem w beczce mocno ugniatam-ja mam taki drewniany t³uczek-ale mo¿na i piê¶ci±-wymoczonymi stópkami ponoæ te¿ [lol]
i tak nak³adam kilka warstw i ugniatam-az kapusta pu¶ci sok-potem nale¿y przy³o¿yæ j± jakim¶ deklem czy talerzem-i daæ obci±¿nik-ja mam dwa wyparzone kamyki,które k³adê na drewniane wieczko.
Wiem,¿e do kiszenia mo¿na dodaæ szczyptê cukru,starte kwa¶ne jab³ko czy kminek-ja wolê tak± najzwyklejsz±.
Nie mo¿na za bardzo przesadziæ z sol± bo kapusta po ukiszeniu bêdzie ¿ó³ta-a nie bia³a.W czasie kiszenia mo¿na kapustê wy³o¿yæ z beczki czy z gara-aby siê odgazowa³a-potem ponownie ja w³o¿yæ ,dok³adnie ubiæ i przycisn±æ.Zamiast wyjmowaæ mo¿na poprzebijaæ ostrym szpikulcem-gazy z wewn±trz te¿ ujd±.
A potem jaka jest dobra-prosto z beczki-taka kwa¶na....



A tu znalezione w necie:
Kiszenie kapusty



Podajê sposób kiszenia kapusty, stary i wypróbowany.
Do kiszenia najlepiej nadaj± siê kapusty odmian pó¼nych i zimowych.
Mo¿na kisiæ tak¿e kapustê odmian czerwonych.
Do kiszenia przeznaczamy kapustê zupe³nie dojrza³±, bia³±, o g³owach zwartych. Kapusta zielona, niewyro¶niêta, o niskiej zawarto¶ci cukru (odmiany letnie) daje kiszonkê w kolorze szarym i gorzko-cierpkim smaku.
Kapustê przeznaczon± do kiszenia najpierw poddajemy le¿akowaniu w ciemnym i ch³odnym miejscu, aby wybiela³a. Nastêpnie czy¶cimy g³ówki z wierzchnich brudnych i nadpsutych li¶ci. G³±by, poniewa¿ maj± najwiêksz± warto¶æ od¿ywcz±, nale¿y wykroiæ z kapusty i drobno poszatkowaæ no¿em lub na szatkownicy mechanicznej.
Kapustê przeznaczon± do kiszenia szatkujemy na szatkownicy mechanicznej lub elektrycznej. Grubo¶æ wiórów rozdrobnionej kapusty nie powinna przekraczaæ 2-4 mm.
Poszatkowan± kapustê wsypujemy porcjami do beczki lub innego pojemnego naczynia i dobrze ugniatamy albo ubijamy drewnianym ubijakiem, a¿ do momentu wydzielenia siê soku i usuniêcia powietrza.
W czasie ubijania kapusty dodajemy porcjami sól. Dodatek soli do kapusty nie powinien byæ wiêkszy, ni¿ 1,5-2,5 dkg na 1 kg surowca; zbyt s³ona kapusta zatraca swój naturalny smak i nie nadaje siê np. na surówki.
Do kiszonej kapusty mo¿na dodaæ wed³ug upodobañ kminku, li¶ci laurowych, kopru, nasion ja³owca, cebulê, niewielka ilo¶æ poszatkowanych jab³ek, ¿urawin, marchwi lub buraków.
W czasie ubijania kapusty mo¿e wydzielaæ siê du¿a ilo¶æ soku, który nale¿y zlaæ do osobnego naczynia i przechowywaæ do czasu zakoñczenia fermentacji kapusty w beczce.
Po zakoñczeniu fermentacji, który trwa ok. 10 dni, poziom soku w beczce opada, nale¿y wiêc dodaæ soku odlanego poprzednio w takiej ilo¶ci, aby kapusta by³a nim przykryta.
Je¶li ilo¶æ soku oka¿e siê niewystarczaj±ca, nale¿y dodaæ przegotowanej zimnej wody, osolonej w stosunku 1-2 dkg soli na 1 l wody.
Sok zabezpiecza kapustê przed dostêpem powietrza. Dop³yw powietrza do kiszonej kapusty sprzyja rozwojowi ple¶ni, która niszczy kwas mlekowy i powoduje gnicie kiszonki. Aby kapusta by³a zawsze pokryta sokiem, na wierzch ubitej kiszonki nale¿y po³o¿yæ li¶cie kapusty, nastêpnie zakryæ denkiem (najlepiej drewnianym) i obci±¿yæ je ciê¿arkiem o wadze do 15% ciê¿aru kapusty w³o¿onej do beczki.
Bardzo wa¿nym czynnikiem wp³ywaj±cym na jako¶æ i smak kiszonej kapusty jest prawid³owy przebieg fermentacji. Zasadniczym i nieodzownym warunkiem przebiegu prawid³owej fermentacji jest przechowywanie kapusty w pocz±tkowym okresie fermentacji przez kilka dni w pomieszczeniu o temperaturze 18-22 st.C; po tym okresie kapustê nale¿y przenie¶æ do pomieszczenia o temperaturze 8-10 st.C.
Po kilku dniach fermentacji (ok. 3 dni) nale¿y zdj±æ z kapusty ciê¿arek, denko i za pomoc± ostro zakoñczonego kija przebijaæ otwory w kapu¶cie, w celu odprowadzenia nadmiaru gazów i olejków eterycznych nadaj±cych gorzki i piek±cy smak kiszonej kapu¶cie.
Je¿eli fermentacja przebiega w zbyt niskiej temperaturze, kapusta kiszona bêdzie mia³a posmak i zapach surowizny. Kapusty takiej nie mo¿na przeznaczaæ na surówki, a i inne wyroby bêd± równie¿ niesmaczne.
Naczynia przed nape³nieniem kapust± nale¿y dobrze wymyæ i wyparzyæ.

Kapusta kiszona parzona:

Kapusta kiszona parzona jest smaczna i delikatna; mo¿e byæ stosowana jako dodatek do surówek, sa³atek i innych wyrobów.
Kapustê kiszon± parzon± przyrz±dza siê w sposób nastêpuj±cy:
Poszatkowan± kapustê wk³ada siê do naczynia i polewa wrz±c± wod±, ca³y czas mieszaj±c, aby siê równomiernie sparzy³a. Po 3-4 minutach wyjmujemy kapustê na sito i po ods±czeniu z wody, odpowiednimi porcjami z dodatkiem soli (2 dkg na 1 kg kapusty) i innymi dodatkami oraz przyprawami ubijamy w ma³ych beczkach lub kamiennych garnkach. Kapusta parzona kisi siê szybciej.

Kapusta kiszona z ogórkami i cebul±:

Do produkcji przeznacza siê ma³e, twarde g³ówki kapusty, które nale¿y pokroiæ na æwiartki, nastêpnie u³o¿yæ na blasze i zapiec w piekarniku, w temp. 130-160 st.C.
Wystudzon± kapustê uk³ada siê w naczyniu, przesypuje sol± (2 dkg na 1 kg kapusty), przek³ada kiszonymi ogórkami i pokrojon± w plasterki bia³± cebul±; mo¿na dodaæ równie¿ li¶æ laurowy, kilka ziaren pieprzu i kawa³ki czerwonej papryki pokrojonej w paski.
Kapustê u³o¿on± w naczyniach nale¿y do¶æ silnie ubiæ, aby sok wyst±pi³ na powierzchni. Na wierzch kiszonki po³o¿yæ drewniane denko i obci±¿yæ.
Naczynie z kiszonk± umie¶ciæ w pomieszczeniu o temperaturze 18-22 st.C. Po 6 dniach naczynie z kiszonk± przenie¶æ na 3-8 dni do pomieszczenia o temperaturze 10-12 st.C.
Po 11-14 dniach kiszonka nadaje siê do konsumpcji.

[cicho_borowska]

Dziękuję Saginatko.

[Cebulka]

To teraz coś na grzybki

Ja użyłam do tego przerośniętych ale zdrowych maślaków.

Wklejam przepis - z Kafeterii.
A miałam trochę wyrośniętych maślaków - suszyć się tego nie da, sosu z maślaków nie lubię, do marynowania za duże - nie miałam nic do stracenia

Tylko ciągle nie bardzo wiem, do czego je jeść

Yennyfer (yenny26@tlen.pl)
Witam.
Robiłam Wasze przetwory - sos słodko kwasny i ogórki chili - rewelacja.
W rewanżu przepis na grzyby w pomidorach.(o ile już nie wpisywał ktoś, jak się powtarza, to sorki)

Przepis na grzybki w pomidorach.
Oryginalna nazwa - grzyb a`la śledź.

Grzybów potrzebujemy ok 1 kg - wszystkie kapelusze z "gąbką" się nadają - maślaki, prawdziwki, podgrzybki, kozaki. Ja jeszcze wrzucam do gara zdrowe nózki prawdziwków pokrojone w krążki.Grzybki obgotowujemy ok 10 minut w osolonej wodzie z dodatkiem ok 1/2 szklanki octu.
Odcedzamy i studzimy. MAłe grzybki zostawiamy w całości ,wieksze kroimy w paseczki.

Na patelni szklimy na dość dużej ilości oleju ok 5-6 duzych cebul pokrojonych w półtalarki. Cebuli NIE WOLNO ZRUMIENIĆ!!!
Jak cebula jest zeszklona i taka dosc miękka, to dodajemy do tego kilka ziaren pieprzu i ziela, lisć laurowy i koncentrat pomidorowy - słoiczek(ja uzywam Develey lub Pudliszki). Mieszamy i dodajemy grzyby, znów mieszamy i delikatnie solimy, dodajemy 1/2 szklanki octu. Przykrywamy i dusimy, cebula juz powinna być miękka,ale nie taka "ciapata", potem grzyby do małych słoiczków i pasteryzujemy 5 minut.

Dziewczyny - z tym soleniem i octem na końcu to robię tak, ze solę i dodaję po kilka łyżek octu, a potem próbuję czy już dobre i ew. znów solę i dodaję octu. Wtedy wychodzi jak kto lubi - nie za mocne i nie za mdłe. A jak ktos woli słabsze, to dodaje mniej octu, jak woli ostrzejesze, to dodaje więcej octu itd.
W razie pytań - pytajcie.
I powiem tak - każby kto spróbował tych grzybków zakochuje się w nich od razu i prosi o przepis. Jeszcze nie spotkałam osoby, która by powiedziała, ze to jest niedobre.
Genialne zimne pod wódeczkę, super do mięs wszelakich i kanapek, dobre też na ciepło.

[Samanta]

Teraz jest sezon na buraki więc chciałabym Wam zaproponować sałatkę która cieszy się u mnie w domu wielkim powodzeniem. Jeśli będzie Wam smakować, można jej dorobić więcej w zasadzie przez całą zimę.
Przepis mam z innego forum ogrodniczego.

Sałatka z buraczków http://forumogrodnicze.info/viewtopic.p ... c&start=48

Buraczki gotujemy w całości.Po ugotowaniu zalewamy zimną wodą i czekamy aż trochę ostygną.
Po tym zabiegu łatwo można je obrać ze skórki.
Szatkujemy na tarce z dużymi łezkami. Przygotowujemy zalewę.

Zalewa

1 szklanka cukru
1 szklanka octu 10%
3-4 szklanki wody
duża łyżka soli
pół szklanki oliwy
liść laurowy
ziele angielskie
kilka ziaren czarnego pieprzu
zagotować
Do gorącej zalewy wkładamy poszatkowane buraczki i kilka ząbków czosnku (tyle, by do każdego słoika było po 2-3 ząbki)
Niech się kilka razy przewrócą (zagotują)
Gorące wkładamy do słoiczków,lekko uciskamy i jeśli zajdzie potrzeba dolewamy zalewy.Zakręcamy i odwracamy do góry dnem ,zostawiamy do wystygnięcia.Nie musimy pasteryzować. A jeśli będziemy musieli,to tylko 2-3 min.
Tak samo można zrobić malutkie buraczki w całości, które mamy np. po przerywaniu.
Rada Kiedy będziemy pasteryzować,wodę musimy doprowadzić do zbliżonej temperatury słoików.

Ja to robię tak ze gotuję naraz wielki gar buraków, kiedy wystygną nastawiam 2 garnki zalewy. Do jednego z nich wkładam buraki wczesniej ugotowane starte na tarce o grubych oczkach w takiej ilości żeby to było gęste, zagotowuję i w słoiki.
Do drugiego garnka z zalewą wkładam resztę ugotowanych buraków, ale pokrojonych tak jak na frytki albo w półplastry i też moment zagotowuję i do słoika. Jeśli pasteryzuję, to bardzo krótko.

[pedro]

Sałatka z buraków

6 kg buraków
11 papryk (różne kolory)
3 papryki ostre
6 dużych cebul
1/2 szklanki cukru
2 łyżki soli
2 szklanki octu
2 szklanki wody

Tego właśnie szukałem. Dzisiaj mam dzień buraczany. Biorę się do roboty.

[pedro]

To i ja coś wrzucę w zamian za te buraczki.

SAŁATKA Z GRZYBÓW, PAPRYKI I ZIELONYCH POMIDORÓW

1kg papryki kolorowej,
1 kg zielonych pomidorów,
1 kg cebuli,
1,5 kg grzybów (najlepsze są leśne - prawdziwki, podgrzybki, maślaki) z braku leśnych dobre są pieczarki.

1/2 szklanki octu 10%,
1/2 szklanki cukru,
1/2 szklanki oleju,
sól.

Paprykę pokroić w paseczki, pomidory i cebulę w krążki. Pokrojone warzywa wymieszać w misce z 2 łyżkami soli i odstawić na 2-3 godziny aby puściły sok. Grzyby przesmażyć lekko na odrobinie oleju. Do warzyw dodać przesmażone grzyby, ocet, cukier i olej. Wymieszać i napełniać półlitrowe słoiki. Pasteryzować 15-20 min.

SMACZNEGO

[Cebulka]

Ja do Basi sałatki mam jedną mała uwagę - jak nie lubisz bardzo kwaśnej, dodaj troszkę mniej octu.
Poza tym jest super

[Onaela]

Cebulko-i jak Ci się udałą sałątka grzybowa?

Ja nieoczekiwanie dla siebie w niedziele stałam się szczęsliwą posiadaczką ok 3 kg podgrzybków (w tym 3 piękne prawdziwki,które zamroziłam "na świeżo")
Zrobiłam tą sałątke,ale trochę zmodyfikowałam przepis na swój uzytek.Dałam wiecej cebuli i włąsny przecier pomidorowy (pomidory nawet z pestkami ,tylko bez skórki),.Pomyślałam,że jak ędzie zbyt rzadkie,to zagęszczę maka ziemniaczana,ale nie było takiej potrzeby.Octu dałąm dużo mniej-(3-4 łyżki),bo nie lubię kwaśnych potraw.Pod koniec dosmaczyłam pieprzem mielonym ,solą i cukrem i wyszło coś baaardzo dobrego,nadajace sie do jedzenia od razu na ciepło lub zimno .Naprawdę Pycha
Tylko obawiam się,ze te grzyby z cebula i małą ilościa octu długo nie postoją-najwyżej 3-4 miesiace.

A oto kilka zastosowań dla tego przysmaku;
1.po prostu posmarować na kanapkę z wędliną (mój młody był zachwycony)
2.rozsmarować po łyzce sałątki na plastwerkach szynki i zwinać w roladki,ozdobic zieleniną .(pyszna przystawka dla gosci)
3.Podawać na ciepło po łyzce na / lub obok klasycznych schabowych.
4.Zrobić roladki schabowe z tym nadzieniem i zapiec w piekarniku polane jakimś sosem.
5.zrobic schab z kieszonką(grubsze kawaałki niz na schabowe naciąc do połowy robiac "kieszonkę" i nałozyć w nia farsz grzybowy,potem obtoczyć w mace ,usmażyc na patelni i dopiec w piekarniku polane sosem smietanowo-ziołowym np.

To na razie tyle-jedna sałątka a tyle smakowitości mozna z niej zrobic

[wandalka chwastowa]

Ja od kilku lat sałatek z zielonymi pomidorami (wg przepisu Pedra) nie robię. Dowiedziałam się, że zielone pomidory zawierają szkodliwy alkaloid - tomatynę, która jest szkodliwa dla organizmu. Lepiej więc już robić zmodyfikowaną sałatkę Onaeli.

http://www.varia.webd.pl/modules.php?na ... int&sid=13

[Cebulka]

Wiadomo, że lepiej nie przejadac sie zielonymi pomidorami...
W końcu kto to widział jeść niedojrzałe

Ale zastanawiam się, kiedy ta tomatyna ulega rozkładowi - czy starczy, jeśli pomidory nie będą całkiem zielone tylko juz białe lub "zapalone"?
Bo ja z takich robiłam ta sałatkę, do całkiem zielonych nie mogłam sie przekonać