Chleb, masło, twaróg - słowem same swojskości

[ulotna chwila]

coś jednak ruszyło

[beza]

A ja muszę się pochwalić że dalej eksperymentuję z chlebkami
Upiekłam już chlebek na samym zakwasie, bez drożdży, takie razowiec jak pisze Ulotna. Niestety musiał długo dojrzewać bo aż dwa dni, ale ja cierpliwie poczekałam, podgrzałam też temperaturkę jak trzeba i wyrósł. Dopiero wtedy do pieca wsadziłam i... piękny chlebek mi wyszedł.
Był bardziej wilgotny niż te poprzednie i lekko kwaskowaty w smaku, ale bardzo dobry.
Wczoraj upiekłam znów chlebek pszenno żytni, ten ulubiony Samanty, ale podzieliłam go na dwie foremki. Muszę przyznać że takie chlebki wlane w mniejszych ilościach do foremek lepiej wyrastają i są lepsze, bardziej pulchne.
A dzisiaj skusiłam się na upieczenie bułeczek śniadaniowych, podawanych tutaj przez którąś z Was.
Mąką pszenna z dodatkiem małej ilości żytniej i orkiszowej. Fajne te bułeczki, ale wydaje mi się że popełniłam błąd bo uformowałam okrągłe bułki, a trzeba chyba było uformować podłużne bo tam w przepisie miały wyjść cztery bułki, a ja swoje ciasto podzieliłam na cztery to wyszły wielkie okrągłe bambaluchy. Ale smaczne
Powoli mój dom zmienia się w małą piekarnię ale nie mam wyjścia już nikt nie chce chleba ze sklepu

Ulotna, ten miodzik to prawdopodobnie musiał być nieco doprawiony cukrem. Taki prawdziwy miód nie fermentuje. Bardziej wyschnie niż sfermentuje.

[ulotna chwila]

Bezo fajnie, że bakcyla złapałaś

mój razowiec się udał, po prostu potrzebował czasu, też piekłam na samym zakwasie, wyrastał mi dwukrotnie-najpierw jakieś 2 godziny w misce, potem jakąś godzinę w foremkach
kurde bezo tak długo nabierał mocy? jeszcze nigdy nie robiłam chleba dłużej niż 5 godziny
mam taki swój przepis bazowy i go ciągle modyfikuję i też chlebki mi na nim wychodzą śpiewająco pachnąco

a te bułeczki to na której stronie?

Bezo znam ten ból -u mnie też sklepowy chleb w zęby wszystkich kuje

a miodek z pasieki nieznanego pochodzenia, więc cóż...

Kobietki powiedzcie mi czym się różnią te mąki?

mąka żytnia razowa typ 2000
mąka żytnia z pełnego przemiału typ 2000
mąka żytnia graham typ 2000
(mam nadzieję, że niczego nie pokręciłam)

[beza]

Ulotna, no tak mi właśnie czas się wydłuża przy wyrastaniu ciasta przez tą niską temperaturę w nocy w domu. Stawiam miskę z zaczynem przy kaloryferze i jeszcze wieczorkiem trochę podrasta póki kaloryfery ciepłe, a już w nocy zimno. I dopiero nad ranem znów trochę podrasta. Ratuję się nieraz poduszka elektryczną, którą włączam na njniższą temperaturę i stawiam na nią miskę z ciastem. Wtedy pomaga, i chlebek nadrabia zaległości.

Co do tych bułeczek to aż się boję przyznać bo znów... od baranich rogów mnie ...
Mylą mi się już te wszystkie fora chlebowe i blogi, które przeglądam
Ten przepis jest stąd:
http://www.beawkuchni.com/2008/03 na końcu strony.

[farmerka63]

Ulotna - jak dla mnie to one są takie same , albo bardzo zbliżone. Ale zapytam młynarza - w końcu inżynier technologii żywności

W przyszłym tygodniu JUŻ MUSZĘ jechać do młyna - nasze mączne zasobniki puste i nie ma z czego zakwasu zrobić

[ulotna chwila]

Co do tych bułeczek to aż się boję przyznać bo znów... od baranich rogów mnie ...

Bezuchno a miałam napisać żeś zakręcona jak chińskie osiem....że też palnęłam o tych rogach
mam tylko nadzieję, że nie wzięłaś sobie tego do serca

Dziękuję za linka do bułeczek.Mmnia, mniam!

a ja jak mam za zimno to wrzucam michę z ciastem do lieciutko nagrzanego piekarnika i tam sobie rośnie

Farmerko no tak się zawsze nad tym tymi rodzajami zastanawiam, ale widzę, że chyba nie potrzebnie bo to jeden czort

[ulotna chwila]

czy któraś z Was piekła może tortille?
przymierzam się do nich, ale po sieci krążą różne przepisy, a ja potrzebuję sprawdzonego
jest wersja ze smalcem i wersja z mąką mieszaną (kukurydziana+pszenna) z dodatkiem masła
które placki będą lepsze?
doradźcie, bo ani mi się śni kupować tego co sama mogę zrobić

[amita]

Ulotna,wypróbuj z kukurydzianej,jak będą dobre to zrobimy z niej danko proto

[ulotna chwila]

Amita bardziej mi chodziło o ten dodatek w postaci masła bądź smalcu

ale masz rację kukurydziane będą bardziej meksykańskie

[amita]

Wczoraj,jak wpisałam w mąka kukurydziana/albo czy mąka kukurydziana tuczy/ to wyskoczył mi gdzieś przepis na tortillę.Ale ten dodatek ominęłam wzrokiem

[Cebulka]

Badałam kiedyś temat robienia samodzielnie tych tortillowych trójkątów, ale dałam sobie spokój po długich komentarzach pod przepisem, że nie ma naprawde dobrego przepisu, że ogólnie masakra, bo się klei i nic z tego nie wychodzi

Ale jak znajdziesz ulotna jakiś sensowny i wypróbujesz - to koniecznie daj znać

[mietek]

może mówicie o jakiejs innej niż mnie się zdaje

To co ja znam pod tą nazwą to bylejaki placek z mąki kukurydzianej w który nakłada się "różne tekie"

Zatem jaki może być problem ze zrobieniem byleplacka?

mietek

[ulotna chwila]

Mietek to dawaj ten przepis!
nie chcę zrobić jakiegoś gniota tylko coś zjadliwego
mi właśnie o taki byle jaki chodzi, tylko mam problem co do mąki dodać
(mam nadzieję, że te Twoje placki nie wychodzą twarde jak podeszwy, tylko można je potem z farszem zrolować)

a co do wykonania, to myślę, że dam radę tylko na litość boską daj ten przepis!
tzn ładnie proszę (żeby nie było! )

[mietek]

dawaj ten przepis!

jaki przepis? Na najprostrzy placek jaki pieką murzyni w buszu?

Sprawa prosta: do garści mąki łyszka oleju i sztypta soli - ciasto wyrabiać dodając wody (może być gazowana, choć w buszu takiej nie mają )
Smażyć jak naleśniki na prawie suchej patelni (przed wylaniem ciasta patelnię "przeciągnąć" kawałkiem słoniny.
Placek powinien być cieńki i smażony krótko z dwóch stron - do zrumienienia - jak będzie gruby to w śrotku zrobi sie "glut" a z wierzchu suchy.
Te placki są dość kruche i nie wiem czy dają się rolować, ja na świeży placek nakładem to co mam i zaginam na pół coś jak kanapka i tyle.

Można dodać mąki przennej - będzie ciut mniej kruchy; można dać jajo itd. tylko po co jak to ma być prosty placek, którego rolą jest to samo co wafelek do lodów

[ulotna chwila]

Chwila chwila Mietek!

Murzyni z buszu pieką chapati, a nie tortille, a to subtelna róznica
nie uważasz ?

[mietek]

Jak zobaczyłem w TV drużynę afro-Polaków , a wcześniej w Norwegi czarnych rdzennych Skandynawów - nie robi mi to żadnej różnicy kto jest kto, a sposób wypiekania "bidoplacków" jest ten sam

mietek

[ulotna chwila]

no dobra Mietek, wygrałeś!

pracowałam kiedyś z afrykańczykami i oni zawsze w porze lunchu wywalali wszystko to co mieli do jedzenia na jeden wielki talerz/tace co tam było i tak siedzieli przy jednym talerzu i badziali się tam w tym wszyscy wszystkimi paluchami, a było ich czasami i 100 ( w sensie paluchów sto było )

[Cebulka]

Aaa to moment, bo mówimy o czymś innym, mnie sie pokiełbasiło

Przepisu którego szukałam bez skutku to nie na tortille, ale na nachosy

Tortille to chyba można zrobić jak 'zwykłe' naleśniki, tylko z mąką kukurydzianą, nie?

Czytałam kiedyś, że naleśniki łamią się pod wpływem dodatku zbyt dużej ilości mleka, a robią się miększe jeśli jest większy procent wody

[ulotna chwila]

Tortille to chyba można zrobić jak 'zwykłe' naleśniki, tylko z mąką kukurydzianą, nie?

Cebulko niby tak, ale mnie zastanawiał ten różny dodatek tłuszczu pojawiający się w przepisach(masło, smalec, olej) a i jeszcze na dodatek w niektórych jest proszek do pieczenia
metodą dedukcji wyeliminowałam smalec ( daje kruchość, a ja nie chcę łamliwych placków)
coś pokombinuję, a jak wyjdzie to napiszę( chociaż wg Mietka to co ma nie wyjść?! )

a tak przy okazji tortilli nabrałam smaka na inne egzotyczne potrawy i w związku z tym mam pytanie
nie wiecie przypadkiem w jakim sklepie mogę dostać ciasto filo?

[Samanta]

Tortille to chyba można zrobić jak 'zwykłe' naleśniki, tylko z mąką kukurydzianą, nie?

Cebulko niby tak, ale mnie zastanawiał ten różny dodatek tłuszczu pojawiający się w przepisach(masło, smalec, olej) a i jeszcze na dodatek w niektórych jest proszek do pieczenia
metodą dedukcji wyeliminowałam smalec ( daje kruchość, a ja nie chcę łamliwych placków)
coś pokombinuję, a jak wyjdzie to napiszę( chociaż wg Mietka to co ma nie wyjść?! )

a tak przy okazji tortilli nabrałam smaka na inne egzotyczne potrawy i w związku z tym mam pytanie
nie wiecie przypadkiem w jakim sklepie mogę dostać ciasto filo?

Mam chyba przepis i jak wrócę do domu to Ci tu wklepię.

[Samanta]

Ulotna, oto przepis na ciasto filo dla Ciebie, podaję wg autorki bloga z którego mam ten przepis:

Ciasto filo http://mojewypieki.blox.pl/2008/10/Ciasto-filo-phyllo-pastry.html
Przepis pochodzi z książki Michela Roux 'Pastry'.

* 400 g mąki pszennej np.luksusowa
* 6 g soli
* 330 ml wody, podgrzanej do 50oC
* 30 ml oliwy z oliwek
* skrobia ziemniaczana do podsypywania

Mikserem wymieszać mąkę, sól i wodę. Jak składniki zaczną się łączyć, wlać oliwę, nadal miksując. Miksować około 3 - 4 minut, aż ciasto się połączy, będzie miękkie, delikatnie klejące i będzie prawie odchodziło od brzegów miski.
Wyłożyć ciasto na stolnicę oprószoną skrobią ziemniaczaną, uformować w kulę. Kulę podzielić na mniejsze kawałki, około 60 g każdy, również uformować je w kulki. Ułożyć je na blaszce oprószonej skrobią, w odległości kilku centymetrów od siebie. Przykryć je folią lub ręczniczkiem i pozostawić w chłodnym pomieszczeniu (14 - 16oC) na 2 godziny (koniecznie).
Delikatnie oprószyć mąką stolnicę. Jeden kawałek ciasta filo położyć na środku. Rozwałkować go na koło o średnicy 14 - 16 cm (ja rozwałkowuję trochę bardziej). Od tego momentu - kładziemy dłonie pod ciasto i rozciągamy je ostrożnie grzbietami dłoni, uważając by nie popękało. Ważne, by pod spodem podsypywać skrobią. Ciasto jest gotowe, gdy ma grubość około 0,5 mm, czyli jest tak cienkie, że można przez nie przeczytać gazetę .
Jak płat ciasta jest gotowy, należy go przykryć delikatnie wilgotnym ręczniczkiem lub folią by nie wysychał. Następnie tym sposobem przygotować kolejne płaty ciasta, układać je na sobie po posypaniu wcześniejszego płata skrobią, na końcu przykryć ręczniczkiem lub folią. Nadmiar skrobi z ciasta można usunąć pędzelkiem.

Przechowywanie: Ciasto filo mozna przechowywać w lodówce, dobrze owinęte, by nie wysychało. Należy je zużyć w ciągu 24 godzin.
Mrożenie: Upewnić się, że ciasto jest ściśle zawinięte, by nie dostawało się do niego powietrze. Dozwolony czas mrożenia - do 2 tygodni. Przed użyciem należy je przenieść do temperatury pokojowej na 6 - 8 godzin.

[ulotna chwila]

Dzięki Sami!
tylko nie wiem czy dam radę, a powiedz mi tak od strony praktycznej, dużo jest z nim babrania?

[Samanta]

Dzięki Sami!
tylko nie wiem czy dam radę, a powiedz mi tak od strony praktycznej, dużo jest z nim babrania?

A gdzie tam! Więcej tego pisania, niż całej roboty z ciastem! No i wg mnie to ono jest lepsze niż to ze sklepu (ja miałam z PiP) a napewno pewniejsze bo bez żadnych tam chemicznych środków - sama widzisz skład.
Jeżeli robiłaś kiedyś strudel, to robi się toto w sumie podobnie.
Ja to robiłam kiedys dość często bo wręcz uwielbiam baklawę .

[ulotna chwila]

No właśnie Sami, mi też o baklawę chodzi!
nawet mam wodę różaną-no szoken

widziałam kiedyś na Discowery jak robią to ciasto(ręcznie oczywiście), płaty to miały chyba 5m długości i ze 3 szerokości

[Samanta]

No właśnie Sami, mi też o baklawę chodzi!
nawet mam wodę różaną-no szoken

widziałam kiedyś na Discowery jak robią to ciasto(ręcznie oczywiście), płaty to miały chyba 5m długości i ze 3 szerokości

A, to o baklawę chodzi
No ja takich pasów jak w telewizji nie robiłam ale baklawa pyszna była...co niestety widać teraz, oj widać... ale coraz mniej
a gdzie kupiłaś wodę różaną, w jakims sklepiku indyjskim z przyprawami?

[ulotna chwila]

a gdzie kupiłaś wodę różaną, w jakims sklepiku indyjskim z przyprawami?

Sami przywiozłam sobie z UK, w tym tyglu to wszytko można kupić w każdym lepszym sklepie

[Samanta]

a gdzie kupiłaś wodę różaną, w jakims sklepiku indyjskim z przyprawami?

Sami przywiozłam sobie z UK, w tym tyglu to wszytko można kupić w każdym lepszym sklepie

Powiem dzieciom, żeby mi poszukały w Warszawie w tych egzotycznych sklepikach, ale jeszcze nieprędko bo baklawa niestety może mnie złamać

[ulotna chwila]

no i zrobiłam tortille
ale jak to ja musiałam pozmieniać przepis i tak dałam mieszaną mąkę z przewagą kukurydzianej,trochę proszku do pieczenia,woda to wiadomo , sól i olej kukurydziany
a wyszły mi takie

[Cebulka]

I jak, zwijalne były?

I czy w smaku faktycznie wyczuwalnie inne niż zwykłe naleśniki?

[ulotna chwila]

Cebulko zwinęły się tak

a w smaku zupełnie inne niż naleśniki

bezpośrednio po upieczeniu/usmażeniu ( kurcze które sformułowanie jest tu bardziej adekwatne?) jeszcze gorące zawinęłam w folię, więc były miękkie i dały się bardzo ładnie zrolować, ale jak by je zostawić na wierzchu to bardzo szybko obsychają/wysychają

[Tosia]

i ty chcesz mieć kwiaciarnię, dziewczyno pomyśl o czyms innym jak na przykład naleśnikarnia czy pierogarnia, u nas istnieją każda z osobna i ciągle są oblegane , może u ciebie też coś takiego by zdało egzamin, a może któraś z twoich koleżanek obok otworzy kwiaciarnię i w ten sposób też będzie spółka,może pomyśl nad tym.

[gruby miś]

takie zdjęcie przed śniadaniem? znów dostałam ślinotoku

brawo!