Chleb, masło, twaróg - słowem same swojskości

[beza]

Bardzo podoba mi się sposób owijania chleba w wilgotną ściereczkę po upieczeniu chyba to wypraktykuję, blaszka z wodą też się znajdzie.

Ulotna zapach jest w całym domu, jak w piekarni chyba zmienię godziny pieczenia chleba bo później usnąć nie mogę.

Ulotna, z tym podziałem chleba na dwie części to jest dobry pomysł. Chyba zacznę tak robić. Zawsze wydaje mi się że ciasta jest tak mało jak wylewam z miski do foremki i wlewam w jedną foremkę. Później jeszcze przed pieczeniem zostawiam do wyrośniecia i okazuje się że to ciasto wylatuje bokami z formy Lepiej wlać w dwie blaszki po mniej bo i tak ciasto jeszcze urośnie.
Po wlaniu do formy ciasto smaruję olejem, wtedy jest gładziutka powierzchnia.
Powiedzcie dziewczyny czy znacie jakiś sposób na te ziarenka na wierzchu aby nie spadały z chleba po upieczeniu

[Tosia]

Posmarować ciasto rozmąconym jajkiem, z odrobina mleka lub słodkiej śmietany i posypać ziarnami.

[Wiotka]

Beza napisała Nagrzewałam piekarnik na 250 st. i wkładałam chleb w taki gorący na 15 min. - tak miało być według przepisu. Ale w takim gorącym piekarniku po 10-ciu minutach od razu chleb robił się bardzo ciemny i stwierdziłam że za bardzo się spieka jak na początek. Musiałam przykręcać piekarnik na niecałe 200 st. żeby mógł się dopiec w środku i się nie spalił. Wyłączałam też górne grzałki i piekł się tylko z dolna grzałką. Dla mnie wychodził za ciemny.

Ja piekę według tych zaleceń i jest super. należy tylko pamiętać żeby piec przy włączonych grzałkach górnej i dolnej bez termoobiegu. W pierwszej fazie wodę można dać w zwykłym garnku pól- litrowym. Szkoda blachy bo po kilku razach wsadzania z wodą rdzewieją.
Nie warto piec przy termoobiegu bo skorka nie wyjdzie chrupiąca.
można o tym poczytać http://www.eko-market.pl/index.php/cPath/2
lub http://pracowniawypiekow.blogspot.com/2 ... kroku.html



Podaję link do strony producenta Chleba Litewskiego wiec można sprawdic co mi tak bardzo smakuje.
http://www.chlebpolski.pl/index.php?opt ... &Itemid=46

http://www.eko-market.pl/index.php/cPath/2

[ulotna chwila]

Bezo owija się gorące chlebki w suche ściereczki, a nie w wilgotne, ale przed zawinięciem zwilża się je wodą(moczysz łapki i smarujesz wierzch-Samanta już kiedyś o tym wspominała)
ja dzielę ciasto chlebowe na pół, bo robię zawsze z dwóch porcji na dwa bochenki(z jednej mi się nie opłaca, bo chleb bardzo szybko znika)

a co do zbyt ciemnej skórki, to spróbuj następnym razem nie smarować ciasta olejem, a żeby posypka nie spadała ja robię tak -jak przekładam ciasto do foremek smaruję je po wierzchu wodą i wtedy sypię posypkę i odstawiam do wyrośnięcia, a jak już podrośnie to do pieca(trzyma się bardzo dobrze)

a to moje nocne wypieki( żytni na zakwasie z ziarnami)

[beza]

No tak ale bym zrobiła z tą mokrą ścierką
Dobrze że napisałaś Ulotna że to tylko lekko wilgotna ma być
Fajne te Twoje chlebki rzeczywiście mają mniej brązową skórkę od moich i nawet miąższ wydaje się jaśniejszy.
Piszesz, że pieczesz w dwóch blaszkach bo to wydajniej i mniej chleba idzie może to i dobry pomysł.

Wiotka, ja nie piekę z termoobiegiem. Fajne linki podałaś do sklepów eko, muszę je na spokojnie przejrzeć bo jestem na etapie używania wszystkiego eko nawet pasty do zębów Nie wiem jak to długo potrwa ale na razie podoba mi się.

Tosiu, mówisz jajkiem posmarować to chyba będzie dobre bo pewnie działa na zasadzie kleju. Dzięki za podpowiedź.

A to mój wczorajszy żytni z ziarnami słonecznika i siemienia lnianego. Przepraszam za wielkość zdjęcia, ale nie mogę sobie poradzić z nowym fotosikiem i wkleić miniaturki żeby się później otworzyła jako duże zdjęcie

[ulotna chwila]

Bezo, ale Ty zakręcona jesteś ! normalnie gorzej niż baranie rogi
napisałam, że ściereczka ma być SUCHA, tylko przed owinięciem w nią chlebka trzeba go przetrzeć mokrą łapką

mój chleb jest jaśniejszy może dlatego, że nie piekę z ciemnej mąki żytniej, tylko z tej jaśniejszej
i piekę z podwójnej porcji , bo taki w domu na niego popyt, a nie dlatego, że mniej schodzi

Bezuniu wszystko przekręciłaś

a Twój chlebek pierwsza klasa!

[Tosia]

Bezo, to z tym jajkiem to wyczytałam na forum o chlebie ja przed włożeniem do piekarnika smaruje tylko wodą i jak posypie to też się trzyma,spróbuj posmarować go wodą nim wkładasz do piekarnika, może nie będzie zaraz tak się spiekał.

[beza]

Ulotna, weź bądź bardziej wyrozumiała dla starszej pani Przecież widzisz że się zawstydziłam przy tej mokrej ścierce i to miało zabrzmieć krytycznie w moim kierunku
Ale to fakt że muszę się trochę mniej zakręcać bo juz sama to zauważam i taki kubełek zimnej wody mi się przyda

Tosiu, ja spryskuję chlebek w czasie pieczenia wodą ze spryskiwacza, ale chyba to za mało.

[Samanta]

Nie można dać mniej zakwasu niż 20 g bo się ryzykuje klapę. Ale ja daje tyle ile przepis każe bez względu na to jak silny i jak stary jest zakwas. Ale prawda też że często sobie weryfikuje te ilości bo w niektórych przepisach wydaje mi się jest go za dużo i wtedy zmniejszam ale nie jakoś drastycznie. Patrzę jaki chleb, jaka mąka , ile tej mąki, w jaki sposób rosnie i kombinuję.

Belvo, tak dokładnie, tak robię a zakwas sobie mieszka w lodówce. Potrzebuję to wyciągam i cdn.
A ja też wolę chleby z mieszanej mąki, jak jest trochę zytniej to lepszy wg mnie. Ale nie daję w takich przypadkach gdy zmieniam przepis, więcej niż 1/3 mąki zytniej. Te 2/3 pszennej zostawiam, oczywiście mniej więcej.
Trochę inaczej zaparowuję piekarnik. Jka nastawiam go to od razu wkładam naczynie z wodą i niech paruje. Wkładam chleb i wyciągam to naczynie wylewają troche wody na dno, albo psikając z takiego psikacza do kwiatów. Nie paruje długo tylko na początku pieczenia

Ulotna jak mi zależy na bardzo równych to ważę całe ciasto i potem części podzielone wrzucam na wagę.

A Wasze chlebki prima sort!

[ulotna chwila]

Bezo mea culpa

Sami ja tego zakwasu daję znacznie więcej, więc widzę, że spokojnie mogę tą ilość zredukować.

Kupiłam dzisiaj mąkę żytnią razową typ 1850 za 3,10
była też żytnia orkiszowa za 8,95 ( chyba dobra cena?)

[mietek]

A czemu zamykacie te chlebki w formach?
Ja to z chleba najbardziej lubię skórkę, a tej jest najwięcej jak pieczemy bochny bez formy.

PS.
Ostatnio, najsmaczniejszy chleb jaki jadłem to w miejscowości Jurkowo k. Zakopanego (w malutkiej wsi, w gospodarstwie agro - turystycznym pieką chleb perfekcyjnie)
I choć było to pieczenie prosiaka (ten też był bez zarzutu) oraz picie dużej ilości piwa to szybko piwa i chleba zabrakło, a prosiak mimo, że to malutki niemowlaczek był został w sporych ilościach mimo, że kilkunastu chłopa z żonami i dziećmi za podane jadło się brało.
Jeszcze trochę tu będę fąchał, aż sam sobie coś znów upiekę

mietek

[belva]

Kochani a co staloby sie gdyby taki zakwas doprawic maka i wstawic do pieca??

[ulotna chwila]

Mietku bo nie z każdego ciasta chlebowego da się uformować taki prawdziwy bochen, ale wiesz co? następnym razem spróbuję i jak mi się rozklapie i nie wyjdzie, to będzie Twoja wina

Belvo....chlebuś by wyszedł

[Cebulka]

Poniekąd chlebus by wyszedł, z tym że do chlebusia trzeba miec odpowiednie proporcje - natomiast powiem wam że przemyśliwuję ostatnio upieczenie sobie takich płaskich twardych placków lub paluchów czysto żytnich na zakwasie - do uzycia potem do kiszenia Czy to do ogórków czy buraków - nalezy dodac niby skórkę żytniego chleba. To może upiekę sobie same skórki? Robił tak ktoś?

[gruby miś]

poniekąd pierwszy chleb upiekłam bez formy i był to płaski twardy placek do łamania zębów

[Samanta]

Cebulko, to może podpłomyki albo foccacia? Taka z rozmarynem dobra jest i ma duzo skórki...

[Wiotka]

Mietku, chleb z maki razowej można piec tylko w foremkach bo ciasto jest za rzadkie aby piec inaczej. Pozostałe każdy może piec jak chce.

[mietek]

Mietku, chleb z maki razowej można piec tylko w foremkach bo ciasto jest za rzadkie aby piec inaczej. Pozostałe każdy może piec jak chce.

A to ciekawe... Kupuję razowy tylko w bochenkach ( ze względu na skórkę ) Ale nie wypowiem się bo mąki razowej nigdy nie widziałem - może to jakaś kombinacja - to co w sklepach kupić można.

Swoją drogą to chleb jaki znam nigdy rzadkim ciastem nie był (przed pieczeniem oczywiście) - widocznie są i takie

Jedyny chlebek jaki piekłem z powodzeniem to mąka żytnia+ pszenna w stosunku 1:1 na drożdżach lub zakwas żurkowy, a "eksperymenty" ograniczały się do dodania mąki ziemiaczanej, albo zmiksowanych surowych ziemniaków; dodatek cebuli, czosnku; ziarno słonecznika wew. i na zewn. i posypka z maku.

Nigdy nic więcej nie kombinowałem, a najbardziej smakowała mi zawsze najprostrza forma z dodatkiem czosnku i cebuli

Jeszcze z pieca mojej babci: te podpłomyki to u nas nazywali kukle, choć nie jestem pewien czy to to samo

mietek

[Samanta]

Też często dodaję gotowane ziemniaki (z wczorajszego obiadu) do ciasta chlebowego , bo to zapewnia wilgotność no i dłużej jest świeży - ale to dotyczy pszennych chlebów i tych na drożdżach bo te na zakwasie i tak są świeże długo, długo.

[ulotna chwila]

popiekłam wczoraj chleby i znowu jakiś grosik wpadł do sakiewki

a jutro pieczenie dla swoich

a żółty ser to da się tak samemu zrobić w warunkach domowych?

[belva]

Caly czas eksperymentuje na bazie tego samego przepisu.. ktory wam podawalam i'''''': Im bardziej chleb jest wyrosniety przed pieczeniem tym jest suchszy.. Moj wloski maz jest w niebo wziety z tego powodu.)
Ja znacznie mniej.. Lubie jak jest on wilgotnawy .
Czy moj wymarzony chleb siostry Faustyny kiedykolwiek bedzie??

[Cebulka]

Ulotna - takiego "full sera", miękkiego i smakujacego serem - nie bardzo...
Ale Wac gdzieś tu zamieścił przepis na taki domowy ser żółty - i całkiem to też niezłe w smaku jest - tylko nie wiem gdzie...

[Sz_elka]

Ale Wac gdzieś tu zamieścił przepis na taki domowy ser żółty - i całkiem to też niezłe w smaku jest - tylko nie wiem gdzie...

Cebulko - mówisz i masz!
http://ekotopik.mojeforum.net/temat-vt5 ... sc&start=0
Post waca z dnia Pon Sie 04, 2008 1:47 pm Temat postu: Sery i twarogi

[Samanta]

Belvo , masz włoskiego męża? To może upiecz mu chleb toskański bez soli? Mnie on nie smakuje prawdę mówiąc, ale nie jestem Włoszką, nieststy. A niestety, bo u nich klimat zdecydowanie bardziej mi odpowiada!

[belva]

Belvo , masz włoskiego męża? To może upiecz mu chleb toskański bez soli? Mnie on nie smakuje prawdę mówiąc, ale nie jestem Włoszką, nieststy. A niestety, bo u nich klimat zdecydowanie bardziej mi odpowiada!

Ja tez nie lubie tego chleba toskanskiego bez soli.. Wszystko inne toskanskie lubie

[Samanta]

Belvo , masz włoskiego męża? To może upiecz mu chleb toskański bez soli? Mnie on nie smakuje prawdę mówiąc, ale nie jestem Włoszką, nieststy. A niestety, bo u nich klimat zdecydowanie bardziej mi odpowiada!

Ja tez nie lubie tego chleba toskanskiego bez soli.. Wszystko inne toskanskie lubie

Ja chyba lubię też wszystko to co toskanskie, tyle, że znam to wyłącznie z książek. Niestety, po raz kolejny niestety....
A teściowa toskańska, to jaka jest

[ulotna chwila]

Dziewczyny pomocy!
Dostałam dzisiaj duży słoik miodu rzepakowego nektarowego, po otworzeniu usłyszałam charakterystyczne "ssssss"
miód buzuje ! normalnie jak ciasto drożdżowe! wymieszałam go łychą i oklapną (ma kremową konsystencję)
ale jak po 15 minutach weszłam do kuchni, to miodek znowu sobie buzował!
o co tu chodzi?!
nigdy się z czymś takim nie spotkałam

Cebulko Szeluś dziękuję za przepisik

podobał mi się film "Pod słońcem Toskanii" (z polskim akcentem )

[belva]

Ulotna a moze ten miod buzuje bo fermentuje??


Tesciowa nie jest z Tuscanii tylko z okolic Wenecji. Jest juz stara wiem wybaczam jej. wszystko

[ulotna chwila]

Belvo możliwe, że masz rację, ale tak czy siak-co to oznacza? i dlaczego tak się dzieje?
fermentują miody pitne to doczytałam, ale żeby taki?
a w smaku jest ok

[belva]

Moze bedziesz miala miod pitny??

[ulotna chwila]

No właśnie miodek pitny
a to chyba trzeba by było go rozcieńczyć?

[ulotna chwila]

no i znowu mam problem....chyba poległam na razowcu
ciasto chlebowe wyszło mi jak glina...niechybnie dałam za mało h2o
stoi już gadzina około godziny i ledwo się ruszył

wyjdzie coś z tego?
domięchać wody?