Chleb, masło, twaróg - słowem same swojskości

[Cebulka]

Donn - nie wiem jak z Bahusem, ale sprawdź ile jest w nim płynu w stosunku do mojego przepisu na cebulowy.

Ja te cebulowe (cholera, swoją droga dawno nie robiłam naprawdę z cebulą, zawsze bez ) kładę spokojnie na blasze, nie rozpływa się

Na moje wyczucie przygotować rozczyn to znaczy drożdże pokruszyc do miski, wsypać cukier, na oko łyżkę mąki i pół szklanki ciepłego w dotyku płynu (woda, mleko) i zostawić przykryte ściereczką na 10 minut

Drożdży zależy jakie masz opakowanie
Jak masz 100 gramowe to żeby było 50 gramów trzeba połowę

[donn]

hhahahah Cebulko co ja bym bez Ciebie zrobiła

[Samanta]

acha i co to znaczy z drożdży przygotować rozczyn???

Drożdże pokrusz, zasyp odrobiną cukru (pół łyżeczki) , dodaj mąki i letniego mleka lub wody (zaleznie od przepisu) i wymieszaj. ma to mieć taka gęstość jak ciasto na naleśniki. Przykryj ścierką i poczekaj aż zacznie bąbelkować i iść w górę czyli rosnąć. Nie czekaj az urośnie całkiem-szkoda siły drożdży , lepiej niech mają powera później. To jest zaczyn. Dodaj go do przesianej mąki, dodaj sół, ew. Jajko i resztę. Jeśli dodajesz tłuszcz, to aż wtedy gdy ciasto jest wyrobione i odchodzi od reki. Nie wlewaj naraz, tylko w 2-3 porcjach.
Oj chyba muszę już wychodzić z pracy!!!!
Powodzenia!!!!!!

[aga]

czytalam ze ktos z was robi maslo,stad moje pytania
smietana 30% ma byc plynna czy gesta?
ile wychodzi masla z litrowej smietany?
jaka ma zawartosc tluszczu?
smarowne jest czy trzeba go wyjac wczesniej?
jak go pzrechowywac w miseczce,wodzie?

[donn]

dzięki Samanto teraz mi sie troche rozjaśniło

[Cebulka]

Aga - ja robiłam dwa czy trzy razy.
Śmietanę miałam 30% płynną o ile pamiętam, ale nie wiem, czy to ma znaczenie.
Na początek proponuję zrób z pół litra - starczy na spróbowanie
Tak, niestety to masło to prawdziwe masło, bez dodatków roślinnych, dlatego ciężko sie smaruje jeśli jest zimne, w lodówce twardnieje wręcz na kamień. Chociaż jak się pamięta i wyjmie, to oczywiście jest bezproblemowo smarowalne
Ja go przechowywałam w lodówce w plastikowym zamykanym pudełku

[amita]

U nas nie ma w handlu 30% kwaśniej.Bynajmniej ja się nie spotkałam.30% to słodka smietanka kremówka,na bitą smietanę,a przebita bita śmietana to właśnie masło.

[aga]

z ciekawosci ile ma %tluszczu maslo?moze ktos zerknie na opakowanie?

[amita]

W sensie,że PRAWDZIWE masło?Oj,ciężko będzie,bo najpierw trzeba by popatrzeć w sklepie.Potem posegregować masło na masłopodobne i masło.A potem zapytać Farmerki o prawdziwe masło i oddzielić masło wg zawartości masła w maśle.Trochę wychodzi mi masło maślane,ale ...wiadomo o co chodzi.

[Cebulka]

Według bodajże norm Unii Europejskiej masłem można nazwać coś co ma 82 % tłuszczu.

Ciekawa sprawa, jak ma się to do domowego masła.
Z jednej strony my nic nie dodajemy, więc masłowatość takiego masła powinna być pełna, ale z drugiej ręczny proces miksowania i oddzielania wody jest z pewnością mniej wydajny w stosunku do przemysłowych wirówek i pewnie jakichś dodatków chemicznych.

Myślę że nad tym pytaniem powinna pochylić się Farmerka w jakieś długie zimowe wieczory jak będzie mieć czas

Jak będziesz robić Aga, to koniecznie dodaj bardzo dużą szczyptę cukru. Jest smaczniejsze od tego

[Samanta]

dzięki Samanto teraz mi sie troche rozjaśniło

Nie ma za co, polecam sie na przyszłość

[aga]

te z 80% to wg mnie maja dodatek olejow...moze zeby sie dobrze smarowalo?no i o podwyzsza ten procent tluszczu bo samo maslo to jak ubite z kremowki to wiecej niz 30%miec nie powinno...
wogole to tak sobie gdybam i zgaduje bo trzeba by pewnie chemika zywienia spytac...
znalazlam na necie wirowke do mleka i zapragnelam takowej...pieknie oddziela smietanke ,moje dzieci tlustego mleka od krowy pic nie chca wiec byloby idealnie,do tego ze smietanki robic masleko...ech..
te co sprzedaja w polsce to produkcji ukrainskiej,niestety to nie sklep tylko osoba prywatna wiec kupno sobie odpuszcze,bede szukac w niemczech bo widze ze maja kilka marek i to niektore bardzo stare ale na chodzie ,znaczy ze niemiecka jakosc.
ostatnio na pchlim targu wypatrzylam sokownik za grosze wiec moze i z wirowka mi sie poszczesci;)

[Cebulka]

Aga wiesz nie wiem jak we Francji, ale w Polsce mniej więcej wiadomo co jest masłem samym a co masłem z domieszkami (wtedy producent nie może dać temu nazwy masło, tylko wymyślają jakieś Mixełka, Masmixy i inne Śmixy Fixy)

Kremówka to ma 30% tłuszczu w całej objętości śmietany - a jak przerabiasz śmietanę na masło to rozdzielasz przecież właśnie tłuszcz który się wytrąca, od maślanki...
Ale to jest myśl
Nie wiem, ile tłuszczu ma taka maślanka, ale raczej szczątkowe ilości, wygląda jak serwatka. Ale zakładając że ma zero (pewnie raczej koło 1-2%) to wystarczy zważyć powstałe masło, powstałą serwatkę, policzyć - i będzie wiadomo ile procent tłuszczu MNIEJ WIĘCEJ ma nasze masło

[aga]

czyli mozna postawic pytanie,o ilosc masla w masle
w kazdym razie w tym ze smietanki bedzie go 100%

przeczytalam ten watek i jestem zdziwiona ze niektore z was pieka chlebek z maki tortowej 450?
ta maka jest najbardziej oczyszczona z tego co najlepsze,tak naparwde nadaje sie tylko do wyrobow slodkich ,ciast i ciasteczke,brioszek czy buleczek.
maka na chleb zaczyna sie od 550 w gore,no i jak niektore z was tez kupuje make w mlynie.

[Samanta]

Chleb mozna piec z każdej mąki z jakiej chcemy. Tak samo jak my pieczemy chleb na drożdżach lub na zakwasie albo mieszany: niewielka ilość drożdży + zakwas a np. chleb irlandzki pieczony jest nieraz na sodzie. I tez to jest chleb.
Ja piekę chleb od zawsze a dla potrzeb własnej rodziny od 23 lat regularnie, także bułki różnego rodzaju, brioszki, chałki i takie różne jak naan i pita.
Są chleby żytnie, pszenne, mieszne pszenno-żytnie, kukurydziane. Razowe i białe. Są tez tzw chleby bułkowe (do nich nalezy np. podawany tu przeze mnie przepis na chleb Bahusa ) , mogą byc z dodatkami lub bez.
Zaleznie od rodzaju i zależnie od przepisu.
Niektóre mąki maki kupuje w młynie a niektóre w sklepie, zależy do czego i zalezy jaką ilość potrzebuję.

[aga]

no tak,to rzeczywiscie nie temat o zdrowym odzywianiu,no ale zupelnie mylnie pomyslalam,ze jak pochwala swojskosci to pochwala tego co naturalne,zdrowe,nie przetworzone

[Cebulka]

Aga - alez jak najbardziej to pochwała tego co swojskie i nie przetworzone

Zależy jaką kto ma filozofię żywienia - ale ja obrałam sobie za cel skrócić łańcuch przetwórni przez jakie przechodzi żywność zanim trafi na mój talerz. Zamiast chleba - mąka, zamiast gotowych przetworów - owoce i warzywa itp.

Najlepiej widać to na przykładzie sera. Najlepiej byłoby hodować wiadomo krowę (wiesz, czym karmisz, jak doisz itp) - ale z oczywistych względów jest to dla mnie chwilowo niemozliwe. A z drugiej strony łańcucha jest kupienie w sklepie serka Almette czy Ramy w których składzie masz laktozę, sole emulgujące, antyzbrylacze, stabilizatory, E ileś, E ileś więcej, tajemnicze dodatki smakowe i jest "spulchniany azotem".

Ja wybieram środek - kupuję w sklepie mleko - owszem, pasteryzowane, homogenizowane - ale sama robię z niego twarożek, potem starczy sypnąc ziół, zetrzeć korniszona czy wycisnąć czosnek i mam swojski serek

A chleb robię z drobnej pszenej bo tak jest najprościej - taki chleb robi się właściwie przy okazji. Owszem robiłam kiedys żytni na zakwasie - ale to musiałam wieczorem pamiętać zarobić go raz, potem rano przed pracą drugi raz, po pracy upiec... Jakoś straciłam do tego energię. A pszenny jest łatwy, szybki, przyjemny i (prawie) zawsze się udaje

[donn]

upiekałam chlebek bahusa.. troche było z przebojami... ale prowadziłam na bierząco konsultacje .. i udał sie przepyszny ...

[aga]

chleb robię z drobnej pszenej bo tak jest najprościej - taki chleb robi się właściwie przy okazji. Owszem robiłam kiedys żytni na zakwasie - ale to musiałam wieczorem pamiętać zarobić go raz, potem rano przed pracą drugi raz, po pracy upiec... Jakoś straciłam do tego energię. A pszenny jest łatwy, szybki, przyjemny i (prawie) zawsze się udaje

od maki pszennej do zytniej jest po drodze kilka innych;)
tez sie udaja takie chlebki;)
ja pieke na suchych drozdzach ,na zakwasie czasem ale dodaje ociupinke suchych;)
w mace pszennej wlasciwie nic nie ma dodam ze takiego pustego to mozna zjesc drugie tyle co innego.
pzrepisu nie podaje na moje chlebki gdyz robie na oko,czesto wrzucam ziarna,pomidory,sok z borakow ,sliwki ,mak,ziola itd.

wlasnie wrocilam ze sklepu,takiego malego bo ten mam najblizej ,sprawdzilam wszelakie maslo jakie bylo,kazde ma powyzej 80%tluszczu i kazde bylo ze smietany robione,dodatkow innych nie stwierdzono;)

[Samanta]

upiekałam chlebek bahusa.. troche było z przebojami... ale prowadziłam na bierząco konsultacje .. i udał sie przepyszny ...

Donn, nawet nie wiesz jak bardzo się cieszę!!!!
To teraz upiecz chleb Piotra, bardzo wdzięczny i smakowity chlebek, jak sobie dobrze rozłożysz w czasie poszczególne etapy to zobaczysz jak łatwy i niewymagający to chlebek. Miałam taką fazę, że piekłam go na okrągło. Powodzenia!

Aga, jakby Ci to powiedzieć.... suche drożdże, których używasz , to są drożdże instant, liofilizowane i dość paskudnie przetworzone.
My tu raczej używamy naturalnych drożdży piekarskich, jeśli nawet w przepisie są drożdże suche (bo są zdecydowanie łatwiejsze w użyciu) to i tak znamy przelicznik i najczęściej zamieniamy je na suche.

[aga]

swiezych zdaza mi sie uzyc,mam kawalek drogi po nie niestety,a te suche kupuje w mlynie,odkrylam niedawno ze sprzedaja zakwas plynny wiec przede mna faza eksperymentow
swoja droga to chetnie poczytam o wytwarzaniu drozdzy suchych i ich szkodliwosci,masz gdzies linka o tym?

[Cebulka]

Szczerze powiem nie badałam tematu suchych drożdży ale tak jak Samancie - wydaje mi się że to jest chemiczne paskudztwo. Owszem - jak nie ma wyjścia trzeba używać, ale jeśli tylko ma sie dostęp do świeżych to jak chcemy być purystami żywieniowymi - tylko świeże

Próbowałam do mąki pszennej dodawać mąkę żytnią, czasem grubszy, czasem drobniejszy przemiał, ale kończyło się to z reguły marnie czytaj gniot

A czy jak zastąpię część mąki zwykłej tortowej pszenną typu graham - to mam dołożyć drożdży albo czegoś?

Donn - bardzo się cieszę że się udało
Bo kto raz spróbował własnego chrupiącego ciepłego chleba z masłem... wsiąkł
Mogłam ci kurczę powiedzieć, że żeby chleby wyszły w kształcie jak na dole, to do pieczenia mają mieć kształt mniej więcej podłużnych chałek

A to dzisiejszy wypiek, standardowy i przy okazji innych działań domowych

[kotkaaa]

Piekłam i ja chlebki w kuchni ,czekałam aż wyrosną jeszcze raz gniotłam .Aż 26 lipca na imieniny dostałam w prezencie oczywiście zamówionym automat do pieczenia chleba.To jest to co jest w mojej kuchni najbardziej przydatne.J od tamtej pory nie jadłam sklepowego kupuję tylko dla męża białe buły,jest smakoszem tego tałatajstwa.Upiekłam nawet chlebek cebulowy ,najlepszy jest jednak słonecznikowy .Robię tylko chlebki pszenne ale z różnych mąk czsem w jednym chlebku są 4 rodzaje,zawsze dodaję mąkę pełnoziarnistą .Właśnie zaraz wypiecze się następny chlebuś

[donn]

Cebulko hahha oj mogłaś mogłaś... mój w wyglądzie podobny za to w kształcie... aco tam ważne że pyszny był

[aga]

z ta chemia drozdzy w proszku to chyba przesada,nie mam opakowania bo trzymam w pudelku,wiec nie moge podac skladu ale na necie wyszukalam;sklad drozdze bez dodatkow,moze wam chodzi o drodze chemiczne?a nie piekarskie?
z zytniej maki sztuka upiec chleb a juz na pewno nie dodajac do 45,ale do 58 ,nie tylko trzeba dugo wyrabiac zeby wtloczyc powietrza ale dlugo wyrasta.
nie robie z czysto zytniej bo to ciezkie chleby ale zazwyczaj mieszam maki,zeby byl nieco lzejszy.
a juz najbardziej lubie maki 58 ,85 plus ziarna.

[aga]

samanta,piszesz o szkodliwosci liofilizacji,kolezanka technolog zywienia,podeslala mi stronke
http://www.zarzyccy.pl/liofilizacja.html
nie ma jak widac nic zlego w tym procesie. absolutnie taki sposob wysuszania nie jest szkodliwy.(to jej slowa )

[donn]

mam jeszcze jedną wątpliwość co to ciasta... w przepisie jest że jak sie wyrobi to odstawić jak podwoi objętość przełożyć do formy...
tak właśnie zrobiłam i moje wyrośnięte ciasto znowu opadło...

a moze odrazu uformować bochenki i niech tak wyrasta???

[saginata]

Donn-chlebek raz wyrasta w misce-jak go prze³o¿ysz to opada-potem ro¶nie w foremkach-i jak podro¶nie-to buch do pieca [lol]

[donn]

ło matko ale ze mnie sierota ale teraz to już raczej wszystko będe wiedzieć.... jutro pieke znowu

[Cebulka]

Tak ma być donn

To sie bodajże nazywa odgazowanie ciasta - to ja go przerabiasz i ruszasz po rośnięciu żeby gazy wytworzone przez drożdże wyszły i wtedy opada

[Samanta]

Aga, kilka lat temu sporo się o tym pisało i były wtedy różne opinie ekspertów, oczywiście negatywne dla drożdży instant w porównaniu ze świeżymi. Jednak i bez opinii ekspertów nikt zdrowo myślący nie ma wątpliwości, że to co jest instant - z całą pewnością nie nadaje się do jedzenia. Mam wrażenie, być może mylne, że mówiąc zdrowym zywieniu nie masz na myśli tego co my tutaj.Tak jak Ci tu dziewczyny pisały, my staramy sie same zrobić do jedzenia to , co możemy bez udziału przemysłu spożywczego. Używasz drożdży instant, chcesz używać kupiony gotowy zakwas , gdzie tu mowa o zdrowym zywieniu? Odpuść sobie kobieto i kupuj pieczywo w sklepie lub w piekarni bo jak tak uważnie przeczytałam Twoje posty to w zasadzie Ty tylko mieszasz ze sobą składniki przygotowane przemysłowo. Nam tu nie o to chodzi.
A jeśli chodzi o chleby żytnie lub z dużą ilością żytniej mąki , to jest akurat odwrotnie niż piszesz: wcale nie trzeba ich dlugo wyrabiać, tylko muszą bardzo długo rosnąć. U mnie na ogół przez noc.

Cebulko- jesli mogę cos powiedzieć w sprawie gniotów to wydaje mi się że chodzi o proporcje jednej mąki do drugiej. Metodą prób i błędów (gnioty!) doszłam do tego, że w chlebie mieszanym najlepiej się sprawdza taka proporcja: 2/3 mąki pszennej+ 1/3 mąki żytniej. Rzecz jasna to jest raczej ogólne bo raz dajemy trochę więcej tej albo zmniejszamy drugą, wszystko jest kwestią smaku no i przepisu aczkolwiek wg mnie po pewnym czasie już nie potrzebujemy żadnych przepisów tylko kombinujemy same.
Ja kiedys miałam taką fazę,że szukałam informacji , gdzie w jakim rejonie świata ludzie pieką jaki chleb i dlaczego taki. Potem piekłam ten chleb i zaczynałam szukac nastepnego. Przez dlugi czas u nas w domu jadło się prawie wyłącznie skandynawski chleb zaplatany w różnych wersjach. A wszystko zaczęło się od starotestamentowego chleba niekwaszonego .

Kotkaa, ja też używam chlebmaszyny ale raczej juz tylko do wyrabiania a piec wolę w piekarniku. Jednak jesli nie mam czasu albo piekarnik jest zajęty czym innym to maszyna jest niezastąpiona. Piekę też w niej słodkie ciasto drożdżowe , mam taki fajny przepis i jesli chcesz to chętnie Ci podam.

Donn, jesli chcesz mieć ładnie ukształtowane chleby, po odgazowaniu zwijaj je tak jak roladę , nie ma mowy żeby nie miały ładnego kształtu.

Ale długi post, czy ktoś to przeczyta?

[aga]

rozumiem ze opinia eksperta cie nie przekonala,no coz,nie wiem jakie te przemyslowe skladniki mieszam bo ja tu widze tylko drozdze i make,no maslanke czasem dodaje a ziarna tez przemyslowe?wszytko kupione w mlynie z pieczatka bio...
a gotowy zakwas jest kupiony w sklepie ze zdrowa zywnoscia,tez nie moze byc?
moze na zgode wisniowke wyciagne bo wlasnie ja zlewam;)