Schab suszony a`la wedliny parmenskie

[amita]

Wielkie dzięki Mietku,a powiedz co tam na dole umieściłeś?Pysznie wygląda...

[mietek]

To "na dole" zwyczajny kawałek łopatki

M.

[amita]

Łopatkami to chyba będę z Ciebie przepis wyciągać...

[mietek]

Łopatkami to chyba będę z Ciebie przepis wyciągać...

Przepis jest ten sam tylko takie co ładniejsze kawałki wykroiłem, do środka kilka zastrzyków z roztworu peklosoli i w tym samym garnku przez 7 dni.
Potem już tylko powiesić na sznureczku, aż trochę podeschnie (ok. 1 h)
Nieco podwędzić ciepłym dymem ok. 1h. i do naczynia do gotowania na parze parzyć od 30 - 60 min. znowu powieśić ąż wystygnie i trochę podeschnie. No i jeszcze trochę podwędzić ok. 1h i gotowe.
Takie może wisieć nawet w ciepłej kuchni i nie psuje się, ja po około 3 tygodniach nadmiar wkładam do zamrażarki bo nie lubię zbyt suchego.
Na obrazku było mięsko robione przed świętami.
PS.
Moja wędzarka to cztery sklejki i wanienka do pieczenia ciasta

M.

[amita]

Szkoda,że trzeba wędzić,bo na razie nie ma gdzie.Twój sposób wygląda na dość "domowy" i nie wymagający zakupu aparatury wędzarnianej.Możesz bliżej napisać jak wędzisz?

[Yennyfer]

Mieciu - jesteś wielki!
Jak krowie na rowie, weź ty ... (wstawic dowowlne)
Powtórzę za Amitka - tak to i ja zrobię
Dzieki wielkie!

[kotkaaa]

Czas przygotować Wacowy schabik na święta.Mięsko zakupione

[wac]

Czas przygotować Wacowy schabik na święta.Mięsko zakupione

Jeśli na święta to o tydzień za późno.

[Papcio]

Wędzić to można i w kartonowym pudełku po - ja mam taką awaryjną - odkurzaczu.

[mietek]

Wędzić to można i w kartonowym pudełku po - ja mam taką awaryjną - odkurzaczu.

nie chciałem o tym wspominać. Też tak robiłem, ale kidyś ten karton mi się zapalił.

M.

[tuurma]

Mój schabik dziś zawisnął w pończosze. W chłodnym pokoiku, wyłączonym z ogrzewania z racji przetrzymywania tam dalii i innego tałatajstwa

A wędzarnię chwilowo mam w całym domu, bo paliłam zeszłoroczne liście, a Cieśla otworzył okno w sypialni. W całym domu jest odrobinę mglisto

[Yennyfer]

A ja zakupiłam schabik i ... nie zrobiłam schabu wacowego. Za to zrobiła moja koelżanka i jest zachwycona! A druga w tym tygodniu wstawiła do lodówy na I etap. Ale zrobię - na po świętach, na święta i tak zawsze dużo dobra wszelkiego jest. I konserwy domowe zrobie, bo mnie kusi.

[kotkaaa]

Wac jest napisane 17 dni ,ale myślę sobie że jak to będzie 15 to też będzie smakowity

[Onaela]

A to tak ku przestrodze dla wszystkich miłośników waca schabików
http://www.roik.pl/jak-mozna-zarazic-sie-wlosnica/

Podobno bywały przypadki ,że nie wykryto larw włosieni podczas badania,a mięso było zarażone

[mietek]

A to tak ku przestrodze dla wszystkich miłośników waca schabików
http://www.roik.pl/jak-mozna-zarazic-sie-wlosnica/

Podobno bywały przypadki ,że nie wykryto larw włosieni podczas badania,a mięso było zarażone

Takie smakowitości wynajdujesz? I to przed świętami?

Myślę, że przy tak długo trwałym dojrzewaniu tego schabu robale by się uaktywniły i przynajmniej powinno być widać ślady ich żerowania, co innego niedopieczony kotlet....

M.

[koliberek]

Mietek, ale super przepis na ta kiełbase w słoiku,. Ja taka gamoniowi koniecznie na studia zrobie No normalnie super, dzieki

Wacowy schab pieciominutowy u mnie zawsze króluje na swieta i inne uroczystości, w tym roku nie miałam zamiaru go robic, bo wyjeżdzam, ale w sumie dlaczego nie? Przeciez z pustymi rękami nie wypada jechac, zrobie i zabiore, tyle, ze osobiście lepiej karczek mi smakuje bo jest mniej suchy

[Anamaria]

U mnie też schab waca króluje - już tradycyjnie

[belva]

A ja wacowym systemem zrobilam "bresaole" czyli suszona wolowine i wyszla super!! Nawet moi wegetarianie jedli..
Dobrze jest troche polac juz pokrojone miesko oliwa. Tak sie robi we Wloszech z b. chudynm miesem jak bresaola..

Wacu nauczylam juz dwie nastepne osoby.. jak je robic.

[kotkaaa]

A na śniadanko Wacowy schabik troszkę wcześniejszy ale naprawdę niezwykle smakowity,dzięki

[Yennyfer]

Niniejszym zaświadczam i jak, że ten 5 minutowy jest super! I nie ubywa go tak jak suszonego.
Koleżanki z pracy też zrobiły i zachwalają, ten 5 minutowy też już robią i tylko mnie pytają o tego genialnego pana co te przysmaki własnymi ręcami robi I wzdychają, ze im takie egzemplarze rodu męskiego się nie trafiły

[Cebulka]

No dobra - zjedzony, smakował i wszyscy żyją, to sie przyznam

Jakoś tak mam, że czasem rzucam się na gotowanie a innymi chwilami mi się nie chce ale w każdym razie do meritum - robiłam suszony schab waca - nasoliłam, naczosnkowałam, kolendra, do lodówy - i leżał sobie taki SUROWY kawał mięsiwa w lodówce, czasem przewracany... uwaga, nie spadnijcie z krzeseł... TRZY TYGODNIE

A potem oczywiście tydzień suszenia - i w lodówce znów dwa tygodnie zamiast jednego bo chciałam żeby na Wielkanoc był

Najpierw pierwszego dnia jadłam sama - w końcu inżynier pierwszy wchodzi a most Smakował... wspaniale

Była to dla mnie naprawdę niesamowita przygoda kulinarna
Oczywiście nie zamierzam jej powtarzać ale wiedza, że zasolone surowe mięso w przyprawach może leżeć tak sobie bezkarnie w lodówce tyle czasu i nic mu nie jest... No w każdym razie spowodowało zmianę mojego światopoglądu I juz nie dziwię się jak kiedyś ludzie przechowywali mięso nie mając lodówek - trochę wiedzy i przypraw - i wszystko jest możliwe

[Cebulka]

To już stwierdzone - jak sobie nie napiszę na topiku co i kiedy, to potem zapominam
Na przykład nie pamiętam kiedy porzeczki wódką zalałam

W każdym razie - wacowy schab - dziś, 21.08 w piatek

[Baś_22]

To już stwierdzone - jak sobie nie napiszę na topiku co i kiedy, to potem zapominam
Na przykład nie pamiętam kiedy porzeczki wódką zalałam

O kurcze przecież ja już muszę zlać spiryt z wiśni i zasypać je cukrem

[beza]

Jaki smakowity schabik... mniam... może i ja się skuszę na zrobienie takiego.
Mi też się przypomniały porzeczki czarne zalane spiritem...

[aga]

no lezy mi w lodowce od dni kilku nie schab ale poledwiczka wolowa,na razie szukam podkolanek zeby wlozyc miesko,czy moga byc czarne?
a i boje sie ze jednak muszki sie dobiora do niego,a noz jajka zloza...
zrobic dodatkowa moskitiere,one geste sa...?

[wac]

Teraz jest ciepło i żeby muszki nie zrobiły niespodzianki to można podstawic wentylator.

[aga]

hmm,moge suszyc tylko w garazu(nic do niego nie wjezdza)a wysoki jest bardzo....moze jakis lep obok powiesze?

[amita]

Albo po wsadzeniu w pończoszkę zrób dodatkowe zabezpieczenie np z gazy,albo firanki.Tak żeby sobie schab wisiał w firankowej klatce.

[aga]

mam pytanie,czy po tych 5 dniach wiszenia mam wyjac miesko z ubranka?

[Cebulka]

Aga - ubranko zostawiasz do samego końca, zdejmujesz przed konsumpcją

[aga]

5 dni minelo,zdjelam ubranko zeby wsadzic do lodowki,na miesie lekki bialy nalot w niektorych miejscach,ma taki byc?

[kotkaaa]

Aga ja też robiłam ten schabik u mnie też był nalot ale to nie wyglądało jak zepsute