Chleb, masło, twaróg - słowem same swojskości

[gruby miś]

No, nam właśnie szósta gęba dziecięca do placków urosła! siedzi z rodzeństwem przy stole i krzywdy sobie zrobić nie da. Dobrze, że ja i mąż placków nie jemy. To choć z dużym trudem, ale jeszcze wyrabiam.

[annorl1]

Misiu
a że dzieciaczki mają smak to tylko się cieszyć, bo nie raz rodzice narzekają że taki niejadek siedzi przy stole i niczego nie ruszy

[lucysia]

oj tak,tak,od niejadków broń nas Boże Zmora to straszna,szwagierka miała 3 i każde takie samo,strasznie się umęczyła.

Wróciłam do pieczenia chlebka.Zarzuciłam machinę do pieczenia i piekę w zwykłym piekarniku chlebek podpatrzony na youtube ,a co.Zmiany poczyniłam duże a i tak chleb wychodzi pierwsza klasa.Zmorą moją jest tylko to że nie chcą go jeść domownicy.Wszyscy inni dadzą się pokroić za chlebusia a moi się wypinają.Pierwszy dzień jest pycha później kręcą nosem ,a z zamrażarki to już jest całkiem bee bo się kruszy.To ja mam ich w nosie,sama będę jadła a piec i tak nie przestanę.

[annorl1]

Lucysiu i bardzo dobrze
zastanawiam się tylko dlaczego chleb po rozmrożeniu Ci sie kruszy nie zdarzyło mi sie to jeszcze. chleb jest zawsze jak świeży, wilgotny i smaczny.

[Cebulka]

Zmiany poczyniłam duże a i tak chleb wychodzi pierwsza klasa.Zmorą moją jest tylko to że nie chcą go jeść domownicy.

Świetne to
Pewnie, rób, jedz, ich problem

Ale swoją drogą to tak po cichu powiem że i mnie mniej smakują chleby z maszyny niż z piekarnika i rzeczywiście kruszą się przy krojeniu...

[gruby miś]

Moje paskudy wybrzydzały wczoraj u dziadków: mama lepszy chleb piecze, kto wie, jakie taki ze sklepu świństwa zawiera?
U nas chleb schodzi na pniu, nie pamiętam, kiedy ostatnio udało mi się zamrozić.

[annorl1]

Misiu, no to Cię Dzieciaczki pochwaliły przy dziadkach
tylko się cieszyć że im smakuje chlebek

[tereklo]

Annorl1 to przepis dla Ciebie, bułeczki zrobione wieczorem a pieczone rano. Chyba kiedys szukałas takiego przepisu.
http://kuchniaaleex.blogspot.com/2011/1 ... aleex.html

A tu wklejam przepis w formacie pdf

Nocne bułeczki wg Aleex.pdf

(531.98 KiB) Pobrany 857 razy

[Baś_22]

Przepis z Youtuba wciąż mnie szokuje - taka rzadka maź na blachę i juz - jest chlebek

Mam zamiar wypróbować przepis na ciabaty. Tylko kiedy? A może komuś się przyda i da cynk jak wyszło
Przepis znajomej, Pani Czekańskiej i zdjęcie jej wypieku:

ciabatta.jpg

Wiedzieliście, że słowo “ciabatta” oznacza “kapeć”? W naszym domu jest jednak synonimem pysznych kanapek. Czasem mam wrażenie, że mój mąż mógłby się żywić tylko nimi. To jeden z tych przepisów, wokół których krążyłam dłuższy czas zanim zdecydowałam się na pieczenie. Było warto!

Składniki (zaczyn):
• 1/3 szklanki wody
• 2/3 szklanki mąki
• 1/3 łyżeczki drożdży instant
Zaczyn przygotowujemy ze sporym wyprzedzeniem. Powinien rosnąć od 9 do 17 godzin, najlepiej więc przygotować go wieczór przed pieczeniem. W tym czasie ciasto się lekko zakwasi i wyrośnie.
Składniki (ciasto):
• 1 i 3/4 szklanki wody
• 3 i 1/4 szklanki mąki pszennej (dobrze, przyznaję się – piekłam z mąki typ 550, chociaż powinnam mieć chlebową)
• 2 łyżeczki drożdży instant
• 1 i 1/2 łyżeczki soli
Wszystkie składniki (na ciasto i przygotowany wcześniej zaczyn) mieszamy i odstawiamy na 3-4 godziny do wyrośnięcia i dalszej fermentacji. To dzięki kwaszeniu ciasta ciabatty uzyskują swój specyficzny smak i strukturę. Wyrośniętą masę przekładamy na wysypaną mąką stolnicę lub blat i formujemy dłońmi prostokąt ok 25 x 30 cm, z którego wykrawamy nasze bułki. Ciasto jest bardzo “lekkie” i puszyste, i absolutnie nie kojarzy się z ciastem na bułki? To znaczy, że jest dobrze Przekładamy je delikatnie na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia na około 30-40 minut. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 230 stopni przez 15 minut. W zależności od mocy piekarnika czas ten należy skrócić lub wydłużyć o kilka minut. Wystarczy dobrze obserwować nasze bułki. Na początku pieczenia wrzucamy na dno piekarnika kilka kostek lodu – pozwoli nam to go naparować i uzyskać charakterystyczną skórkę.

Mam pytanie?
Czy ktoś się orientuje jak mogę w tym przepisie zastąpić drożdże na zakwas? tzn. jaki przelicznik zastosować
Bardzo spodobał mi się ten przepis Tereniu chętnie bym go wypróbowała, tylko te drożdże bo mąkę pszenną to zamienię na orkiszową

[Baś_22]

Ze względów zdrowotnych muszę na jakiś czas odstawić m.in. drożdże i mąkę pszenną
Zmartwiłam się tym, bo chlebki piekłam do tej pory z niewielkim ale jednak dodatkiem drożdży.
Dotychczasowe próby pieczenia chleba na samym zakwasie wychodziły mi , no powiedzmy średnio
Nie mając wyboru, podjęłam kolejną próbę i tym razem mi się udało
Oto moje pierwsze chlebki z mąki orkiszowo-żytniej bez drożdży i bez mąki pszennej
Jeden to Chleb orkiszowo-żytni na zakwasie żytnim z estragonem a drugi po prostu Chlebek orkiszowo-żytni na zakwasie żytnim



Chleb orkiszowo-żytni z estragonem na zakwasie
źródło : http://smakowitychleb.pl/chleb-orkiszow ... -zakwasie/
Składniki
250 g mąki orkiszowej jasnej (typ 500)
250 g mąki żytniej typ 720
125 g aktywnego zakwasu żytniego
2 łyżeczki suszonego estragonu
2,5 łyżeczki soli
300 ml ciepłej wody
Sposób wykonania:
Pomieszaj ze sobą wszystkie składniki i zagnieć w jednolitą masę.
Umieść ciasto w wyłożonej papierem do pieczenia foremce o długości 20 cm.
Przykryj foremkę materiałową szmatką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na noc (co najmniej 8 godzin).
Przed upływem czasu wyrastania rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
Wstaw ciasto do piekarnika i piecz ok. 35-40 minut, aż zbrązowieje z góry.
Wyjmij ciasto z foremki i papieru i ostudź na wyciągniętej z piekarnika kratce.

Chleb orkiszowo-żytni na zakwasie żytnim
źródło: http://smakowitychleb.pl/chleb-orkiszow ... ie-zytnim/
Składniki
100 g aktywnego zakwasu żytniego
200 g mąki orkiszowej typ 700
200 g mąki żytniej typ 720
ok. 300 ml ciepłej wody
2 łyżeczki soli
Sposób przygotowania:
Pomieszaj ze sobą wszystkie składniki w misce, aby uzyskały jednolitą konsystencję.
Przenieś ciasto do wyłożonej papierem do pieczenia (lub wcześniej wysmarowanej tłuszczem i odsypanej otrębami)
formy o długości ok. 15 cm. Przykryj formę folią aluminiową i odstaw na noc (co najmniej 8 godzin) w ciepłe miejsce.
Po upływie tego czasu rozgrzej piekarnik do 200 stopni,
Zdejmij folię z formy i wstaw ciasto do rozgrzanego piekarnika na ok. 40 minut.
Wyjmij chleb z formy i daj mu ostygnąć.



Moje chlebki piekłam w małych foremkach silikonowych , więc niczym tych foremek nie smarowałm ani nie wykładałam papierem.
Chlebki wyszły pyszne ....... korzystając więc dzisiaj, że jestem w domu, bo jestem chora (no do czegoś wreszcie
przydała się choroba ) zrobiłam ciasto na chleb , tylko tym razem z podwójnej porcji i sobie rośnie
Dzisiaj będą to chlebki z estragonem w dwóch dużych keksówkach

[tereklo]

Basiu, no i wyszło z samego zakwasu Super!!

[Cebulka]

Ale bajerancki, wyrośnięty, z dziurkami... no szacuneczek

[Baś_22]

Dzieki Ewa zobaczymy co z dzisiejszego wyjdzie . Na razie pomalutku rośnie.
Może dam mu czas do rana i dopiero jutro będę piekła, bo nie zamierzam jeszcze jutro iść do pracy.

[mietek]

Na zakwasie zawsze wychodzi OK tylko trza dać mu więcej czasu. - polecam wyrastanie z wieczora do rana.

[Baś_22]

Na zakwasie zawsze wychodzi OK tylko trza dać mu więcej czasu. - polecam wyrastanie z wieczora do rana.

Mieciu tak właśnie zrobiłam w przypadku tych prezentowanych wyżej

[tereklo]

Mój dzisiejszy chleb na zakwasie żytnim z czarnuszką i świeżo wypróbowane naczynie do pieczenia chleba.

[Tosia]

Mniammmm pewno pyszny???

[tereklo]

Pyszny! Własnie zajadam go z masłem.

[Baś_22]

Mój dzisiejszy chleb na zakwasie żytnim z czarnuszką i świeżo wypróbowane naczynie do pieczenia chleba.

chleb.jpg

...a naczynie bez pokrywki ?

[tereklo]

Tak, Basiu, naczynie bez przykrywki ale przykryłam folią aluminiową, którą zdjęłam pod koniec pieczenia (jak w przepisie).
Chleb w przekroju, te ciemne punkty to czarnuszka i papryka suszona.
Skład mąki - 1 część razowej trzy zboża i 2 części pszennej zwykłej z młyna.

[Baś_22]

przepiękny
Tereniu wypisz mi jakie składniki dałaś, bo nie mogę nigdzie znaleźć przepisu?
Chętnie bym go upiekła

[tereklo]

No faktycznie, nie widzę, może mailem go wysyłałam?

400 g mąki
300 ml wody
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
15 g świeżych drożdży - ja daję ok 3/4 szkl gęstego zakwasu

Wszystkie składniki wymieszać, drożdże rozpuścić w wodzie i dodać do mąki. Zakwas wlewam do mąki, mieszam i dopiero dodaję wodę. Zamieszać łyżką krótko, przykryć miskę ściereczką i odstawić na 12-16 godzin. Po tym czasie wziąć w ręce trochę mąki i przełożyć ciasto do koszyczka (wykładam koszyczek albo miskę ściereczką, posypuje grubo mąką). Odstawić na ok. 1 godz. 15 min (zależnie od piekarnika) przed zakończeniem wyastania właczyć piekarnik na ok 220-230 st C, wstawić naczynie do nagrzania. WYjąć naczynie, posypac dno otrębami (od boków mi dobrze odchodzi bez smarowania) i do goracego włozyć ciasto z koszyczka. Piec 35 min pod przykryciem, następne 20 min odkryte. Po upieczeniu smaruję wodą i zawijam w lnianą ściereczkę. To są dane z mojego pieczenia w moim minipiekarniku. W przepisie z netu jest więcej czytania
A tu oryginalny przepis w formacie pdf

chleb.pdf

(737.05 KiB) Pobrany 818 razy

[annorl1]

Teresko, piękny ten chlebek
a swoją drogą mam takie pytanko, czy to naczynie jest specjalne do pieczenia chleba, czy Ty je tak wykorzystałas?

[Baś_22]

Ja myślę, że Terenia je tak wykorzystała

[tereklo]

Ja myślę, że Terenia je tak wykorzystała

własnie tak

Marzeniem jest garnek rzymski do pieczenia chleba albo żeliwny.
Przekonałam się, że ciasta ucierane a przede wszystkim drożdżowe super wychodzą pieczone w naczyniach ceramicznych i glinianych.

[Cebulka]

Piękny

To nic, że doczytałam 'suszona paprotka' ale znając zamiłowanie Tereski do zielarstwa wyższego rzędu nawet sie nie zdziwiłam

[Baś_22]

Piękny

To nic, że doczytałam 'suszona paprotka' ale znając zamiłowanie Tereski do zielarstwa wyższego rzędu nawet sie nie zdziwiłam

...i mnie by nie zdziwiło Ewa z naszą Terenią wszystko jest możliwe

[Sz_elka]

Że nie wspomnę, Kto nam proponował do konsumpcji kiełki paprotki Cebulko
Więcej by tu znalazł takich pomysłowych, nieobliczalnych "Dobromirek" choć i Dobromirów też

[Samanta]

Tereniu naczynie zabójczo piekne! ja też pożądam garnka żeliwnego do pieczenia chleba, nawet bardziej niż roemertopfa.
Ja ostatnio mam jakies dziwne zdarzenia z chlebem, nagle mi przestał wychodzić! Po prawie 30 latach pieczenia!
Czy macie może i możecie mi polecić przepis na chleb żytni , bezdrożdżowy, bez dodatku maki pszennej, wyłącznie na zakwasie?
Własnie rosnie chleb, który po raz nastepny pięknie wyrasta a potem w środku jest do niczego. Dowód, że pozory mylą

[tereklo]

Samanto

Myślę, że przepis, który ostatnio umieściłam przyjmie każdą mąkę. Z samej żytniej mąki nie lubię chleba ale tak 2 części żytniej i 1 orkiszowej albo razowej 3 zboża byłoby fajne. Pojutrze zaeksperymentuję z orkiszowej plus gryczana.

Myślicie, że zakwas z mąki orkiszowej razowej uda się?

[Samanta]

Samanto

Myślę, że przepis, który ostatnio umieściłam przyjmie każdą mąkę. Z samej żytniej mąki nie lubię chleba ale tak 2 części żytniej i 1 orkiszowej albo razowej 3 zboża byłoby fajne. Pojutrze zaeksperymentuję z orkiszowej plus gryczana.

Myślicie, że zakwas z mąki orkiszowej razowej uda się?

Uda się napewno. Ale może spróbujesz zrobić zakwas z kartofla? przepis od mojej koleżanki Qd:
1 szklanka ciepłej wody
1-1/2 szklanki bialej mąki pszennej ( dasz orkiszową grubo mieloną)
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
1 średni surowy ziemniak starty na drobnej tarce

Skladniki wymieszać bez ziemniaka, dopełnić startym ziemniakiem tak, zeby razem bylo 2 szklanki ( pol litra) , wlac do sloika i przykryć szmatka lub gazą.
Odstawic w cieple miejsce na 24 godziny. Zamieszac raz i drugi podczas tej doby.
Potem zdjac szmatke i szczelnie zakręcic. Odstawic znowu w cieple miejsce, az skonczy sie burzliwa fermentacja i pokaze sie na wierzchu mieszaniny warstwa klarownego plynu.
Zakwas jest gotowy do uzytku. Przechowywać w lodowce. Odświeżać co dwa dni.

Odświeżanie: 1 1/2 szklanki mąki + 1 1/2 szklanki cieplej wody wymieszac z posiadanym zakwasem i odstawic na noc.
Rano odlać 2 szklanki i odstawic do lodowki, resztę zużyc do pieczenia.
Jeżeli nie pieczemy, co 2 dni dokarmić zakwas lyżeczką cukru.

[tereklo]

Ooo, z kartofla? Trzeba by spróbować, dzięki, Samanto