Domowa produkcja sera

[amita]

Poproszê na okulickiego...ja chyba za bardzo leser jestem do produkcji.

[Cebulka]

Się pochwalę


Własny twarożek i cała zielenina własna - ser żółty kupny
Kto z Was pamięta tę książkę z której pochodzi przepis? Dość popularna swego czasu była

Czy ja dobrze rozumiem, że jak taki podpuszczkowy ser schowacie na miesiąc do piwnicy, to powstanie żółty ser?

[tereklo]

No i tak się rodzi kanibalizm - myszy lubią ser więc się wzajemnie pozjadają
Nie tak całkiem jak koryciński poleży to będzie żółty - z podpuszczki ale inny proces produkcji a przede wszystkim trzeba go prasować (wkładać pod obciążenie). Tak przeczytałam wiedza czysto teoretyczna.

[Baś_22]

Się pochwalę


Własny twarożek i cała zielenina własna - ser żółty kupny
Kto z Was pamięta tę książkę z której pochodzi przepis? Dość popularna swego czasu była

Czy ja dobrze rozumiem, że jak taki podpuszczkowy ser schowacie na miesiąc do piwnicy, to powstanie żółty ser?

....co to mamusia nie zrobi żeby dziecko zjadło co trzeba i to chętnie ...piękne danie Ewcia az zazdroszczę Madzi
s...ser uwielbiam pod każdą postacią możebyc nawet mysza

[annorl1]

Moja wersja na ser Rocottę, to dla skąpców jak ja
serek robiłam wg. przepisu Amelki, ale ciut inaczej

do ok. 5l. serwatki wlałam 1l. mleka. ale że szkoda mi było tego świeżego prosto od krowy, to wlałam takie z Biedronki 3,2% UHT, czyli w kartoniku. doprowadziłam na ogniu do temperatury 95st. zdjęłam z ognia i z braku octu jabłkowego wlałam sok ze świeżo wyciśniętej 1 cytryny z dodatkiem 3 łyżek octu 10%. Ricotta, wyszła wspaniała i sama z siebie jestem dumna

ja nie roztrzepywałam serka tak jak Amelka trzepaczką, mieszałam delikatnie łyżką drewnianą. z tej ilości serwatki i mleka wyszło mi równo 500gram serka

[annorl1]

Cebulko, ale pysznie te myszki wyglądają

[żyjąca marzeniami]

Cebulko myszki świetne Kiedyś i ja takie zrobiłam,ale dzieciaki miałam antytwarogowe i nawet spróbować nie chciały.

Koryciński w odpowiednich warunkach można ponoć i rok przechowywać,ale nie każda piwnica się do tego nada.Ale jak on po dłuższym dojrzewaniu wygląda i smakuje Nie wiem

Ale wszystkie inne żółte sery to sery podpuszczkowe. http://www.farmacjaija.pl/zdrowie/kuchn ... ltymi.html

Aniu Cieszę się,że się udało i że Ci smakuje

Nie wiedziałam,że w Trwam takie programy nadają

[annorl1]

Amelko, w Tv Trwam, lubię oglądać program który prowadzi ta sama czarnulka ze Stefanią Korżawską ale tego programu nie widziałam

[Baś_22]

No i udało się ......zrobiłam pierwszy swój ser koryciński



Wyglądu to on specjalnie nie ma (muszę nad tym popracować ) ale smak ...no i najważniejsze, że pierwsze koty za płoty
Wszystko to zasługa Tereni, która zawiozła mnie do rolnika po świeże, prawdziwe wiejskie mleczko (na obrzeżach Kłodzka) ...................i powiedziała do mnie ...." no teraz to już nie masz wymówki, i musisz zrobić ser
Nie dość, że mam ser to jeszcze pozyskałam około 250 ml cudownej śmietany, którą zebrałam sobie z tego mleka

[tereklo]

Basia
To kiedy przyjeżdżasz po mleko?

[gruby miś]

Brawo Basiu!
do mnie dzis dotarła przesyłka z oscypkami, które ojciec mojej znajomej dla nas zrobił, och, jak pachną

[Baś_22]

Basia
To kiedy przyjeżdżasz po mleko?

...no pewnie niebawem ....jak już spróbowałam to teraz nie odpuszczę ....trzeba wypróbować pozostałe serki

Przy okazji mam pytanie do specjalistów serowarskich (Tereklo, Amelka, Ania)
Jaka jest właściwa ilość podpuszczki na 1 l mleka?
Amelka pisze, że daje 2 - 3 krople na każdy litr mleka (czyli na 10 l mleka wychodzi 20 - 30 kropli)
Ja dałam 20 kropli na 5 l mleka. Czy to dobrze, czy za dużo?
Jaki kefir trzeba dać do zakwaszania mleka? Czy to jakiś specjalny musi być?

[tereklo]

Specem nie jestem, też się uczę.
Zakwaszanie nie jest konieczne, ja czasem stosuję to zsiadłe mleko http://krasnystaw.eu/produkty/zsiadle_m ... 300dpi.png albo jogurt zwykły zawierający żywe kultury bakterii np. Zott.
Ilość podpuszczki zależy od tego jaką masz moc, każda z nas może mieć inną. Spróbuj następnym razem dać dziesięć kropli na 5 litrów.
Mojej daję 2 krople na litr.

[Baś_22]

Specem nie jestem, też się uczę.
Zakwaszanie nie jest konieczne, ja czasem stosuję to zsiadłe mleko http://krasnystaw.eu/produkty/zsiadle_m ... 300dpi.png albo jogurt zwykły zawierający żywe kultury bakterii np. Zott.

a ile tego "zakwaszacza" sie daje?

Ilość podpuszczki zależy od tego jaką masz moc, każda z nas może mieć inną. .

...a skąd ja mam wiedziec jaką ja mam? ....na buteleczce nic nie jest napisane?

[tereklo]

ok 250 ml na 5 litrów mleka - to naprawdę nie ma znaczenie, ja ostatnio robię bez zakwaszacza. Wydaje mi się, że zakwasza się po to, żeby ser miała dziurki a mój ma i bez tego.
Gdzie kupowałaś podpuszczkę - tam nie było napisane dawkowanie? Ja swoją wypróbowałam po prostu i wyszło mi tak jak pisałam.Próbowałam na litrze mleka czy dobrze się zetnie.

[Baś_22]

Gdzie kupowałaś podpuszczkę - tam nie było napisane dawkowanie? Ja swoją wypróbowałam po prostu i wyszło mi tak jak pisałam.Próbowałam na litrze mleka czy dobrze się zetnie.

Kupowałam tutaj http://allegro.pl/podpuszczka-60ml-5-gr ... 99688.html
....znalazłam na samym dole dopisek, że ......."Podpuszczka jest pakowana w wygodny kroplomierz, który bardzo ułatwia precyzyjne dozowanie. Już jedna kropla wystarcza na 1-1,5 litra !".... ło ludzie to jak ja dałam 20 kropli na 5 l mleka ....to chyba dlatego tak błyskawicznie mi się zrobił skrzep ....no to poszłam po bandzie nie ma co

Mam jeszcze pytanko. Tutaj na zdjęciu http://oi59.tinypic.com/2n6xjti.jpg widac cały komplecik, który dostałam w przesyłce.
Czy dodajesz do mleka chlorek wapnia? (doczytałam się że wzbogaca mleko w wapń).
Nie wiem co jest w tych 2 stojących fiolkach ??? ......hmm a może to są 2 g dodatkowe podpuszczki w proszku, o których mowa w opisie?

[tereklo]

Basia, no i wszystko jasne co do stosowania podpuszczki A w dołączonych przepisach nie masz podanych proporcji?
Moja podpuszczka jest w ciemnej szklanej buteleczce.
Te fiolki to sucha podpuszczka, do wypróbowania - ja nie mam takiej i póki co nie mam zamiaru eksperymentować z suchą. Chlorku wapnia nie daję, jak dla mnie to jego dodatek zmienia smak sera. Nie używam.

[Baś_22]

A w dołączonych przepisach nie masz podanych proporcji?

....nosz kurde tak gdzieś wpieprzyłam te przepisy, że nie mogę ich znaleźć ....na spokojnie poszukam.
Dzięki za informacje

[Baś_22]

No to powtórka z produkcji sera korycińskiego i dodatkowo tym razem ser ricotta







Dopiski ku pamięci:
Dodane zioła do sera to mieszanka: cząbru górskiego, oregano, majeranku, czosnku z pietruszką.
Ser wyszedł lekko słony gdyż przesypując go ziołami posypywałam także solą i chyba troszkę przesadziłam . Potem leżał jeszcze w solance. Nie jest jednak źle, bo dzisiaj był degustowany i jest bardzo dobry i to nie tylko moje zdanie

[Tosia]

Basia

[Sz_elka]

Basiu Zdolniacha jesteś Może jednak wybiorę się do Ciebie na dniach

[Yennyfer]

Oooooooooooooooooooooooooo, wow!!!!
Zazdraszczam, ale tak pozytywnie.
Gdybym ja miała dostęp do mleka od krowy... a nie ze sklepu...

[zomarel]

Basiu .

[gruby miś]

czapki z głów!

[Baś_22]

Gdybym ja miała dostęp do mleka od krowy... a nie ze sklepu...

Yenny ja też nie mam dostępu do mleka od krowy ..............przywiozłam je do Wrocławia z Kłodzka, gdzie Terenia załatwiła mi u gospodarza odbiór
Targałam te 10 l w łapach i ledwo doczłapałam się do domu ale wizja sera trzymała mnie przy życiu

[Baś_22]

Basiu Zdolniacha jesteś Może jednak wybiorę się do Ciebie na dniach

....Elcia to jak przyjeżdżasz?...ser niknie w oczach

[Sz_elka]

Ser kusi, ale trochę mi się komplikuje dojazd - jutro zobaczymy co i jak.

[Yennyfer]

Gdybym ja miała dostęp do mleka od krowy... a nie ze sklepu...

Yenny ja też nie mam dostępu do mleka od krowy ..............przywiozłam je do Wrocławia z Kłodzka, gdzie Terenia załatwiła mi u gospodarza odbiór
Targałam te 10 l w łapach i ledwo doczłapałam się do domu ale wizja sera trzymała mnie przy życiu

Ale to jest tyle km do Was Pół kraju przejechać muszę. No nic, poszukam u siebie, może ktoś jeszcze ma krowę. Swoją drogą, by na wsi krów nie było

[Baś_22]

Swoją drogą, by na wsi krów nie było

...no to jest prawdziwy skandal

[żyjąca marzeniami]

A ja tam brak krów rozumiem.No trzymać taką choćby jedną,na własne potrzeby fajna sprawa.Ale koszt zakupu duży ,zje dużo i jeszcze DUŻO wydali Wolę koze

A i krowa to żadna mleczna sielanka,bo przeróżne się trafiają.Są łagodne jak baranek i przy takich aż miło się robi.Ale są i uparte,bojowe,agresywne.Moja babcia,która całe życie robiła na gospodarstwie,w chwili sprzedania ostatnich krów Bogu dziękowała za koniec tej męczarni I mi taki zakup też odradza,bo twierdzi,że zamęczyłabym się.

[Baś_22]

.... Wolę koze .

....Amelka, zwał jak zwał chodzi o mleko ....dla mnie może być kozie

[Yennyfer]

Wiadomo, ze zwierzę gospodarskie to obowiązek większy lub mniejszy. ale ... ale ... no ja może inna jakaś jestem ale dla mnie wieś to mleko od krowy, krowie placki i inne takie tam
Czasy się zmieniają, wszystko się zmienia, ale kurcze, u sąsiadów w promieniu kilometrów nie ma grządek... są tylko u kilku osób, hahaha - takich jak ja, z miasta "przeszczepionych"
Reszta warzywa kupuje w mieście na targu.
Jejku, jak ja pamiętam czasy, gdy przysmakiem był zielony groszek, albo młodziutka marchew wyciągnięta z ziemi i tylko o trawę obtarta??? Albo zielone jabłka czy gruszki??? papierówki, na które się czekało...
Mleko prosto od krowy i to takie ciepłe, z pianką. I mleko zsiadłe i twarożek z cukrem świeżo odciśnięty... Ech, dobra idę, bo mnie zaraz moderia pogoni, ze nie na temat.