Ekotopik

Soczysta apetyczna ,przyrumieniona pieczeń ,przyrządzić ją to sztuka.Oto mój sprawdzony przepis :karkówka w miodzie i piwie.Kupujemy 1-1,5 kg karkówki z kością .Przygotowa trzeba marynate:1/3 szklanki oleju ,1/3 szklanki octu winnego ,ja daje ryżowy bo nie dominuje w smaku ,główka czosnku rozgnieść ząbki ,2 łyżki musztardy może być delikatesow dobrej firmy żeby nie zawierala sztucznych słodzików,1/2 litra jasnego piwa 3 łyżki miodu ,sól ,pieprz.Opcjonalnie jak kto lubi tymianek ,rozmaryn i cebula .Marynujemy 24 godziny im dłużej tym lepiej i obracamy mięsko w marynacie co pare godzin.Przed pieczeniem w piecyku trzeba karkówke wyjąc z marynaty,osuszyć i obsmażyć na silnym ogniu to znaczy zapieczętować mięso aby było w środku soczyste.Potem pieczemy w niskiej temp.160- aż do miękkości .Mięskiem trzeba sie troskliwie opiekować tzn. polewać marynatą aby nie zeschło sie.Acha jeszcze co do kości ,odkrawamy je z mięsa przed samym podaniem ,bo inaczej smak i sok z niego wyciekną .Pozwalamy mięsku 10 min odpocząć w piecyku i dopiero podajemy .Smacznego.

Dwa kilo schabu wieprzowego z kością nacieramy solą i dowolnymi przyprawami,szpikujemy czosnkiem .Wkładamy do naczynia żaroodpornego zalewamy słodkim tłustym mlekiem i pieczemy do zrumienienia i miękkości .Po upieczeniu /mleko powinno wyparować częściowo i się skarmelizować/odkrawamy kość ,kroimy w grube plastry.Przygotowujemy sos beszamel ,zalewamy schab ,ponownie do pieca i zapiekamy.Pyszny i soczysty ,podajemy z kopytkami lub kaszą.

Ale apetyczne przepisy,mniam.....Zastanawia mnie tylko jedno-co z tym mięskiem po odkrojeniu kości ,jeśli od razu się go nie zje Juz nie bedzie takie smaczne jak zaraz po upieczeniu Bo na Święta to trzebaby wczesniej upiec mięska.......

Schabu środkowego 80dkg-1kg bez kości ,osznurować ,przedtem natrzeć solą.Obsmażyć na gorącym oleju ,następnie posypać ziołami tj.cząbrem,szałwią,pieprz iziele angielskie .Włożyć do naczynia żaroodpornego ipiec polewając bulionem aby nie wysechł .35dkg cebuli pokroić w plasterki ,włożyć do rondla dodać olej 5dkg rodzynek i orzechów włoskich,dusić .Na 10 min przed końcem pieczenia obłożyć schab tą duszonką .Pycha.

Schab wyluzowany z kości ,ponakrawać w poprzek na plasterki do dwu trzecich grubości.Zrobić farsz np z pieczarek duszonych z utartą cebulą ,do tego dodać jajko ,namoczoną bułkę ,sól pieprz do smaku .Tę mase wkłada się między plasterki.Taki schab można piec na dwa sposoby ,owinięty w folie aluminiową lub obwiązany nitka ,która trzeba rolować na skos ,aby plastry do siebie przylegały i upiec w piekarniku lub dusić w rondlu po obsmażeniu.Farsz zależy od naszej inwencji,np. szpinakowy.

Dowolny kawałek schabu bez kości ,osuszyć natrzeć solą pieprzem.Obsmażyc na patelni .Grubą sol wymieszać /ok 3kg/z niepełna szklanka wody.Ziołami -rozmaryn ,i szałwia obłożyć schab .1/3 mieszanki solnej włożyć do żaroodpornej formy ,potem włożyć schab i dokładnie oblepić resztą soli ,tworząc grubą skorupę.Piec 50 min w tem 200 stopni.Po upieczeniu odstawić na 10 min,potem młotkiem rozbić skorupe solną i wyjąć pieczeń .Bardzo soczysta i aromatyczna .Smacznego.

Boczek bez skóry ,1,20 kg ,naciąć tłuszcz w rąby .Natrzeć solą i głęboko naciąć i rozłożyć .Sos sojowy jasny 4łyżki i 5 łyżek soku ananasowego i 1łyżeczke carry wymieszać i polać mięso i odstawić na 2 godziny do lodówki .1 małego ananasa kroimy w kostkę lub z puszki ,Połowę zmiksować i wymieszać z 250 gr mięsa mielonego chudego,dodać tartej bułki 30g 2 jaja ,2 łyżki musztardy ,1łyżkę tymianku ,pieprz ,troche bulionu .Boczek wyjąć z marynaty ,po rozłożeniu farszu zwinąć ,związać ,włożyć do brytwanny ,wlać marynate ,bulion i dodać świeży tymianek .Piec polewając sosem na rumiano.Pod koniec pieczenia obłożyć boczek szalotkami i ananasem w kostkach i piec jeszcze 30 min.

Bardzo prosto i bez specjalnego zachodu .Kładziemy surowy boczek do garnka zalewamy wodą aby go przykryła dodajemy pieprz ,sól ,czosnek ,cebulę ,ziele angielskie ,listek bobkowy i co kto uzna i lubi ,może być odrobuna szerry lub wino białe i gotujemy do miękkości .Studzimy w wodzie w której się gotował i smacznego .Pycha z chrzanem lub ćwikłą.Ach może być to danie obiadowe bo po spanierowaniu i usmażeniu mamy kotleciki do obiadu .

Ale przepisy różne nietypowe!!!
Trzeba będzie spróbować!

Dużo w tym temacie jest sól, pieprz, lub inne przyprawy, ale odnośnie soli to na kilogram mięsa około 18 gram i jeśli jest to obróbka termiczna (a przeważnie tak jest) to tylko sól nie jodowana

Tak? A czemu nie jodowana?
Bo do przetworów to owszem, słyszałam, że ma być nie jodowana, bo lepiej się wtedy przechowują, ale do miesa jedzonego na bieżąco dlaczego?

Wac dlaczego nie jodowana sól ?A teraz coś czarodziejskiego .Nie wiem jak smakuje ale znalazłam taki przepis w jakiejś starej gazecie .Czarodziejskie mięsiwo.1kg żeberek ,szklanka wiśniaku,4łyżki sosu sojowego,pół szklanki cukru.Zeberka pokroić na małe kawałki ,włożyć do garnka ,zalać wiśniakiem i sosem sojowym wymieszanym z cukrem:szczelnie przykryć .Garnek wstawić do dużego naczynia z gorącą wodą tak żeby był zanurzony do połowy i gotować 4 godz. na bardzo małym ogniu. I co wy na to ?Wac to danie takie może bardziej dla panów .

W przetwórstwie warzywnym i mięsnym jest stosowana wyłącznie sól niejodowana, która wpływa na trwałość i dłuższy okres przechowywania.

To proste danie jednogarnkowe.Kupujemy kurczaka wędzonego ,kroimy na mniejsze kawałki .Kapustę kiszoną płuczemy wkładamy razem z kurczakiem do garnka i gotujemy do miękkości .Doprawiamy według upodobania sól ,pieprz,ziele i co kto lubi .Bardzo lubię taką jałową kapuche a mięso kurczaka jest super.Danie to zracji swojej prostoty często podaję swoim gością zima i latem nawet pod chmurką.Mięso może być różne ,golonka szynka lub żeberka .Smacznego

Pieczeń jest pyszna ,umiarkowanie tłusta spróbujcie .1 kg boczku surowego mielimy,dolewamy 1/2 szklanki tłustego mleka,solimy ,pieprzymy,troche papryki,koperek zielony lub pietruszka ,posiekana cebulka i czosnek ,gałki troszeczke .Bardzo ładnie sie prezentuje z dodatkiem kolorowego pieprzu .Owijamy w folie alu lub rękaw do pieczenia i pieczemy do zrumienienia 200 stopniC .Można zajadać na chlebek na zimno lub jako obiadek z sosikiem .

veto12 pisze:Dwa kilo schabu wieprzowego z kością nacieramy solą i dowolnymi przyprawami,szpikujemy czosnkiem .Wkładamy do naczynia żaroodpornego zalewamy słodkim tłustym mlekiem i pieczemy do zrumienienia i miękkości .Po upieczeniu /mleko powinno wyparować częściowo i się skarmelizować/odkrawamy kość ,kroimy w grube plastry.Przygotowujemy sos beszamel ,zalewamy schab ,ponownie do pieca i zapiekamy.Pyszny i soczysty ,podajemy z kopytkami lub kaszą.

Dołanczam zdjęcie do przepisu ,tak wygląda schabik po upieczeniu w mleku .Jutro tylko beszamel i zapieczemy ,podam z kluseczkami kładzionymi i ćwikła .