Ekotopik

Znajomy zbudował wędzarnię,uwędziliśmy mięso "od szynki" i po pierwsze jest słone a po drugie twarde.Czy ja mam je może teraz podgotować?

Ja dawno,dawno temu wêdzi³am.Miêsa wêdzone wtedy siê parzy³o-to znaczy trzyma³o siê w garze na maleñkim ogniu aby tylko mruga³o.Nie mog³o siê gotowaæ bo by³oby wtedy kruche i suche.Czas parzenia zale¿ny by³ od wielko¶ci kawa³ka miêsa-nieraz to by³a godzina, nieraz 1,5 godziny.
Ale w tej dziedzinie to Wac jest specjalist±-moze zd±¿y Ci odpowiedziec nim zjesz twarde [lol]

Postaram się krótko podratować, wystarczy parzyć w tem. 75-80c
Wrzucasz wędzonki do gotującej się wody i utrzymujesz tep. 75 do 80c przez 1 do 1,5 godz. zimne np. z lodówki dłużej, tak jak Sagi pisała.
Ciepłe wędzonki np. z wędzarni postępujemy podobnie tylko krócej.
Po sparzeniu studzimy i płuczemy np. pod kranem z zimma wodą przez kilka minut.
Smacznego

Oj, mniam mniam, ślinka aż cieknie...

Zazdrośc to brzydka cecha

Hmm, może jeszcze kiedyś i ja sobie taka zbuduję...

Wac,skorzystałam ze stronki,którą podałeś.Jeśli zrobię coś z ich przepisów-napiszę.
P.S.Nazajutrz wędzonka była pyyyccchhaaaaa.Więc nawet jej nie parzyłam.

A to moja zimowa produkcja, było tego około 16 kg.

No,robi wrażenie...
Ja będę wędzić w następnym tygodniu.

mniaaaammmmm

Pytanie do waca:czy masz może jakieś przepisiki na zrobienie wędlin domowych bez wędzenie(niestety na wędzarnie się nie zanosi).Tak normalnie w piekarniku ,albo inaczej

lucysia pisze:Pytanie do waca:czy masz może jakieś przepisiki na zrobienie wędlin domowych bez wędzenie(niestety na wędzarnie się nie zanosi).Tak normalnie w piekarniku ,albo inaczej

Wędliny kojarzą się z wędzeniem, ale jest dużo innych wyrobów mięsnych z obróbki termicznej jak: gotowanych, pieczonych, smażonych, duszonych, parzonych. itp. można np. zrobić białą kiełbasę przetrzymać przez kilka dni w lodówce lub nawet kilka miesięcy w zamrażarce i przed spożyciem ugotować, lub upiec. Można robić szynki konserwowe, gotowane i całą paletę innych wyrobów, ale tutaj wchodzimy już w garmażerkę. Wszystko jest do zrobienia.

http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=894
Lucysiu,tę stronkę kiedyś polecał Wac.Tam jest wszystko.A wędzarnia nie jest jakoś okropnie skomplikowana,mój znajomy ma ze starej,metalowej szafy.

Znalazłam niezłą stronkę http://www.borniak.pl Jest to prywatna wytwórnia wędzarni z generatorami dymu.
Poza tym akcesoria wędzarnicze, porady, przepisy.
Polecam dla zainteresowanych