Smaczny bakłażan

[tereklo]

W tym roku króluje u mnie w kuchni bakłażan.

Zrobiłam właśnie pastę Malidzano



2 bakłażany (większe) albo 3 mniejsze pozbawić zielonych przylistków, pokropić olejem i nakłuć skórkę nożem. Piec ok 30 min w temp 200st C, obórcić tak, żeby się upiekły, skórka będzie ciemna a miąższ miękki. Ostudzić, obrać i miąż pokroić na części, położyć na sitku do odcieknięcia.
1/2 szklanki orzechów włoskich, ok 1 szklanki sera feta (opakowanie), kilka ząbków czosnku (zmiażdżyć i ciut posolić), 1/4 szklanki dobrej oliwy. To wszystko zmiksować z bakłażanem na w miarę jednolitą masę, doprawić pieprzem i solą, można odrobinę kuminu.
Podawać jako przystawkę lub przekąskę (do zblanszowanych warzyw, nachos, do kanapek, do mięs na zimno).

Następna będzie Baba ganoush (jak kupię bakłażany).

[Cebulka]

Czy wypada się przyznać, że nigdy nie jadłam bakłażana?

[Tosia]

Czy wypada się przyznać, że nigdy nie jadłam bakłażana?

Cebulko wypada bo ja też jeszcze nie jadłam

[tereklo]

poważnie? jakoś nie wpadłabym na to to zachęcam do spróbowania
Zapraszam

[Cebulka]

Nie przepadam za gorzkim jedzeniem (z wyjątkiem cykorii ) a jak czytam ile to trzeba z tym bakłażanem się nakombinować... to zawsze jakoś się inne rzeczy znajdą do jedzenia

[Baś_22]

Jakoś nie wyczuwałam żadnej goryczki w bakłażanie ...posolone i po chwili odsączone na ręczniku papierowym i to wszystko
i można zrobić sobie takie śniadanko, o którym pisałam w temacie "Śniadania"

[tereklo]

Nie przepadam za gorzkim jedzeniem (z wyjątkiem cykorii ) a jak czytam ile to trzeba z tym bakłażanem się nakombinować... to zawsze jakoś się inne rzeczy znajdą do jedzenia

Bakłażan gorzki? no to jakiś trefny egzemplarz Ci się trafił.
Plastry (słupki) bakłażan, podobnie jak Basia, solę, czekam aż się spoci, spłukuję pod bieżącą wodą, osuszam (albo nie) i na suchą patelnię grilluje się (albo na grilla). W tym czasie gniotę czosnek, lekko solę, zalewam oliwą i gorące bakłażany polewam (tak tylko ciut ciut, tyle oliwy co na czosnku) oliwką. Bakłażany bardzo piją tłuszcz, więc należy go stosować z umiarem.
A już jak się upiecze bakłażana to bez solenia nie ma goryczki. Taki pieczony rozgnieść (widelcem, blenderem) i dodać czosnku, albo ziół, albo płatków ostrej papryki) i odrobinę oliwy (ja używam lekkiej, z pestek winogron). Można połaczyć z suszonymi pomidorami (wtedy pasują te bardziej miękkie pomidory).

To są przykłady najprostszego zastosowania bakłażana.

Nój znajomy z Kazachstanu polecał mi, żebym bakłażana moczyła w zimnej wodzie zamiast solić. Np. wtedy, gdy chcę faszerować połówki bakłażana, ale jakoś nie lubię warzyw faszerowanych (poza gołąbkami z kapusty) więc nie robię tej wersji dania z bakłażana.

Teraz w lodówce stoi (na próbę) bakłażan w oliwie na surowo. Spróbuję go za jakiś czas i wtedy ocenię jadalność.

Bakłażan obrany, pokrojony w słupki, posolony stoi 12 godz obciążony talerzykiem. Po tym czasie dobrze odcisnąć i zalać ostem winnym. Znów na 12 godzi pod talerzykiem. Odcedzić, odcisnąć, zmieszać z ziołami (np mieszanka dalmatyńska) i płatkami ostrej papryki (jak kto lubi), włożyć do suchego, wyparzonego słoika, zalać oliwą, zakręcić i wstawić do lodówki. Może stać i pół roku, do spróbowania o ok 2 tygodniach.
Zobaczymy co to wyjdzie

[tereklo]

Teraz wspomniana Baba ganoush

Podstawowa, prosta baba ganoush składa się z miąższu upieczonego bakłażana, którego charakterystycznym dodatkiem jest sezam w formie pasty tahini, całość doprawia się sokiem z cytryny, oliwą i solą. Wśród przypraw spotyka się czasem również rozgnieciony czosnek, utartą cebulę, nać pietruszki, miętę, kmin rzymski, paprykę.
Gotowa pasta ma jednolity kolor białawy albo żółtawo-kremowy i podawana jest na zimno. Można ją łatwo przygotować w domowych warunkach, ale bywa też sprzedawana w handlu jako gotowy produkt

na 5 porcji:
1 duży bakłażan (ok. 0,4÷0,5 kg)
2 ząbki czosnku
4 łyżki stołowe płaskie tahini
4 łyżki soku z cytryny
sól, słodka papryka mielona
oliwa
Z bakłażana oderwać zielone listki bez odcinania ogonka i ponakłuwać widelcem, aby podczas pieczenia nie wybuchł. Piec go na grillu lub w piekarniku (180 °C) przez ok. 20-30 min, aż skórka sczernieje. Powinien być miękki, a skórka łatwo odchodzić od miąższu. Przestudzonego obrać, odcisnąć z nadmiaru wody i zmiksować. Dodać rozgnieciony z solą czosnek, pastę tahini, sok z cytryny, paprykę i wymieszać. Przed podaniem schłodzić, polać oliwą i ozdobić zieloną pietruszką.

Na zdjęciu kleks pasty baba ganoush, w słoikach od lewej Malidzano, Baba ganoush i wariacja ze świeżymi ziołami (oregano, rozmaryn, pietruszka) plus grillowana papryka słodka i ostra.

[Cebulka]

Z bakłażana oderwać zielone listki bez odcinania ogonka i ponakłuwać widelcem, aby podczas pieczenia nie wybuchł.

Kurdę, nie dość że pracochłonne to jeszcze zagrożenie dla życia występuje

Dobra - nabijam się, bo mi zazdrość, że znajdujesz czas na takie fikuśne i zapewne smakowite jedzonko

[tereklo]

Do kompletu grillowany bakłażan zamknięty w słoiku

[tereklo]

[Sz_elka]

nie wiedziałam, że bakłażany mogą być innego koloru niż ten charakterystyczny fiolet

[tereklo]

nie wiedziałam, że bakłażany mogą być innego koloru niż ten charakterystyczny fiolet

a te fioletowe też są takie cienkie (na fotce słabo widać różnicę, bo ten w komplecie "normalny" jest taki jakiś mały)
białoliliowe w paski są pyszne, chrupiące i mają minimum goryczy, resztę będę próbowac jutro, albo pojutrze.

[gruby miś]

urosły mi dwa i obydwa były smaczne, ale ich wielkość, no we dwa jak jeden