Ekotopik

Wprowadzenie - trochę teorii

Kuchnia wg Reguły Pięciu Przemian wywodzi się z tradycyjnej medycyny chińskiej i zakłada, że gotowanie zgodnie z cyklem 5 żywiołów
(Drzewo, Ogień, Ziemia, Metal, Woda) pozwala żyć w równowadze, zachować odporność i wyeliminować wiele chorób.

Według Pięciu Przemian, to co jemy musi być dostosowane do pór roku i klimatu, w jakim żyjemy. W Polsce jest klimat umiarkowany,
więc powinniśmy dbać o rozgrzewanie organizmu, w szczególności zimą, która jest u nas najchłodniejszą i najbardziej wilgotną porą roku.
Każdy produkt, który spożywamy ma określoną naturę energetyczną oraz smak, który z kolei jest powiązany z określonym żywiołem.

Ze względu na naturę energetyczną, pokarmy dzielimy na:
zimne (np. rabarbar, sól),
ochładzające (np. pomidory, ogórki, cytryny, jogurt),
neutralne (np. ziemniaki, oliwa z oliwek, orzechy, mleko krowie),
ciepłe (np. świeży imbir, orzechy włoskie, tymianek, rozmaryn),
gorące (np. .suszony imbir, pieprz, chili).

Smak produktu determinuje jego przynależność do określonego żywiołu:
smak kwaśny (żywioł drewna),
smak gorzki (żywioł ognia),
smak słodki (żywioł ziemi),
smak ostry (żywioł metalu),
smak słony (żywioł wody).

sł - Słodki - przemiana Ziemi (Z)
o - Ostry - przemiana Metalu (M)
sn - Słony - przemiana Wody (W)
k - Kwaśny - przemiana Drzewa (D)
g - Gorzki - przemiana Ognia (O)

Zgodnie z regułą Pięciu Przemian, każdej porze roku odpowiada inny żywioł i smak:
jesieni - żywioł metalu i ostry smak,
zimie – żywioł wody i smak słony,
wiośnie - żywioł drzewa oraz smak kwaśny,
latu – żywioł ognia i smak gorzki.
Chińscy lekarze wyróżnili jeszcze dodatkową porę roku - późne lato czyli dojo, do którego przypisali żywioł ziemi i smak słodki.

Najważniejsze w kuchni Pięciu Przemian jest połączenie wszystkich pięciu smaków w jednym posiłku. Wtedy, zdaniem medycyny Wschodu,
nasze ciało i dusza będą pozostawać w równowadze, a co za tym idzie - będziemy po prostu zdrowi. Trzeba pamiętać, aby składniki dodawać
zgodnie z podaną w przepisie kolejnością ponieważ jest ona zgodna z cyklem formującym energię chi, a potrawy napełnione tą energią są zharmonizowane, wartościowsze i smaczniejsze.

Mam pytanie,potrzebne mi jakieś przybliżające artykuły,przepisy i informacje na temat tej diety.Podobno bardzo pomaga jej stosowanie w niektórych chorobach.Muszę coś znależć a artykuły które znalazłam w necie nie były wyczerpujące.
Podejrzewam ,że Cicho_borowska mnie poratuje,ona jest "nie z tej ziemi" .W pozytywnym wymiarze tego słowa
Moje notki na temat feng shui sa raczej na temat domu,rodziny i urządzania sobie życia,ale o gotowaniu nic nie mam.
Z góry dzięki.

A miałam, miałam taki przedmiot w szkole, który zwał się "Dietetyka według medycyny chińskiej" i co nieco wiem na ten temat. Nawet miałam 5+ na zaliczenie semestru.
Wiszą u mnie ściągi w kuchni, z przypisaniem produktu do określonego smaku, ale ja już jakoś odruchowo tak gotuję, że po kolei wrzucam do gara, co trzeba. Jeśli chcesz Lucysiu to ja Ci prześlę na maila ciekawe informacje. To jest temat bardzo rozległy.

Podaj Lucysiu na pm lub w kontaktach adres mailowy, bo to będą załączniki.

Dzięki Borosiu.Wiedziałam gdzie "uderzyć"
email masz pod każdym moim postem

No nie dziewczyny, ja tez chcę a poza tym uważam, ze tutaj powinny byc informacje zamieszczone skoro temat jest
Borusiu please

Koliberku, jeśli chcesz, prześlij mi namiary na pm i wyślę Ci materiały, które dostała Lucysia.

DROGA BORUSIU ,jeśli można to proszę również o tę dietę pięciu przemian chociaż w skrócie ,pozdrawiam barbara.

Pasujące do tematu, który coś się nie rozwinął, a może teraz ruszy?

Dziwne to,bo Basia powinna coś nie coś wypowiedzieć sie w tym temacie,prawda Basiu?

zomarel pisze:Dziwne to,bo Basia powinna coś nie coś wypowiedzieć sie w tym temacie,prawda Basiu?

Powinnam, ale jakoś mało czasu na wszystko ale w miarę możliwości postaram się

Ja jak zawsze na posterunku żeby nic nie umknęło

@ Cebulka - 11 grudnia 2012, 01:04
Basiu - link dla ciebie, widzę 5 przemian, myślę Basia
@ Cebulka - 11 grudnia 2012, 01:04
http://www.mowimyjak.pl/styl-zycia/kuch ... 46437.html
@ Cebulka - 11 grudnia 2012, 01:04
wiem, to nie pora roku - ale jak ci się spodoba, to gdzieś zachomikuj
@ Baś_22 - 11 grudnia 2012, 08:29
Ewa bardzo dziękuję za link do przepisu i polecam się na przyszłość. Wszystkie przepisy mile widziane

Szela czujna jak zwykle, dzięki
Zbierajcie te przepisy mnie przydadzą się bardzo a Wam, może za jakiś czas jak się do kuchni 5 przemian przekonacie

Ją mam gdzies na kompie skan ksiazki filozofia zdrowia anny ciesielskiej może sie komu zda?

cicho_borowska pisze:A miałam, miałam taki przedmiot w szkole, który zwał się "Dietetyka według medycyny chińskiej" i co nieco wiem na ten temat. Nawet miałam 5+ na zaliczenie semestru.
Wiszą u mnie ściągi w kuchni, z przypisaniem produktu do określonego smaku, ale ja już jakoś odruchowo tak gotuję, że po kolei wrzucam do gara, co trzeba. Jeśli chcesz Lucysiu to ja Ci prześlę na maila ciekawe informacje. To jest temat bardzo rozległy.

Borosiu, a może teraz przesłałabyś na Eko te materiały wraz z załącznikami, bo teraz już da radę?!!!

Borosiu .Było wspólne dietowanie dukanowe,to może teraz wspólnie zadbamy o zdrowe odżywianie

U mnie stoją na półce obie książki Anny Ciesielskiej:i "Filozofia życia" :Żyć do końca życia i być młodym do starości. oraz "Filozofia zdrowia" : kwaśne, surowe i zimne... ... kiedyś obie przeczytałam z wielką przyjemnością. Czasami lubię do nich wracać. Może powinnam przeczytać je od początku, strona po stronie. Może znajdę kiedyś na to czas ... może, może, może... .

Tej nie czytałam "Żyć do końca życia i być młodym do starości".
Ja raczej nie mam dobrego układu dnia, żeby mieć czas na takie gotowanie, ale idea jest mądrutka. Może kiedyś.....

Teresko, "żyć do końca życia i być młodym do starości" to motto książki "Filozofia życia" .
"kwaśne, surowe, zimne" to motto książki "Filozofia zdrowia", może nieczytelnie zapisałam w poście wyżej .

No faktycznie, oj, zakręcona jestem. Magdziołku, wybacz. Przecież jasno to napisałaś. Trąba ze mnie i tyle.

A na tego bloga wchodzicie? http://kuchniakreatywna.blox.pl/html

Ja ten blog znam bardzo dobrze i z wielu przepisów już skorzystałam Polecam.
Dzięki Szela, że "wygrzebujesz" różne ciekawe rzeczy z netu

Jako stary szperacz serwuję wypowiedź Cicho_borowskiej z 2007 roku z Kafeterii

W poszukiwaniu słodkości, które mogę zjeść znalazłam coś takiego
...no jak się baba na coś uprze to nie ma zmiłuj i znajdzie



Przepis na ciasteczka daktylowe wg pięciu przemian
http://dziecisawazne.pl/co-to-jest-orkisz/

Składniki:
1,5 szklanki mąki orkiszowej razowej (ZIEMIA)
szklanka mąki kukurydzianej (ZIEMIA)
200 g masła w temperaturze pokojowej (ZIEMIA)
szczypta soli (WODA)
250 g suszonych daktyli bez pestek (ZIEMIA)
cynamon ( METAL)
Sposób wykonania
O – do rondla z gotującą wodą
Z – wrzuć opłukane daktyle. Gotuj, ciągle mieszając, aż daktyle się rozpadną na gęstą masę.
Z – zagnieć ciasto z masła, mąki kukurydzianej i orkiszowej
M – dodając szczyptę cynamonu
W – i tyle wody, by ciasto dało się uformować

Rozwałkuj ciasto na cienki placek, gdy masa daktylowa będzie prawie zimna, posmaruj cienko placek i zawiń w rulon. Pokrój go na centymetrowe ciasteczka. Posmaruj blachę olejem i piecz w nagrzanym do 180 stopni Celsjusza w piekarniku ok. 20 min.

Oj Basia, zdrowiej, bo utyjesz od tego chorowania...

Cebulka pisze:Oj Basia, zdrowiej, bo utyjesz od tego chorowania...

nie ma obaw Ewcia

Cebulka pisze:Oj Basia, zdrowiej, bo utyjesz od tego chorowania...

Ewuniu, jak na razie to schudłam 7 kg (licząc od pobytu w szpitalu), więc nie ma strachu

Wczoraj na obiad zaserwowałam rybkę z surówką z białej kapusty ze śliwkami i pestkami dyni
I jedno i drugie przyrządzone oczywiście wg reguł pięciu przemian



Filety rybne smażone wg Pięciu Przemian
(dotyczy wszystkich ryb, z karpiem włącznie)

sn – około ½ kg ryby, każdy kawałek
k – pokropić sokiem z cytryny
g – posypać kurkumą i odrobiną tymianku
sł – pokropić olejem
o – posypać imbirem, pieprzem czarnym i cayenne
sn – posolić do smaku, odstawić na 1 godz., smażyć na oleju uprzednio panierując lub nie
Podawać z ziemniakami z wody lub frytkami i marchewką duszoną lub/i z chrzanem
Przepis zaczerpnięty z książki Anny Ciesielskiej „Filozofia zdrowia”

Rybę przyrządzoną wg powyższych zasad można podać z ziemniakami i ugotowaną marchewką



Surówka z białej kapusty ze śliwkami i pestkami dyni
Anna Czelej - Abc Gotowania Według Pięciu Przemian
https://www.facebook.com/19250348423199 ... =1&theater

Składniki:
M – kilka liści białej kapusty
W – sól do smaku
D – kiszony ogórek
O – garść wędzonych śliwek
Z – łyżka pestek z dyni
Sos:
Z – 2–3 łyżki oliwy
M – czubata łyżeczka musztardy francuskiej
W – szczypta soli
D – 2-3 łyżeczki soku z limonki
Przygotowanie:
Pokroić drobno kapustę, posolić, wymieszać, odstawić na pół godziny żeby kapusta zmiękła, dodać
pokrojony kiszony ogórek, śliwki, pestki dyni. Oliwę wymieszać z musztardą, solą i sokiem z limonki,
dodać do pozostałych składników, wymieszać.

* Dla informacji:
Przemiany: DRZEWO, OGIEŃ, ZIEMIA, METAL, WODA
Smaki: słony, kwaśny, gorzki, słodki, ostry

Tym razem u mnie naleśniki ale dla odmiany z nadzieniem ze słodkiej kapusty



Naleśniki

Do 1,5 szklanki mąki pszennej dodać:
szczyptę kurkumy
1 jajko
¼ łyżeczki imbiru
szczyptę startej gałki muszkatołowej
szczyptę soli
1 i 2/3 szklanki wody

wszystko energicznie ubić łyżką drewnianą w połowie porcji wody, a gdy ciasto będzie gładkie,
wlać resztę wody i wymieszać. Jeśli naleśniki będą z nadzieniem słodkim, to razem z jajkiem dodać
łyżeczkę miodu płynnego (nie dodawać wówczas gałki muszkatołowej).



Nadzienie ze słodkiej kapusty
(na podwójną porcję ciasta naleśnikowego)
Główkę kapusty białej (około 1 kg) pokrojoną na ćwiartki włożyć do wrzącej wody i gotować do pierwszej
miękkości, odcedzić (ale nie odciskać(, ostudzić i zmielić (nie pozbywamy się nadmiaru wody!).
Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju z łyżką masła i lekko podsmażyć 2 posiekane cebule (sł). Dodać zmieloną
kapustę (o), delikatnie smażyć stale mieszając i dodając jednocześnie przyprawy:
o – ½ łyżeczki imbiru, pieprz czarny i cayenne
sn – ½ łyżeczki wegety i sól do smaku
k – szczyptę bazylii, ½ łyżeczki cytryny
g – szczyptę tymianku i kurkumy
sł – łyżeczkę kminku
Całość podsmażyć około 30 min, aby odparować nadmiar wody i by kapusta była dostatecznie miękka.
Nadzienie powinno być zdecydowane w smaku.

Takie nadzienie (tzn bez kombinacji i dodatków orientalnych) zawsze jest u mnie na Wigilię w pierogach, babcia była ze wschodu, tam podobno robią pierogi ze słodką kapustą

Cebulka pisze:babcia była ze wschodu, tam podobno robią pierogi ze słodką kapustą

Wschód wschodowi nierówny, u nas nadziewa się kiszoną kapustą (korzenie wschodnie )