Schab suszony a`la wedliny parmenskie

[Anamaria]

Ale... jakby tak dołożyć "nie za mało" oczyszczonej z ości gotowanej ryby??.... Mażna by to nazwać.. np: babka rybna

Ja tak robię galaretkę z kurczaka z jarzynami. Najczęściej jak mi rosołu i kurczaka z niego zostanie. Pycha!

[belva]

Eeeeetam !! Z ryba to juz nie bedzie kielbasa

Chyba ze tez ja podgotujesz w occie hmmmmmm????

Pomysl z butelka super!!

Musze jednak najpierw skonsumowac to co zrobilam bo jest tego troche.

[mietek]

a warzywa bez ryby są kiełbasą? Kiełbasa, bo kształt kiełbasy- a środku same warzywa.
Ty belvo zrobiłaś piękną babkę z warzyw, a ja poszedłem dolej do pamięci i pomyślałem o: "babka z ryby"
Na wschodzie Polski jadłem coś na bazie ziemniaków pod nazwą "Babka ziemniaczana" podawali to w podobnej formie do Twojej, a papciu zrobił to w formie kiłbasy... w środku wciąż to samo hehe . Ponieważ ja nie jestem jaroszem dołożyłem nieco postnego mięsa..
M.

[Sz_elka]

a warzywa bez ryby są kiełbasą? Kiełbasa, bo kształt kiełbasy- a środku same warzywa.
Ty belvo zrobiłaś piękną babkę z warzyw, a ja poszedłem dolej do pamięci i pomyślałem o: "babka z ryby"
Na wschodzie Polski jadłem coś na bazie ziemniaków pod nazwą "Babka ziemniaczana" podawali to w podobnej formie do Twojej, a papciu zrobił to w formie kiłbasy... w środku wciąż to samo hehe . Ponieważ ja nie jestem jaroszem dołożyłem nieco postnego mięsa..
M.

Kiszką ziemniaczaną i babka ziemniaczaną własnej roboty uraczyła nas na Zjeździe u tuurmy podlasianka *kati!
A przepis na kiszkę można znaleźć choćby na wędliniarskim /sic!/ forum :
http://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=408
Jeśli miałbym oceniać, to z kiszek zdecydowanie wolę krupnioki śląskie!

[mietek]

SZ_elu .. e... bo kiszek kaszubskich widocznie nie jadłaś...
A ten przepis podam w swoim czasie hehe
M.

[Sz_elka]

SZ_elu .. e... bo kiszek kaszubskich widocznie nie jadłaś...

...... no .... nie!

[gruby miś]

hmm, to wygląda na to, że ja wszelkie kiszki: kiełbasianą, kaszaną, ziemniaczaną taaa, zwłaszcza, jak się odchudzam "z daleka pachniały mu kiszki"

w głubczycach to jeszcze oprócz kaszanki w kiszce było coś zwane "bułczanką" a jeszcze pasztetowa wędzona w kiszce... eh, głodny miś, głodny

a kiełbasę rybną tez jadłam, pyszna była!

oj, zaraz misia skręci

[amita]

A ja kiedyś jadłam żymlok czy jakoś mu tam i też był pycha.I babkę ziemniaczaną jadłam,a nawet robiłam.I kiełbaskę jadłam i kiszkę jadłam...I dlatego teraz muszę kupić nr większe spodnie

[Sz_elka]

w głubczycach to jeszcze oprócz kaszanki w kiszce było coś zwane "bułczanką"

A ja kiedyś jadłam żymlok

...... i jadłyście dokładnie to samo, bo żymła po śląsku, to jest bułka!

[amita]

Ale ja jadłam w Nieboczowach,dlatego jadłam żymlok.Jakbym to jadła w Sosnowcu,to by była bułczanka

[gruby miś]

mimo, że głubczyce należą do śląska, (opolskiego) to języka śląskiego niewiele poznałam... i niewiele pamiętam, choć długo w dzieciństwie moją ulubioną książką były "bery i bojki śląskie" - jeśli nic w tytule nie pokiełbasiłam
ale kilka wyrażeń/zwrotów znam

ps. do raciborza często na wagary/zakupy jeździłam, a i rybnik troszkę znam, brat w suszcu pracował kiedyś w rybniku była przesiadka
byłam w rybniku ubiegłego lata... zupełnie inne miasto, niż zapamiętałam

[mietek]

a kiełbasę rybną tez jadłam, pyszna była!
oj, zaraz misia skręci

A ja kiełbasy rybnej nigdy nie jadłem, choć na rybie wychowany, nie raz myślałem jak to zrobić.
M.

[gruby miś]

to zrób! koniecznie!!!

[Sz_elka]

SZ_elu .. e... bo kiszek kaszubskich widocznie nie jadłaś...

...... no .... nie!

Właśnie uprzytomniłeś mi, że ocieram się o Kaszuby już od tylu lat i nigdy nawet nie spróbowałam się dowiedzieć, jak smakuje kuchnia tego regionu!
A to dlatego, że żywię się sama - po swojemu!
Poważny błąd! Będę musiała coś z tym zrobić!

Pierwszy teoretyczny krok już zrobiłam i znalazłam dzięki googlom stronkę:
http://www.kuchnia.wla.com.pl/potrawy-kasza.php
Myślę, że może Mietek urządzi nam tu mały kurs kaszubskiego gotowania; bo co praktyka, to nie teoria!

[mietek]

przejżałem.. b. pobieżnie, ale powiem tak: to chyba jest dla turystów....
kuchnie regionu poznasz w najbiedniejszej chacie. Bo cóż z potraw "kaszubskich" które wymyślili Warszawiacy dla kasy?
To chyba jak z tym oscypkiem- "tylko krowi"
M.

[Sz_elka]

przejżałem.. b. pobieżnie, ale powiem tak: to chyba jest dla turystów....
kuchnie regionu poznasz w najbiedniejszej chacie. Bo cóż z potraw "kaszubskich" które wymyślili Warszawiacy dla kasy?

Właśnie liczę na to, że zaprezentujesz nam prawdziwą kuchnię kaszubską, na tle warszawskiej podróby!!!

[Tosia]

Misiu ,masz rację Rybnik bardzo zmienił się na lepsze,a nad zalewem byłaś? bo to moja okolica.

[Cebulka]

A ja kiedyś jadłam żymlok czy jakoś mu tam i też był pycha.I babkę ziemniaczaną jadłam,a nawet robiłam.I kiełbaskę jadłam i kiszkę jadłam...I dlatego teraz muszę kupić nr większe spodnie

Amitka - jak Ty coś napiszesz...

[Tosia]

Cebulko, Amita ma raję ja też podjadam często żymlok [bułczanka] czy krupnioki [kiszka lub kaszanka to potoczna nazwa] i niestety buntuje się moja wątroba a i spodnie są przyciasne.

[belva]

Ja dzisiaj zaczelam wacowa wedline.. Kuchnia pachnie bosko mielona na swiezo holendra ale i pierwsza trudnosc... Wacu ratuj!!! To oddzielanie od blon .. idzie mi jak krew z nosa

Czy nie moze zostac jakas mala blonka?? przeciez parmenska szynka ma duza czesc nie tylko blony ale i tluszczyku??

Ide w miedzyczasie odblaniac majac nadzieje ze ktos mnie od tego uwolni

[wac]

Ja dzisiaj zaczelam wacowa wedline.. Kuchnia pachnie bosko mielona na swiezo holendra ale i pierwsza trudnosc... Wacu ratuj!!! To oddzielanie od blon .. idzie mi jak krew z nosa

Czy nie moze zostac jakas mala blonka?? przeciez parmenska szynka ma duza czesc nie tylko blony ale i tluszczyku??
Ide w miedzyczasie odblaniac majac nadzieje ze ktos mnie od tego uwolni

Belvo, jeśli zostawisz błonę i ona wyschnie, to w gotowym wyrobie będziesz miała trudności z trawieniem (twardej blachy)
Do usuwania błon potrzebny jest ostry nóż, a cały zabieg nie powinien trwać dłużej jak 2 minuty.

[belva]

Ja dzisiaj zaczelam wacowa wedline.. Kuchnia pachnie bosko mielona na swiezo holendra ale i pierwsza trudnosc... Wacu ratuj!!! To oddzielanie od blon .. idzie mi jak krew z nosa

Czy nie moze zostac jakas mala blonka?? przeciez parmenska szynka ma duza czesc nie tylko blony ale i tluszczyku??
Ide w miedzyczasie odblaniac majac nadzieje ze ktos mnie od tego uwolni

Belvo, jeśli zostawisz błonę i ona wyschnie, to w gotowym wyrobie będziesz miała trudności z trawieniem (twardej blachy)
Do usuwania błon potrzebny jest ostry nóż, a cały zabieg nie powinien trwać dłużej jak 2 minuty.

Troche jej zostawilam bo nie oddzielala sie od miejsca zupelnie.. Jest bardzo cienka o dlugich wloknach i niesamowicie przylegajaca do miesa..
Jak to cudo mi wyschnie to bede sie martwila zeby tego nie zjesc..

Wloskie wedliny nieraz jem z ta podeszwa i nic nie dzieje sie bo jest b. cienko pokrojona..
Nie wiem czy dobrze natarlam tym czosnkiem bo nie ma juz takiego zapachu czosnkowego jak myslalam.. Na okolo 1.5 kg schb dalam cztery olbrzymie zabki czosnku ( ten nasz nie jest zbyt mocny) i tyle soli aby zrobila sie papka.. i tym natarlam porzadnie. Reszta zostala w misce w ktorej siedzi mieso obtoczone w holendrze jak w bulce.. Cala lodowka nie pachnie czosnkiem tylko holenrda..
Wyglada to tak:

[gruby miś]

mój pierwszy skończył się dwa dni temu
drugi jutro wskoczy w pończoszkę!

[belva]

mój pierwszy skończył się dwa dni temu
drugi jutro wskoczy w pończoszkę!

Boje sie trzoche zeby nie zepsuc tego schabu.. Wsadzilam go dzisiaj w podwojna kabaretke naciagnelam porzadnie i powiesilam..
PYTANIE:

Kiedy sznurkiem sciagnac??

czy czekac az sie mieso skurczy aby naciagnac kabaretke jeszcze raz?? Jak dlugo czekac??

Czy kabaretka po dobra ponczocha na to czy musi byc normalna?? Ta jest b. elastyczna bo miecho jest mimo tygodnia w lodowce dosc wielkie.

Tak wyglada teraz

[wac]

Boje sie trzoche zeby nie zepsuc tego schabu.. Wsadzilam go dzisiaj w podwojna kabaretke naciagnelam porzadnie i powiesilam..

czy czekac az sie mieso skurczy aby naciagnac kabaretke jeszcze raz?? Jak dlugo czekac??

Czy kabaretka po dobra ponczocha na to czy musi byc normalna?? Ta jest b. elastyczna bo miecho jest mimo tygodnia w lodowce dosc wielkie.

Tak wyglada teraz

Widzę, że masz nadmiar kabaretki - okręć i naciągnij jeszcze ze 2 razy.

[belva]

Boje sie trzoche zeby nie zepsuc tego schabu.. Wsadzilam go dzisiaj w podwojna kabaretke naciagnelam porzadnie i powiesilam..

czy czekac az sie mieso skurczy aby naciagnac kabaretke jeszcze raz?? Jak dlugo czekac??

Czy kabaretka po dobra ponczocha na to czy musi byc normalna?? Ta jest b. elastyczna bo miecho jest mimo tygodnia w lodowce dosc wielkie.

Tak wyglada teraz

Widzę, że masz nadmiar kabaretki - okręć i naciągnij jeszcze ze 2 razy.

Ja juz wiecej nie moge naciagnac.. bo peknie ponczocha..

Co to znaczy okrec i naciagnij.. czy tej ponczochy ma byc kilka warstw??( eraz sa dwie nogi )
Czy mieso musi byc bardzo scisniete?

[wac]

Boje sie trzoche zeby nie zepsuc tego schabu.. Wsadzilam go dzisiaj w podwojna kabaretke naciagnelam porzadnie i powiesilam..
Widzę, że masz nadmiar kabaretki - okręć i naciągnij jeszcze ze 2 razy.

Ja juz wiecej nie moge naciagnac.. bo peknie ponczocha..

Co to znaczy okrec i naciagnij.. czy tej ponczochy ma byc kilka warstw??( eraz sa dwie nogi )
Czy mieso musi byc bardzo scisniete?

Ma być kilka warstw, to nie trzeba sznurować

[Cebulka]

Oj, schab a kabaretce...
W sam raz do lizania
Czemu belvo wybrałas akurat kabaretki?

Właśnie - muszę mój nowy juz zawinąć

[belva]

Oj, schab a kabaretce...
W sam raz do lizania
Czemu belvo wybrałas akurat kabaretki?

Właśnie - muszę mój nowy juz zawinąć

Cebulko bo kabaretka byla bardziej elastyczna od normanej ponczochy.. i jakos tak wyglada bardziej baleronowato

Schab wisi zapakowany w 3 podwojne kabaretki (czyli 6), pachnie dobrze i zrobil sie dosc sztywny oraz duuzo krotszy..

Nie bede wam juz robic zdjecia bo nie chce mi sie..

Pytanie do Waca.. Czy w ten sam sposob mozna zrobic wolowine??

Drugie bardzo wazne pytanie: Dlaczego wlasciwie ten schab nie psuje sie i nie smierdzi?Czy jest na to jakies wytlumaczenie naukowe??

[Cebulka]

Drugie bardzo wazne pytanie: Dlaczego wlasciwie ten schab nie psuje sie i nie smierdzi?Czy jest na to jakies wytlumaczenie naukowe??

Belvo - powiem ci że mnie tez to fascynuje
Może wac albo Papcio coś podpowie - mnie się wydaje że to sól oraz czosnek, który ma właściwości antybiotyczne - ale to jest wbrew wszelkiemu "wyczuciu" i pojmowaniu świata - że schab leży w lodówce i nie ... a potem wisi i schnie i dalej wszysko OK... A jak smakuje!

[wac]

Sól, przyprawy, czosnek i kolejność zachowania etapów produkcji, to jest to. Wołowe też można robić podobnie, a gotowe wyroby przechowuje się nawet kilka lat.
Dla przykładu:
http://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic ... t=basturma

[belva]

Sól, przyprawy, czosnek i kolejność zachowania etapów produkcji, to jest to. Wołowe też można robić podobnie, a gotowe wyroby przechowuje się nawet kilka lat.
Dla przykładu:
http://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic ... t=basturma

Dzieki Wacu sprobuje zrobic to tez..

A moze znasz przepis na tzw. " bresaola" i "speck" to sa moje ulubione wedliny wloskie

Jeszcze jedno, moj przyjaciel Wloch suszyl wlasne szynki Parmenskie.. Cale olbrzymie udo z koscia..
Bylo to nie do zjedzenia... smrod niesamowity.. Wywalilismy cala wielka szynke do smietnika.. bo nawet pies jej nie chcial sprobowac..
Na czym twoim zdaniem polegal jego blad??
Zaznaczam ze on ma klimatyzowana piwnice.. niby..( taka ziemianke) ale jak tam bylismy w tej piwnicy to nie czulam zadnej klimatyzacji ale porzadny smrod tych szynek