Chleb, masło, twaróg - słowem same swojskości

[ulotna chwila]

Samanto chodzi mi dokładnie o te drugie, duuże rogale posypane makiem, popatrz człek się uczy całe życie.
nie sądziłam,że można je zrobić ze zwykłego drożdżowego(myślałam, że jest jakiś haczyk-a tu nic)
oczywiście ciasto ma być bez cukru

a jeszcze w kwestii zakwasu
czy można go przedawkować?
mam wrażenie, że przy ostatnim pieczeniu dodałam go jednak za dużo(zawsze zużywam cały zakwas)chleb mi jakoś tak dziwnie kwaśno pachniał, ale smaczny był jak zawsze, tylko ten zapach...

[Samanta]

Pewnie że można przesadzić z zakwasem, jak ze wszystkim. Trzeba uważąć żeby nie dac za mało bo jak dasz mniej niz 20 g to raczej nie ruszy niezależnie od tego ile chleba chcesz upiec. Ale i za dużo tez nie jest dobrze bo jak sama zauważyłaś, poczujesz to w smaku.

[donn]

a czy mi ktoś może napisać taki najprostszy przepis na ciasto drożdżowe na te drożdżówki czy rogaliki????

[Samanta]

Pewnie! wrócę do domu i jak tylko dorwę się do kompa to Ci wpiszę.

[Samanta]

Donn, ja Cię bardzo przepraszam ale to już chyba coś więcej niż skleroza. Podałam tutaj 2 przepisy na chałki i z tego ciasta spokojnie możesz upiec rogale! Urosną jak głupie, posmaruj je białkiem rozbitym z mlekiem (ale tłustym!) i ew. posyp kruszonką. Cukier zależnie od smaku ale w tych przepisach które zamieściłam jak dla mnie było go w sam raz.

A tutaj podaję inny przepis, z książki którą jakiś czas temu kupiłam i dopiero niedawno się za nią zabrałam, pt. "Siedem rodzajów ciast" I.Provkok. Niestety nie zrobiłam zdjęć bo aparat był poza domem ale to jest do odrobienia. Z tego ciasta robiłam bułeczki o różnych wymyślnych kształtach a to znaczy że rogale tez wyjdą i to jakie! Ale jeśli ktoś nie lubi kardamonu ( ja bardzo lubię!) niech zwyczajnie pominie ten składnik, nic się nie stanie. Nadzienie dałam z masy makowej z puszki a część z sera na słodko.

Bułeczki z kardamonem ok 45 sztuk (jak duże to jasne że mniej)
Temp. 250 stopni (ja piekłam w 200) a termoobieg 225 stopni (sprawdzę następnym razem)
Ciasto podstawowe:
około 1 kg mąki pszennej
150 g margaryny lub masła
500 ml mleka
50 g drożdży
1/2 łyżeczki soli
100-150 g cukru
1,5 łyżeczki ziaren kardamonu lub 2 łyżeczki mielonego kardamonu (dałam mielony 1 łyżeczkę ale dam więcej drugim razem)

Nadzienie:
1,5 łyżeczki ziaren kardamonu
100 -125 g masy migdałowej (jak trzeba to podam przepis ale całkiem starczy masa makowa z puszki)
Do przybrania i posmarowania :
1 jajko
cukier o grubych kryształkach

Roztop tłuszcz w garnku, dodaj mleko i podgrzej do temp . ok. 37 stopni.
Odlej trochę płynu do oddzielnego naczynia(duża miska) i rozpuść w nim drożdże. Dodaj resztę tłuszczu z mlekiem, so.l, cukier, utarty lub zmielony kardamon i ok. 3/4 przygotowanej maki. Wyrabiaj ciasto aż będzie gładkie. Następnie dodaj mąkę, oszczędzając ok. 1/2 szkl na posypanie ciasta i stolnicy(zapomniałam o tym i dodałam całą mąkę)
Ciasto jest dobrze wyrobione kiedy łatwo odchodzi od ścianek naczynia. Posyp powierzchnię ciasta mąką by nie wyschło , nakryj je ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w wolne od przeciągów miejsce ( ja nie posypywałam mąką tylko włożyłam ciasto do miski posmarowanej olejem, obróciłam żeby było całe lekko tłuste i zafoliowałam miskę) .
Gdy ciasto urośnie tak, że podwoi objętość, wyrób je jeszcze w misce przez kilka minut i przełóż na posypaną mąką stolnicę. Dodaj resztę mąki i jeszcze wyrabiaj. Jest gotowe gdy łatwo odchodzi od rąk i stolnicy. Po przecięciu ma mieć gładką powierzchnię.
Uformuj rogale i nadziej, odstaw do wyrośnięcia.

[knutsel29]

do Farmerki/Beatki
Jakoz, ze ty tez z wielkopolski (co prawda polnocnej a ja poludniowej pochodze), mam pytanko, w tej twojej calej przygody z serem robilas kiedys ten smazony? Moja mama robila go dawno jeszcze przed zanim ta mleczarnia w Nowym Tomyslu dala do zapisania na liste przetworow i produktow regionalnych.

[knutsel29]

Wlasnie zrobilam ser wedlug przepisu waca i co sie okazala? To ten sam co moja mama robila tylko metoda troche inna. Toz to ten wielkopolski smazony!!!

[Baś_22]

A gdzie ten przepis waca ja też wczoraj robiłam i ciekawa jestem czy tak samo czy inaczej knutsel a Ty jak robisz?

[farmerka63]

Knutsel - robiłam, a jakże ...chociaż jestem Wielkopolanką z "odzysku" a raczej z "pozysku "

Jednakowoż moja rodzinka jakoś nie zagustowała w specyjale, więc sobie odpuściałam.

[knutsel29]

Zrabilam tak jak Wac ole jak tylko dostane przepis od mamy to go podam

[ulotna chwila]

Powiedzcie mi do czego jeszcze oprócz pieczywa mogę wykorzystać mąkę żytnią?
nie mam koncepcji, dodaję ją jeszcze do ekologicznego ciasta marchewkowego i to koniec moich pomysłów na jej wykorzystanie

[Samanta]

Ja kiszę też barszcz biały ale to i z pszennej i z owsianej też może być. Natomiast nigdy dotąd nie miałam na zbyciu nadmiaru mąki żytniej to i problemu nie ma.
Ale za to mam fajne przepisy na pierniki z mąką żytnią, chcesz? Dawno ich nie piekłam ale mogę odkopać i podać.

[ulotna chwila]

Sami to ja poproszę ten przepis.

[Samanta]

Poszukam i wpiszę napewno

[belva]

Chcialam sie pochwalic moim pierwszym ch lebem chyba od 25 lat.. nie pieklam ..

[saginata]

Jejku-ale ¶liczny [shock]
Belvo [brawo]

[belva]

Jejku-ale śliczny
Belvo

Dzieki Sagi!! Nawet nie wiecie jaka jestem z siebie dumna

Byl tez dobry co chyba jest najwazniejsze.. trzymam jeszcze jeden w lodowce w stanie surowym do upieczenia na jutro.. bo na razie ten spalaszowalismy a w domu byl jeszcze normalny chcleb do wykonczenia..

Jak teraz zabralam sie za to piecznenie to juz nikt mnie nie odciagnie od robienia nowych eksperymentow.

Hurrra!!!!!

[Cebulka]

Belvo - wspaniale

Tak, to wciąga póki się to regularnie robi

[ulotna chwila]

Belvo jaki smakowity chlebuś

poproszę o przepis[prosi]

i jak tu przejść na dietę jak ze wszystkich stron atakują mnie takie pyszności

[belva]

Oj dzieki kochane!!

Ulotna chwilo teraz musze juz isc ale wstawie recepture wieczorem OK??

[Samanta]

Belvo, jaki piękny! Czekam na przepis.
A co to jest, na czym on leży? Bardzo ładne to jest, to taka forma? Czy raczej tacka?

[ulotna chwila]

Belvo....
ja Cię bardzo proszę.....

[Mikros]

Samanto Te składniki na bułeczki z kardamonem to na jaką ilość mąki
Ja się domyślam ale nowicjuszki pewnie nie
A to moje wczorajsze wypieki: słodkie rogaliki z dżemem z borówki amerykańskiei i serowe kwiatuszki ze słonecznikiem

[saginata]

Ale pychotki!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Baś_22]

Łauuuuu ale zapachniało Mikrosku

[belva]

Mikrosku!!! Az tu do mnie zapach dolecial
Ja wlasnie sobie pije moja pierwsza kawke .. z czyms tam.. a tu taaaaaki deser!!!
Juz sie nam nie wymigasz .. Trzeba bedzie nauczyc kolezanki tez takie cudenka piec.

Ulotna chwilo... juz juz podaje ten przepis.. Wczoraj wieczorem maz okupowal kompa i nie moglam nic zdzialac..

Chlebek pol na pol..

Rozczyn

2 filizanki maki zytniej, 2 fil. cieplej wody, pol lyzeczki drozdzy.. wymieszac i odstawic na kilka godzin .. do wyrosniecia.

Wlasciwy chleb.

1 1/3 filizanki cieplej wody
1 lyzeczka drozdzy
3 lyzeczki soli
2 lyzki oliwy
2 lyzki mleka
4 filizanki maki przennej
1 filizanka rozczynu

Wyrobic ciasto ( ja mam maszyne)

Podzielic ciasto na pol i rozwalkowac na dwa placki.. Zawinac je w rulon.
wstawic do zimnego pieca na 430 F stopni ( nie wiem ile to jest w c stopniach) w srodku pieca a pod foremka dac plaski garnek z kilka lyzkami wody..i piec przez ok 40 min..

Ta tacka to jest specjalny garnek do pieczenia chleba.. Takie cos z pokrywka i podwojnym dnem.. na spodzie jest wlasnie troche wody..

Chodzi o to aby utworzyla sie para w czasie pieczenia.. Mozna dolac wody w czasie pieczenia.


Ps.. za kazdym razem ja bieze sie filizanke rozczynu do pieczenia to trzeba dodac z powrotem do niego filizanke maki i filizanke cieplej wody.

[Samanta]

Belvo, taki garnek do pieczenia chleba to dopiero teraz mi to mówisz?! Kobieto!!! Ja Cię bardzo, ale to bardzo pięknie proszę zrób Ty dziecko zdjęcia tego garnka ze wszystkich możliwych stron i pokaż mi je! I powiedz, ile taki garnek u Ciebie kosztuje ale w przeliczeniu na złotówki? i jakie on ma wymiary? i czy są też okrągłe?czy przed pieczeniem należy je smarować, czy nie? i co jeszcze wiesz o takich lub podobnych garnkach?
i sorry za te wszystkie pytania, ale to są najważniejsze a miałabym jeszcze kilka

ps a jakiej wielkości masz kochanie filiżanki , te co nimi mierzyłaś wszystko na ten chleb? to sobie dopasuję, bo moje różniste są, jedne większe drugie mniejsze

[belva]

Samanto z tym garnkiem to nie jest taka prosta sprawa bo go dostalam w prezencie od przyjaciolki.. Ona z kolei kupuje go gdzies na E-bayu..
W kazdym razie garnek nazywa sie "baparoma' zdaje sie..

Tu masz linka z kilkoma fotkami tego garnka niestety po angielsku ale fotki nie maja przeciez jezyka//

Ten garnek ma trzy czesci.. Spod, srodek z dziurkami i pokrywke.

http://images.google.com/imgres?imgurl= ... N%26um%3D1

Nie wiem czy istnieja okragle?? Sama chcialabym sie dowiedziec.. Ja jestem swieza w pieczeniu chleba tak jak ten chleb...

[Samanta]

Oj popatrzyłam sobie i trochę poczytałam - ale ceny to ja tam nie widziałam, ślepam czy co? Polecali w tym bagietki piec o ile się nie mylę? No chleb aż oczy rwie...
Natentychmiast wpisałam sobie tę Baporamę w google ale nic nie miało do zaoferowania po polsku.
Ale fajne to jest , oj fajne!!!

[belva]

Dzisiaj zrobilam chleb z calej ilosci i nie zmiescil mi sie dobrze w tym garnku.. Widac linie od pokrywki.. Ale mysle ze moze nie jest taki piekny ale bedzie dobry?

[ulotna chwila]

Belvo dziękuję za przepis
A jaki pikny ten bochen chleba, aż tu mi nim zapachniało! i ta skórka...mniam mniam
no teraz jak się znowu napatrzyłam to już nie ma zmiłuj tylko trza się brać do roboty i upiec w końcu coś konkretnego! No!

a póki co nastawiłam sobie wczoraj w nocy zakwas , a dzisiaj
po południu upiekłam maślane rogaliki z nadzieniem migdałowo kardamonowym (a to wszystko zasługa Mikroska
)tylko szkoda, że już nic nie zostało, bo jakiś mały głodek się cichcem teraz do mnie skrada

[belva]

Mamma mia!!! Jakie piekne!!!! A gdzie ten przepis Mikroska?? Ide poszukac.