Przetwory na zimę

[mietek]

Bardzo ciekawy przepis. Szukam prostego przepisu na przechowanie grzybów czy do sosu, czy do zupy

Mówisz i masz

Do sosów najlepsze są suszone.

A jak chcesz sobie usmażyć w grudniu, czy lutym "świeże grzybki prosto z lasu" to jesienią nazbierane i oczyszczone gotujesz sobie w osolonej wodzie ( wskazene szczypta soli więcej) w czasie gotowania zbieraj pianę z powierzchni wody i jak znudzi Ci się gotowanie (ok. 1/2 godz.) przełóż grzybki do słoików zalej wrzącą wodą w której się gotowały zakręć nakrętkę i gotowe Jeśli chcesz przechowywać bardzo długo to możesz dla pewności trochę pasteryzować - ja nie pasteryzuję i jak pamiętam dotąd wywaliłem tylko jeden słoiczek - pewnie zabrudził się brzeg słoika przy nalewaniu

Innym równie dobrym sposobem jest zalać wrządkiem np.: główki młodych borowików pomoczyć chwilę wylać na sito i po lekkim osączeniu mrozić w zamrażarce uprzednio szczelnie zawinąwszy w np. w folję.


Najpierw trza mieć grzyby

pozdrawiam M.

[cicho_borowska]

No Mieciu , a ja od rana się zastanawiałam, czy z wodą się je do tych słoików wkłada.

[mietek]

dzięki Sagi to s próbuje tak zrobić

Emaliowany gar akurat mam

Ja też robię tylko z "kupnej" a i tak zdecydowanie lepiej smakuje niż "kiszona kupna"
Ten gar skłonił mnie do wypowiedzi bo kiedyś pakowałem bezpośrednio do słoików i kicha... może nie wszyscy wiedzą więc wstawiam swe trzy grosze:
Najlepiej mi smakuje 20dkg soli na 10kg kapusty
szatkowaną kapustą warstwami zapełniam gar przesypując solą i marchewką - ugniatając tak aż pojawi się sok na powierzchni- i następna warstwa itd. o tym już tu było a to na co chciałem zwrócićuwagę to to:

W tym garnku pod przyciskiem winno to stać min 3-5dni , a potem już można przełożyć w słoiki, w słoikach raz jeszcze dobrze ubić (ucisnąć) - tam powstają jakieś kwasy i by uchronić nakrętki przed zniszczeniem ja na słoik nakładam folję spożywczą a potem nakrętka.. zaraz czy ja już tego nie pisałem
No tak czy inaczej chodzi o to, że jak od razu wpakujesz do słoja to w wyniku burzliwej fermentacji soki wyciekną, narobią bałaganu a kapusta się zepsuje- najpierw gar potem słoje = droga do sukcesu

M.

[Yennyfer]

Kotko, ja raz tylko dosładzałam - jak kupiłam jakiś kwaśny koncentrat i było za kwaśne, wyszło ok, ale spróbuję next raz jak będe robić.

[Samanta]

Ja na zimę robię głównie marynowane , suszę no i jak najwięcej przegotowanych zamrażam żeby można było zrobić sos. Dzisiaj zamroże na sos.

[Jedynka]

Ewcia pisze o śliwkach. Polecam też gruszki w takiej zalewie. My je bardzo lubimy
Gruszki w occie:
1 kg twardych i nie bardzo dojrzałych gruszek
1/2 l octu 6 procentowego
30 dek cukru
kilka gożdzików, trochę cynamonu
Gruszki obrać i wydrążyć gniazda. Zanurzać je w wodzie z dodatkiem kwasku cytrynowgo/ nie ściemnieją/ Zagotować 1/4 litra wody z cukrem i przyprawami.W tym czasie gruszki osączyć. I wrzucić je do gotującego się syropu. Trzymać na chwilkę, aż się zeszklą.Układać w słoju.Do syropu dodać ocet i zagotować. Gruszki zalać ostudzonym płynem.Pasteryzować bardzo krótko 5-10min.
Na tej ilości zalewy można zrobić o wiele więcej gruszek.Po prostu tyle na ile słoików wystarczy do zalania.Na początku do każdego kilograma owoców gotowałam osobny syrop. I zostawałam z niewykorzystanym.

[Cebulka]

Jak mieliśmy własne grusze w ogrodzie u rodziców to sporo robiliśmy takich gruszek - po prostu wszystko co opadło przedwcześnie a nadawało się do jedzenia lądowało właśnie w occie

A potem jak znalazł do zimnej płyty, na wszelkie śniadanka świąteczne itp

[Baś_22]

Ja od lat robię gruszki w occie wg takiego przepisu

Gruszki w occie
3 kg gruszek - muszą być twarde, zielone (ja robię z odmiany Konferencja)

Zalewa:
3 szklanki wody
1 szklanka octu 10%
2 szklanki cukru
1 łyżeczka czubata przyprawy do pierników

Zalewę gotować 1/2 godz. Następnie wrzucić do zalewy, obrane ze skórki i pokrojone w ćwiartki gruszki i od momentu zagotowania, gotować 15 min na wolnym ogniu. Odstawić do następnego dnia.
2 dzień Wycedzić gruszki a zalewę gotować na małym ogniu 15 min. Ponownie wrzucić gruszki do zalewy i doprowadzić całość do zagotowania (ok. 10 min.). Odstawić do następnego dnia.
3 dzień Powtórzyć tak jak 2 dzień. Po 10 min gotowania do wyparzonych słoiczków włożyć gruszki i zalać zalewą. Zalewa powinna przykrywać gruszki ok. 1,5 cm.
Słoiczki zakręcić i odwrócić do góry dnem.

[mietek]

Ja od lat robię gruszki w occie wg takiego przepisu

Gruszki w occie ....

Nie bardzo pojmuję po co gotować to tyle razy po parę minut? czy to po to by gruszki jakoś specjalnie się nasączyły smakiem zalewy, czy może jak zrobią się miękkie to jaden dzień zachodu można sobie odpó.scić?
Bardzo mnie to zainteresowało

M.

[Cebulka]

Nie wiem Mietku - może chodzi o nasycenie octem, ale jednocześnie nie gotowanie żeby owoce nie miękły? Przeglądnij standartowe przepisy na śliwki w occie - też zalewanie przez parę dni.
Ja też tak robiłam i nie marudzę

[mietek]

Nie wiem Mietku - może chodzi o nasycenie octem, ale jednocześnie nie gotowanie żeby owoce nie miękły? Przeglądnij standartowe przepisy na śliwki w occie - też zalewanie przez parę dni.
Ja też tak robiłam i nie marudzę

W różnych przepisach różne czary widziałem, a jeśli coś ma trwać kilka dni to lubię wiedzieć po co i co to da. Zatem lubię wiedzieć co tracę jeśli przepis uproszczę i przyspieszę nieco

Śliwki i gruszki oraz dynia i inne takie trwają u mnie max 2h łącznie z myciem i przygotowaniem itd.
Podobnie ma się rzecz z owocami na nalewkę szybko łatwo i skutecznie - gorzej z dotrzymaniem okresu przechowywania i choć nie wiem co straciłem wiem co zyskałem...

M.

[Jedynka]

Mam i takie przepisy na kilka dni ale przyznaję się bez bicia-jestem za leniwa
Przepis na śliwki w occie z dużą ilością cukru:
1 kg śliwek
50-60 dek cukru
1 szkl octu 10 proc.
kilkanaście goździków
podobno połówki są zawsze równe to mniejszą połówkę płaskiej łyżeczki cynamonu
Śliwki umyc i wydrylowac.
Ugotowac syrop z 1/2 szkl. wody i octu, goździków i cynamonu.Trochę przestudzic. Śliwki ułożyc w słojach, zalac zalewą i pasteryzowac 10-15 min.
Przepraszam ale nie wybija mi c z ogonkiem.

[Jedynka]

Przerzuciłam parę stron w tył i znalazłam prawie taki sam przepis na śliwki Bogusi. To tak jest jak się ma przerwę

[Cebulka]

Ja zapodam przepisik na paprykę z miodem.Polecam,bo nabiera takiego naturalnie słodkawego smaku mimo octu.
Zalewa:5 szklanek wody
1 szklanka octu
1 szkl. cukru
2 łyżki soli
1 łyżka miodu.
Reszta tradycyjnie,listek,ziele,czosnek,pieprz,gorczyca,cebula i marchewka.

Właśnie chciałam się do tego przepisu przymierzyć, ale uprzejmie proszę mi jak chłop krowie a rowie wytłumaczyć co po kolei i jak sie robi zanim zakręci się słoik z gotową papryką

[Samanta]

O tak, papryka z miodem jest cool! też robię każdego roku z miodem tylko nie jestem pewna czy to dokładnie taki sam przepis ale coś podobnego z całą pewnością.
Ja teraz konczę już przerabiać pigwowca.

[cicho_borowska]

Mnie też zasmakowała, bardzo. Brałam przepis Sagi i za radą Amitki dodałam miód.

Cebulko, ja robiłam tak, że wodę, ocet, cukier i sól zagotowałam jako zalewę. Miód dodałam jak już była ugotowana.

W słoiki nakładłam papryki i do każdego słoika wrzucałam - marchewki kilka cienkich plastereczków, cebulki 1-2 plastereczki, 1-2 ziarenka ziela angielskiego, kilka ziarenek pieprzu, płaską łyżeczkę gorczycy, 1 listek laurowy.

Zapakowane słoiki zalałam letnią zalewą i zakręciłam. Pasteryzowałam tylko po kilka minutek, żeby wieczko było gorące.

Na 309 stronie w Zagrodzie Saginatka wszystko dokładnie objaśniała.

Pyszna papryka

[amita]

Dokładnie tak,jak Borosia napisała z tym,że ja jeszcze do słoika wlewam po łyżeczce oleju.Po co się to robi to nie wiem,ale tak robi mój ojciec i moja ciotka więc i ja też.

[saginata]

A ja nie dajê oleju-choæ w wielu przepisach on wystêpuje-nie lubiê t³ustej papryki.A pokrojon± paprykê zalewam raczej ch³odn± zalew±.

[Cebulka]

A to akurat ja wiem - olej wypływa wiadomo na wierzch wody i tworzy na niej warstewkę odcinającą powietrze - w ten sposób zabezpieczając przetwory przed psuciem

Kurczę, a możnaby bez oleju...
Potem to takie tłuste na wierzchu...

Dzięki, zaraz się zabieram do wielkiego paprykowania

[saginata]

Przecie¿ do wielu przetworów nie daje siê oleju-i siê nie psuj±-wystarcza pasteryzacja.Ja tak robiê od lat-i papryka jeszcze mi siê nigdy nie zepsu³a-chyba za szybko j± zjadamy [haha]

[amita]

Cebulko,a bardzo Ci przeszkadzał olej?Bo jeśli tak,to nie dodawaj i już.

[beza]

Mam takie pytanko może się wygłupię, ale niech tam
Czy z rabarbaru można zrobić kompot, ale taki na zimę do słoików, bo taki na już to wiem że można.
Bardzo lubię rabarbar bo jest taki pachnący i myślę, że można go postawić na równi z mirabelkami jeżeli chodzi o zapach. A kompot byłby super, ale czy wyjdzie rzeczywiście taki sam utrwalony aromat.

[Tosia]

Bezo pewno jeszcze lepszy, bo mi osobiście lepiej smakuje kompot ze słoika, a nie ten co jest robiony jak wszystko rośnie w ogrodzie

[Cebulka]

Ja też pamiętam z babcinich czasów kompot z rabarbaru
Z rabarbarowym kompotem tylko jest ten problem że są te 'farfocle' - ale to tak samo w świeżym jak i słoikowym

[beza]

ale super, a nie pamiętacie czasem, jak się go robi to znaczy, jakie proporcje i czy się pasteryzuje
Kurcze, nigdzie nie mogę znaleźć przepisu na kompot, tylko na jakieś przeciery i kofitury i dlatego myślałam że się go po prostu nie robi na zimę.
Dajcie jakiś przepis na kompot, pliiiisssss

[mietek]

ale super, a nie pamiętacie czasem, jak się go robi to znaczy, jakie proporcje i czy się pasteryzuje
Kurcze, nigdzie nie mogę znaleźć przepisu na kompot, tylko na jakieś przeciery i kofitury i dlatego myślałam że się go po prostu nie robi na zimę.
Dajcie jakiś przepis na kompot, pliiiisssss

Ja to wlewam gotowy gorący kompot do słoika i zakręcam - gotowe

ale ! mama robiła jakieś takie skondensowanwe co to potem można było rozcieńczć - przed chwilą zadzwoniłem by spytać o to, lecz już chyba nie pamięta bo jakieś głupoty gada
że octu się dawało, a to że cukru więcej i ciasno ułożony w słoju... i już bym uwieżył tylko po cholerkę ten ocet skoro sam w sobie jest już kwaskowaty?

Muszę też przyznać, że wiele tego u mnie w domu nie ma bo pojawia się jedynie jako zapomniane słoje zamknięte latem z nadmiaru bo w garze długo w ciepłym nie postoi

Szczególnego aromatu to nie zauważyłem ani na świeżo ani ze słoja - ale może ja węch tracę przez te papierochy..

mietek

[Onaela]

Beza,myślę,że możesz spokojnie zalać pokrojony rabarbar syropem( 1 l wody + 1 g cukru i zapasteryzować słoiki. W syropie owoce sie nie rozlatują tak jak zalane samą wodą,wiec myślę,ze i z rabarbarem będzie OK. Potem tylko otwarty słoik rożcieńczysz przegotowaną wodą i gotowe

Mietek,moze Twoja mama robiła marynowany rabarbar ?

[Cebulka]

U mnie w domu zamiast gotować kompot w garze i przelewać do słoików to wrzucał się surowe owoce do słoików, gdzieś tak do połowy wysokości i zalewa mocno słodką wodą, zakręca i całe słoiki gotuje jakąś godzinę.

Powinno być słodkie, ale nie dawałabym aż tyle ile Ela, czyli 1:1 cukru z wodą. Chociaż może do rabarbaru i trzeba, bo kwaśny... Może zrób Bezo na próbę ze 2 słoiki tak, inne tak i za tydzień jak 'osiądzie' sprawdź co ci najbardziej smakuje

[amita]

Z czereśniami poszłam kiedyś na jeszcze większą łatwiznę i zasypałam cukrem po czym zalałam wodą przegotowaną Owoców mniej niż pół słoika,cukru tak na oko,z 2 cm ponad owoce.Ile gotowałam słoiki-nie pamiętam.Ale po 5 latach jeszcze były dobre Jakoś się słoik zawieruszył w piwnicy to sprawdziłam.

[beza]

kurcze, Cebulko, tak mnie zastanowiło ta godzina pasteryzowania ale moze a rabarbarem to byłoby bezpieczniej bo on kwaśny jest. Właśnie ta pasteryzacja tak mi chodzi po głowie. Bo jak by się wlało taki gorący jak pisze Mietek, to ciekawe ile by przetrwał
Onaelu, dobrze wiedzieć, że owoce zalane syropem się tak nie rozlatują jak samą wodą tego nie wiedziałam.

Do tej pory kompotu z rabarbaru na zimę jeszcze nie zrobiłam bo nie byłam pewna, jak się robi, ale zrobiłam na bieżąco kompocik do obiadu. Hmmm... pyszny był i od razu przypomniał mi wakacje i żniwa na wsi...
Ale za to, zrobiłam z niego pierwszą w tym roku konfiturę na zimę. Jest przepyszna, bo próbowałam w czasie gotowania. Zrobionych słoików jeszcze nie naruszałam bo mi szkoda.
Ugotowałam na 1 kg rabarbaru 0,5 kg cukru i 1 łyżka (niecała) startego imbiru i skórka starta z całej cytryny. Gotowałam 1,5 godziny i zamknęłam w słoiczkach bez pasteryzowania. Zobaczymy, co to wyjdzie z tego w zimie.A przepis znalazłam tu http://zpierwszegotloczenia.pl/przepisy ... przetwory/ , jak szukałam przepisu na kompot i nie znalazłam. Nazywa się Hiram Skandynawski

Jakie to jest dobre... mniaam. Tak sobie myślę że i do ciasta i do mięsa.

[Cebulka]

Bezo - to właściwie nie jest godzina pasteryzowania, tylko gotowania
Zamiast gotowac kompot w garnku i przelewac do słoików - gotuję od razu w słoikach
Myslisz że godzina to za dużo? A ile gotujesz kompot rabarbarowy do obiadu?

[beza]

Cebulko, ja robię tak:
Pokrojony rabarbar (cudowna nazwa) zalewam wodą i stawiam na ogniu aż do zagotowania. Jak się zagotuje tak porządnie, to wyłączam i zostawiam pod przykrywką aż naciągnie, tak jak zioła naciągają, jak się robi wywar z ziół. Właśnie tak samo robię wszelkie kompoty z każdych owoców do szybkiego spożycia
Później już tylko dosładzam ile wymaga tego gust pijących.