Chleb, masło, twaróg - słowem same swojskości

[ulotna chwila]

Witam mocno nocnie.

Dopiero usiadłam na tyłek...

wrzucam przepis na chlebek, nie ma przy nim dużo pracy, więc może ktoś skorzysta

1kg mąki pszennej typ 650
3szkl. płatków owsianych
1/2 szkl ziaren słonecznika
1/2 szkl. ziaren dyni
1/2 szkl sezamu
4 płaskie łyżeczki soli
4 płaskie łyżeczki cukru
1 litr letniej wody
7dag drożdży

sypkie składniki wymieszać
z drożdży,niewielkiej ilości wody, cukru i kilku łyżek mąki zrobić zaczyn, kiedy zaczyn ruszy przelać go do miski z sypkimi składnikami, dodać pozostałą wodę i porządnie wymieszać drewnianą łyżką
ciasto przełożyć do dwóch wysmarowanych tłuszczem keksówek i pozostawić do wyrośnięcia na ok 20minut
piekarnik rozgrzać do 180 stopni, chleb piec ok 1,20, 10 minut przed końcem pieczenia wyciągnąć go na chwilę i spryskać wodą

a ja właśnie upiekłam chlebek irlandzki-ciekawe połączenie kminu i rodzynek, jest jeszcze ciepły i sobie stygnie, rano będzie jak znalazł do filiżanki gorącej kawy

a to właśnie ten chlebuś



a teraz zmykam
kolorowych snów życzę...ale dziś piękna pełnia

[Baś_22]

Bardzo ciekawe i wygląda pięknie

[donn]

ulotna chwilo wow jakie smakowite chlebki...

a powiedzcie mi prosze czy te przepisy to tez sie nadają do maszyny do pieczenia chleba czy tam muszą być jakieś specjalne..

ja takiej maszyny n ie mam ale teściowa nabyła.. zrbiła raz i niewyszło

[Samanta]

Proponuję taki chleb:
To chleb Marty. Przepis mam z forum Cin Cin http://www.cincin.cc/index.php?showtopic=24784
to jeden z moich ulubionych chlebów - pozostałe to chleb Piotra i Domowy Bahusa.

[Samanta]

No tak, zdjęcie poszło ale przepis to już nie. A przepis jest taki:
Chleb Marty , http://www.cincin.cc/index.php?showtopic=24784

50dag mąki, w tym 1/2szklanki mąki żytniej lub gryczanej
5dag drożdży
1szklanka serwatki lub zsiadłego mleka
1/2 szklanki mleka
1/4 szklanki oliwy
1/2 łyżki soli
szczyptę cukru
siemię,pestki słonecznika, kminek
białko jajka
Do miski przesiać mąkę, wlać wrzące słodkie mleko, podgrzane lekko kwaśne mleko, ciepłą oliwę, ziarna i sól.
Szczyptę cukru dodać do drożdży, rozmieszać je i dodać do ciasta.Wyrobić.Odstawić przykryte do wyrośnięcia-aż podwoi objętość.
Następnie rękami umoczonymi w oliwie uformować bochenek i jeszcze odstawić na ok. 20 min na blaszce.
Bochenek posmarować białkiem roztrzepanym, posypać kminkiem.Piec ok.40 min.w temp. 200st.C.
W trakcie pieczenia po ok.30 min. spryskać chlebek wodą.

Chleb który jest na zdjęciu został upieczony na kamieniu. Piekarnik zaparowałam przed włożeniem chleba i potem upieczony bochenek przykryłam do ostudzenia płócienną ściereczką bo lubie raczej taką skórkę, która da się ugryźć. Bardzo polecam ten chlebek.

[ulotna chwila]

Samanto jaki piękny bochen chleba
przymierzam się i przymierzam do upieczenia takowego, ale z braku czasu jak mam już piec to wybieram szybszą opcję chlebków foremkowych, ale obiecałam sobie, że w tym tygodniu muszę mieć taki bochen na swoim kuchennym stole

co do pieczenia w maszynach, to nigdy takowej nie miałam, więc nie wiem

a i jeszcze jedno...jak wchodzę na ten topik to zawsze mi pachnie tymi wszystkimi wspaniałościami tutaj opisanymi...też tak macie ?

[Samanta]

Ulotna chwilo, mam maszynę ale raczej używam jej do wyrabiania ciasta chlebowego lub drożdżowego , pieke w maszynie tylko jak naprawde nie mogę z jakiegoś powodu upiec normalnie w piekarniku. Maszyna jest bardzo fajna, ale i tak chleb z piekarnika smakuje mi bardziej.
Foremkowe piekę jesli są to razowce albo jakieś wybitnie dlugo rosnące czyli na samym zakwasie, zupełnie bez drożdży.

[ulotna chwila]

Samanto jak myślisz, czy zamiast serwatki lub zsiadłego mleka mogę dać maślankę?
chciałabym dzisiaj upiec ten Twój chlebek, a widoków na serwatkę brak

[farmerka63]

Ulotna - ja bardzo przepraszam za wścibstwo, ale konkretnie skąd piszesz? Bo od nas Pomorze Zachodnie o rzut beretem, a serwatki mam MORZE do zagospodarowania

[ulotna chwila]

farmerko jest na mapie pojezierze drawskie, a na nim taka wieelka kałuża od której nazwę wzięło to pojezierze, a do tej wielkiej kałuży przyklejone jest miasteczko i ja sobie w nim mieszkam

chyba powinnam to napisać na topiku z zagadkami

[farmerka63]

Mieszkasz w Drawsku Pomorskim ?

Ja zdecydowanie na południe - w gminie Krzyż Wlkp. Łączy nas ta sama rzeka , bo tuż pod Krzyżem Drawa wpada do Noteci . Niby blisko, ale pod prąd ta serwatka nie popłynie Ale jakbyście mieli ochotę na eksploracje to zapraszamy

[ulotna chwila]

i tu Cię zaskoczę, bo nie jest to Drawsko Pomorskie
wbrew pozorom miasto Drawsko nie leży nad jeziorem Drawsko
farmerko a za zaproszenie ślicznie dziękuję i oczywiście za chęci serwatkowe

no i zarobiłam ciasto chlebowe z przepisu powyżej, ale troszkę nakombinowałam....niech się dzieje!

[ulotna chwila]

no i mam mój pierwszy bochen chleba(chleb marty)


nie miałam serwatki-dałam maślankę
nie miałam mleka-dałam wodę

i wyszedł

ale chyba troszkę mi się rozjechał


jest bardzo lekki i puszysty, więc pewnie szybko zniknie i jutro pewnie znowu będzie pieczenie

[farmerka63]

Ulotna - wygrałaś ! Idę do kuchni - mam dzisiaj wszystkie składniki
En avant !

[Samanta]

Ulotna, jak się cieszę że upiekłaś mój ulubiony chleb! Jasne że można zamienić serwatkę, maslankę , mleko i wodę. Do tego jeszcze dorzuć wodę po ugotowaniu ziemniaków, ale wtedy uważaj z soleniem chleba bo może byc niespodzianka. Za to taki chleb jest wg mnie dłużej świeży.
No to dawaj, teraz bierzesz się za Chleb Piotra (Adamczewskiego):
Chleb Piotra http://www.cincin.cc/index.php?showtopi ... ntry699351
-1/4 szklanki zakwasu
-1/2kg mąki żytniej
-250ml wody
-1dag drożdży świeżych
-1/2łyżki soli

Dodatki:10dag boczku bardzo drobno pokrojonego,w kostkę i 1/2 łyżeczki ziół(majeranek,mięta, estragon)
lub:10dag sera żółtego np. ementaler(starty na tarce),1łyżka siemienia lnianego i 2łyżki pestek słonecznika.

Do miski przesiać połowę mąki,wlać wodę, zakwas, pokruszone drożdże i wszystko wymieszać.
Zostawić na 12godzin przykryte folią w temperaturze pokojowej.
Następnie dodać resztę mąki i sól.Dobrze wyrobić.
Dodać dodatki i jeszcze wyrobić.
Uformować okrągły bochenek i położyć go na posypanej mąką blasze.
Naciąć na wierzchu kratkę i odstawić do wyrośnięcia.
Nagrzać piekarnik do 200stC. Na czas pieczenia wstawić do piekarnika naczynie z wodą Piec około 50-55minut.

Moja wersja:
Chleb Piotra
1/4 szklanki dojrzałego zakwasu
0,5 kg mąki żytniej ( ale ja zawsze mieszam, najczęściej 1/3 jest mąki pszennej 650)
ok. 250 ml wody
ok.1dag drożdży świeżych
0,5 łyżki soli morskiej
W przepisie podano następujące dodatki:
10dag boczku drobno pokrojonego,w kostkę i 0,5 łyżeczki ziół np :majeranek, mięta, estragon
albo :10dag sera żółtego, pokrojonego w kostke lub starego na tarce,1 łyżka siemienia lnianego i 2 łyżki pestek słonecznika.
Ja z tych dodatków zrezygnowałam bardzo szybko.
Do ogrzanej miski przesiać połowę mąki i wlać wodę, zakwas, pokruszone drożdże , wszystko wymieszać i
zostawić na 12 godzin przykryte folią, w temperaturze pokojowej. Ja zostawiam na noc i rano:
Dodać resztę mąki i sól, dobrze wyrobić. Jeśli dajemy te dodatki to teraz i jeszcze wyrobić.
Uformować bocheneki położyć go na posypanej mąką blasze a jeszcze lepiej w koszyczku.
Można naciąć na wierzchu kratkę i odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godz przykryte folią.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200st C. Warto przed pieczeniem wstawić do piekarnika naczynie z wodąi wyjąć je tak po 15-20 min. Piec około 50-55minut. Na początku można też 2 x spryskać wnętrze piekarnika wodą ze spryskiwacza takiego jak do kwiatów (ale raczej nie tego samego...)
Po upieczeniu wyjąć na kratkę i przykryć ściereczką , można też przetrzeć skórkę wodą albo wodą osoloną co jej bardzo dobrze zrobi.
Ten chleb jest lekko kwaskowaty w smaku a strukturę ma porowatą , ja go lubię również dlatego że nie jest kłopotliwy i zawsze się udaje.

[ulotna chwila]

Samanto a skąd ja mam wyczarować ten zakwas ?

już tyle razy się przymierzałam żeby go zrobić...

przydałby się jakiś instruktaż

pomożecie ?

a ja Samanto zachęcam do wypróbowania mojego chlebka

[farmerka63]

Upiekłam..ale jakiś taki plaskaty

[Samanta]

Co jest plaskate? Chleb Marty? Za rzadkie ciasto? Czy za mało gorący piekarnik na początku pieczenia? Ja co prawda piekę na kamieniu to chcą czy nie chcą muszą rosnąć w górę.

Ulotna chwilo, Twój chlebek upiekę napewno ale... ja nie jem pieczywa wcale. Piekę tylko dla męża lub dzieci. A dzieci dorosłe i nie mieszkają już z nami , przyjeżdżają stanowczo zbyt rzadko.
Zakwas to jest sprawa prosta: wsypujesz do słoika 3 łyżki mąki ale ma być żytnia , z pełnego przemiału, dolewasz letniej wody tyle samo co mąki, mieszasz i przykryte zostawiasz w cieple i tam gdzie nie ma przeciągów. Codziennie dokarmiasz, czyli dodajesz ze 2 łyżki mąki i tyle samo wody. Po tygodniu albo i wczesniej zakwas jest gotów do zastosowania. Poznasz to po zapachu, kwaskowym i pięknym. Aha, ten zakwas ma bąbelkować, wyraźnie widać że kiśnie.
Słoik z zkawasem przechowujesz w lodówce, wyjmujesz i czekasz aż się ociepli do temp. pokojowej i dopiero używasz.
Jesli masz jeszcze jakieś pytania, to bardzo proszę o ile będę mogła, chętnie odpowiem.

[Cebulka]

Oj dziewczyny w kompleksy mnie wpędzacie, kiedy ja coś ostatnio upiekłam...

Ale już od dziś nie ma gruzu w mieszkaniu, sprzątnęliśmy, to może sie zmotywuję

[ulotna chwila]

a ja tak trochę z innej beczki
nie wiecie może gdzie można tanio kupić kosze wiklinowe takie z pałąkiem,mogą być wyściełane materiałem
potrzebuję duże i średnie kosze na prezenty, nie chcę kupować w normalnym sklepie, bo zbankrutuję
no i przydałyby się koszyczki do wypieku chleba...

były ostatnio u nas nieopodal targi rolnicze i były kosze za 10zł, ale jakoś wyleciało mi z głowy że potrzebuję
no i masz ci babo placek...

Cebulko ja odkąd zaczęłam moją przygodę z pieczeniem chleba nie uważam już kupnego,piekę co drugi dzień po dwa bochenki i choć czasem ciężko znaleźć na to czas to jakoś zawsze go znajdę(kosztem spania na przykład)
Teraz też jakoś mnie naszło i zdobię swoje przetwory
o tak



dobrej nocki życzę i zmykam dalej do moich słoiczków

[Cebulka]

Ulotna - ja mam tak, że piekę piekę pieke i uważam to za nic dziwnego, a potem jak przestane to ciężko mi się za to znów zabrać

Ale zamierzam na pewno wcześniej czy później - zwłaszcza że tyle się ciekawych nowych przepisów pojawiło. Muszę tylko jakos to rośnięcie i odstawianie wkomponowac w pracę i będzie dobrze

Jak chodzi o koszyki to mogę Ci powiedzieć gdzie je tanio można kupić w Krakowie, ale nie wiem, czy to Cię urządza... Może jest gdzieś jakaś giełda kwiatowa w Twoich okolicach?

[Baś_22]

Ulotna chwilo, ozdoby słoiczków super rozumiem, że masz wspaniałą piwniczkę, w której słoczki sobie rezydują

[farmerka63]

Słoiczki - mercedesiki . Zawartość pewnie też...

Ulotna - te koszyki do chleba to koszyki tzw. ROZROSTOWE. Ale w nich chleb tylko rośnie . Wpisz w google KOSZYKI ROZROSTOWE.

Ja już wiem, mniej więcej , gdzie Ulotni mieszkają. Na centrum ogrodnicze to chyba szans nie ma...Ale może jest jakiś konkretny wikliniarz ?

[Samanta]

Ulotna, koszyki wiklinowe to kupuj raczej na targach, im mniejsza miejscowośc tym lepiej bo tańsze. Albo możesz sie na targu umówić z wikliniarzem i pojechać do niego po odbiór koszyków. W necie drogie są nieprzyjemnie. A co do koszyków na chleb, to dobrze Ci radzę idź do piekarni i się dogadaj z właścicielem to Ci kupi przy okazji i zapłacisz połowę tego co w necie albo niech Ci odsprzeda swoje ze 2, np 1 okrągły i 1 podłużny te co uzywa i chce wymienić. Ty je jeszcze pouzywasz napewno dość dlugo.
W ten sam sposób możesz zdobyc ciasto chlebowe zakwaszone juz w piekani ale tylko jesli piekarnia dobra i nie pchają na siłę polepszaczy.

[ulotna chwila]

Dziękuję kobietki za koszykowe wskazówki
będę szukać, ale na już potrzebuję chociaż jednego,więc chyba zacisnę zęby i wybiorę się do sklepu, wybieramy się z wizytą do rodzinki, z pustymi rękoma nie wypada, więc pomyślałam, że taki kosz ze swojskimi przysmakami będzie jak znalazł

jeszcze kilka lat temu miałam super spiżarkę przylegającą do kuchni, a teraz...no cóż wszystko się pozmieniało i piwniczkę mam kilka pięter niżej,a to już nie to samo
na pewno kilka słoiczków sobie zostawię jako ozdobę kuchni, spora część jest z przeznaczeniem na małe słodkie niezobowiązujące prezenty, a reszta na półeczki piwniczne

[Samanta]

A jeśli chodzi o koszyk do wyrastania chleba to przez długie lata w tym charakterze zatrudniałam durszlak. Właściwie uważam że nawet był lepszy niz ten koszyk co go mam teraz.

[Cebulka]

Samanty chleb Marty w moim wykonaniu


Jeszcze nie wiemy czy dobry, bo stygnie

Oczywiście ja jak to ja - drobne zmiany w przepisie

[ulotna chwila]

a ja już wiem, czy dobry, bo właśnie mi przestygł i zjadłam kromala z masełkiem
nie ma to jak świeży chlebuś o 2 w nocy


nocny ze mnie marek...

[farmerka63]

My śpimy, a Ulotna się objada cichcem...

[ulotna chwila]

i ma to farmerko swoje skutki uboczne...budzę się rano, patrzę, a razem ze mną w łóżku śpi mój dzidziul!
kompletnie nie pamiętam kiedy i w jakich okolicznościach go do siebie wzięłam

[Samanta]

A dzidzia w jakim wieku?

[ulotna chwila]

Samanto dzidziul ma 9 miesięcy