Chleb, masło, twaróg - słowem same swojskości

[annorl1]

Basiu, jak najbardziej, wtedy bułki zmienią nieco smak, ale woda czy mleko...tu chodzi o płyn
to jak z chlebem, w przepisie jest woda, a ja jak mam dodaję maślankę czy serwatkę inny smak, ale chleb wychodzi równie pyszny, dlatego z bułkami jest tak samo

[Baś_22]

Aniu dziękuję za informację

[annorl1]

przepyszne bułeczki Basine
u mnei tak się prezentują, naprawdę sa przepyszne

[żyjąca marzeniami]

Co tam sernik,pierożki...Ja na bułki jade!!!

[Baś_22]

Aniu, robiłaś dokładnie wg tego przepisu, który podałam (chodzi o składniki)?
Nosz kurcze muszę dojśc do tego dlaczego moje ciasto było za luźne

[Tosia]

[annorl1]

Basiu, robiłam dokładnie z takich proporcji jak w przepisie, jedyne co zmieniłam to to ze zrobiłam z przepisu ale po swojemu
do miski przesiałam 500g mąki żytniej razowe i 500g mąki pszennej, jako ze mąki pszennej razowej nie mam, to dodałam od siebie 1/2 szklanki otrąb pszennych, do mąki wsypałam sól i połączyłam suche składniki, wlałam 1/2 szklanki aktywnego zakwasu, wymieszałam i pomału dolewałam wody aby uzyskać odpowiednią dla bułek konsystencje, w sumie wlałam do tej mąki 3 pełne szklanki mąki.
tak wiec jak widzisz użyłam w sumie 1kg mąki jak w przepisie tylko ja nie robiłam tego zaczynu jak w przepisie. nigdy nie robię zaczynów, ani drożdżowych ani tym bardziej z zakwasu, nawet jak w przepisie jest inaczej
bułeczki jak widać w piecu nieco wyciągnęło w górę, bo tak jak pisałam u mnie był problem zimnego ciasta, ale to już doszłam o co chodzi czyli o moją zimną mąkę
wyszły trochę blade, ale to już się nie liczy

[annorl1]

Tosiu, wygląda super
dziwię Ci sie że on sobie taki ciepły leży a Ty nie wiesz jak smakuje, ja juz bym go dawno rozkroiłą

[Tosia]

Tosiu, wygląda super
dziwię Ci sie że on sobie taki ciepły leży a Ty nie wiesz jak smakuje, ja juz bym go dawno rozkroiłą

Aniu ja też nie wytrzymałabym ale zjadłam kawał drożdżowego ciasta [ z tego przepisu ] http://www.chleb.info.pl/moje-chleby-re ... rker-house po prostu pyszne a jeszcze posmarowałam masłem i dżemem i do tego kawka

[Baś_22]

Tosienko, rozumiem, ze to ten chlebek codzienny o którym pisałaś?
Robiłaś zaczyn metodą 3-fazową (tak jak w przepisie)?

[Tosia]

Tosienko, rozumiem, ze to ten chlebek codzienny o którym pisałaś?
Robiłaś zaczyn metodą 3-fazową (tak jak w przepisie)?

Basiu miałam zakwas zrobiony, dokarmiany już chyba od dwóch tygodni [połowę z tego dałam koleżance]] i zrobiłam ciasto chlebowe.Ale najgorsze było to że wiecznie rósł i nie umiał urosnąć więc dałam z koszyka do formy wyłożonej papierem i do zimnego piekarnika, i tak powoli razem z nagrzewaniem piekarnika ciasto rosło do tego kilka razy włączyłam termoobieg no i jest chlebek .

[Baś_22]

Ale to znaczy, że robiłaś na zakwasie a nie na zaczynie
Ważne, że wyrósł

[Papcio]

Dziś piekłem - moje wypociny:
Moja foremka i mieszałka, misa z mieszałki jest większa - jest jeszcze nie umyta a te to takie dodatkowe.

Trochę przypiekłem - ale nie mam reklamacji
Wysokość chlebka w porównaniu z opakowaniem na 6 jajek

Jeden bochen tyle waży:

Wersja z prażoną cebulką, Jak nie zapomnę to po ukrojeniu zrobię zdjęcie.
A tak wygląda dla przypomnienia mój piekarnik. Zawsze po wyjęciu z foremki, chlebki podpiekam "do góry nogami" by nabrał ładnej skórki. Piekarnik grzeje tylko tyłem, więc skórka na dole jest blada.

Ale pachnie! jest tylko na zakwasie.

[Cebulka]

Aż mi tu przez ekran zapachniało

[żyjąca marzeniami]

I kolejne smakowitości pieczone na zakwasie
Jeszcze pare takich zdjęć i chyba się za robienie zakwasu wezme

[lucysia]

Papciu czy ty pisałeś przepis na ten twój super wypasiony chlebuś.Jak nie to poproszę,może mi się uda.

Ja ostatnio popełniłam superowe ciasteczka do kawki.Muszę wpisać w odpowiednim temacie.Jak nie zapomnę
O wiem link wam zapodam.Biegnę.

[annorl1]

no, chlebki pierwsza klasa a te foremki to widać ze porządne są, dobrze by było takie kupic, ale gdzie

[Papcio]

Dziś 3 luty 2014 do chlebów dałem:
• 0,8kg mąki pszennej chlebowej typ 780 - z młyna
• 0,3kg mąki żytniej typ 720 - z młyna
• 0,2 kg mąki żytniej typu 2000 - z Auchana (mam też z młyna, ale trzeba zapasy zużyć)
• 0,2l zakwasu (pół słoika 0,4l)
• 0,9l ciepłej wody po ugotowanych ziemniakach (około)
• 2dkg soli (woda po ziemniakach jest słona)
• Cebula prażona

Dzień wcześniej, wieczorem, do miski dałem 500g mieszanej mąki żytniej i zakwas. Mieszanie chleba zacząłem o godzinie 8.00. Ciasto rosło do godziny 17:30 w foremce wojskowej i w piekarniku zimnym. Ciasto na jedną formę waży około 1200g. Bardzo ładnie urosło. Pieczenie od 17:30. Koniec pieczenia około 18:40. Chleb piekłem przez 30 minut w temperaturze 200°C a następnie po obróceniu foremek przez 40 minut w temperaturze 190°C. Foremki nasmarowałem olejem i obsypałem kaszą manną. Chlebki urosły powyżej wysokości foremek i bardzo ładnie upiekł się. Taki jest mój piekarnik, mały i grzanie tylne więc obracam. Piekarnik jest parowy tzn. wlewam wodę do pojemnika i podczas pieczenia w środku jest para. W normalnym piekarniku nie trzeba obracać ale spodek z wodą warto dać na dno. Piekę regularni co 4-5 dni, chleb nie kruszy się a i można zamrażać. Jak byłem w sanatorium, to napiekłem żonie, ona pokroiła na kromki i po 6 kromek pakowała i do zamrażarki. Wieczorem wyciągała i na rano miała chleb do pracy i na kolację, a mój zakwas regularnie dokarmiała.
Polecam.

[lucysia]

Dzięki serdeczne,spróbuję zrobić

[Baś_22]

Aniu upiekłam wreszcie z Twojego przepisu bułeczki. Wyszły jak widać
Tobie pewnie piękniej wyrastają, u mnie jakieś niewydarzone ale baaaaaaardzo smaczne
Co do składników to u mnie są takie zmiany:
- zamiast drożdży jest zakwas żytni
- cukier zamieniony na trzcinowy
- zamiast mleka jest woda
- zamiast mąki pszennej - jest mąka orkiszowa typ 850 i mąka żytnia razowa typ 1850.

Wyrobione ciasto rosło 4 godz. a potem uformowane kuleczki z przedziałkiem rosły 6 godz., no a potem je upiekłam
Są blade, ale wreszcie miękkie, bo poprzednie (inny przepis, ale też na zakwasie i z mąki orkiszowej) wyszły twarde



Śniadanko, więc miałam dzisiaj pycha
śledzik z cebulką i żurawiną i bułeczką oraz bułeczka z sosem czosnkowym z rukolą (zostało poprawione, bo przez pomyłkę
wpisano roszponką )

[annorl1]

Basiu, śliczne Ci te bułeczki wyszły a z wyrastaniem to jest tak ze raz bardziej urośnie a raz mniej...co do koloru, to też mam często ten problem. cieszę sie że bułeczki smakują
ja też, zanim natrafiłam na te "moje 3 perełki" to wiele przepisów wypróbowałam z różnym skutkiem...

[Baś_22]

Oooooo!!! to dzięki za pocieszenie Aniu , bo myślałam, że to jedna wielka klapa

[zomarel]

Oooooo!!! to dzięki za pocieszenie Aniu , bo myślałam, że to jedna wielka klapa

Ja to chyba muszę przyjść do Ciebie Basiu,na praktyczną naukę zawodu piekarza,może wtedy podejmę wyzwanie i zacznę piec chlebek i bułeczki,bo wszystkie Wasze wypieki tak smakowicie wyglądają i pachną,że aż tutaj je czuję

[Baś_22]

Zosieńko to jest fantastyczna myśl
Było by spotkanie i przyjemne i pożyteczne. Musimy jakiś dogodny termin ustalić dla obu stron

[zomarel]

Basiu

[Cebulka]

Zosieńko to jest fantastyczna myśl
Było by spotkanie i przyjemne i pożyteczne. Musimy jakiś dogodny termin ustalić dla obu stron

Ja jestem bardzo za, przy następnej okazji obowiązkowo zajęcia z pieczenia razowych bułeczek na zakwasie

Basiu, czy to aby nie jest rukola?

[Baś_22]

Basiu, czy to aby nie jest rukola?

...oczywiście, że tak ....już poprawiam jak zwykle niezawodne Twoje oczko

[Baś_22]

Parę dni temu upiekłam mój pierwszy chleb na zaparce
Jest to chlebek w 100% orkiszowy (mąka jasna typ 850 i mąka ciemna razowa typ 1850) na zakwasie żytnim
bez grama drożdży. Chlebek jest pycha a przy okazji jaki fotogeniczny za sprawą wzorku wytłoczonego na spodzie
foremki silikonowej

[annorl1]

Basiu, chlebek wygląda przepysznie tylko co to jest zaparka?

[Baś_22]

Aniu zaparka inaczej namaczanka to mieszanina mąki z gorącą wodą, czasami jeszcze dodaje się sól i zioła. Dodaje miąższowi chleba wilgotności i delikatności. Tutaj jest fajny opis http://piekarniapogodzinach.blogspot.co ... parka.html

[Cebulka]

Luuuudzie no nie znowu !!!!
Zaglądam na Fotosik - znów jakieś chleby, tak jak ostatnio bułeczki, ale myślę, eeee nie, tym razem na pewno nie Basi, przeciez ona nie ma takiej foremki... a potem wchodzę tu... i piszę to wszystko po tym jak wstałam z podłogi

[Baś_22]

Ewa