Ekotopik

Dostałam od Tereklo połowę słoiczka przetworzonego czosnku niedźwiedziego.
Ku pamięci wpisuję tutaj proporcje:
200 g czosnku (chyba samych liści )
17 g soli
150 ml oleju

Wsuwam właśnie kromkę chleba posmarowaną tą pastą i jest pycha

W temacie czosnku niedźwiedziego wypowiadała się m.in. Zosia - viewtopic.php?f=20&t=147&p=114547&hilit=czosnek+nied%C5%BAwiedzi#p114547

zomarel pisze:... cytuję za "Poradnikiem Ogrodniczym"Chwasty jako rośliny wskaźnikowe na różnych glebach
Każda roślina potrzebuje do swego rozwoju pewnych określonych warunków glebowo-klimatycznych. Część z nich można spotkać tylko na terenach podmokłych, podczas gdy inne rosną wyłącznie na glebach o małej wilgotności. Rośliny, które rosną wyłącznie na terenach charakteryzujących się pewnymi ściśle określonymi warunkami nazwano roślinami wskaźnikowymi. Poznanie takich roślin umożliwi szybsze rozpoznanie warunków glebowych na danym terenie. Przykłady takich roślin:
.....
Gleby leśne
 czosnek niedźwiedzi (Allium ursinum)
 dzięgiel leśny (Angelica silvestris)
 narecznica samcza (Dryopteris filix mas)
 paprotka zwyczajna (Polypodium vulgare)
 skrzyp olbrzymi (Equisetum maximum)
 skrzyp leśny (Equisetum silvaticum)
 tomka wonna (Anthoxantum odoratum)
 turówka wonna czyli Żubrówka (Hierochloe odorata)
.....
_________________
Pozdrawiam. Janusz Ogrodowy Lekarz
diagnostyka na facebooku
Internetowe Prowadzenie Ogrodów ...

Wikipedia tak formułuje hasło: CZOSNEK NIEDŹWIEDZI http://pl.wikipedia.org/wiki/Czosnek_nied%C5%BAwiedzi
"Czosnek niedźwiedzi (Allium ursinum L.) – gatunek rośliny z podrodziny czosnkowych z rodziny amarylkowatych. Rośnie dziko na terenie Europy oraz w Turcji i na Kaukazie, jest też uprawiany w innych regionach[2]. Element łącznikowy subatlantycko-śródziemnomorski. W Polsce występuje na całym terenie, głównie jednak w Sudetach, Karpatach, na Pogórzu i na przyległym obszarze (Kotlina Sandomierska i wyżyny), gdzie jest dość pospolity[3]. Na niżu jest dużo rzadszy. W Polsce objęty ochroną.
....
Siedlisko
Roślina leśna. Rośnie w wilgotnych i cienistych lasach liściastych, szczególnie buczynach – optymalne warunki stwarza mu zbiorowisko żyznej buczyny karpackiej, gdzie może występować łanami. Występuje głównie w reglu dolnym. Czasem spotykany na niżu (np. Biebrzański Park Narodowy, Białowieski Park Narodowy). Preferuje gleby świeże, gliniasto-piaszczyste, zasobne w składniki mineralne. Najczęściej występuje na podłożu wapiennym. W górach występuje po regiel dolny.
....
Zastosowanie
Roślina lecznicza
Czosnek niedźwiedzi ma podobne własności lecznicze, jak czosnek pospolity i inne gatunki czosnków. Ma silne działanie bakteriobójcze, obniża ciśnienie krwi, korzystnie działa na serce, zapobiega nowotworom złośliwym, miażdżycy, pobudza wydzielanie soku żołądkowego i żółci. Jego silne działanie bakteriobójcze szczególnie przydatne jest przy leczeniu chorób górnych dróg oddechowych, przy tym dodatkowo oprócz zabijania bakterii czosnek pobudza wydzielanie śluzu w oskrzelach[10]. Jeśli ma być stosowany do pobudzenia procesów trawiennych, to najlepiej jest go zebrać na początku pory kwitnienia[11].
Roślina jadalna
Aromatyczne, pachnące czosnkiem liście zawierają dużo witaminy C, pobudzają apetyt. Zalecane są jako składnik wiosennych zup (zastosowanie popularne do dzisiaj w Rosji); można je też dodawać do sałatek i kisić oraz marynować w oliwie (przysmak w Niemczech).
Roślina ozdobna
...
Uprawa
Łatwo się rozmnaża przez cebulki lub nasiona. W odróżnieniu od większości gatunków czosnków może rosnąć w miejscu częściowo zacienionym. Wymaga żyznej, próchnicznej gleby. Jest całkowicie mrozoodporny.
... "

A tyle do tej pory, poza kulinariami (przetwory np. viewtopic.php?f=8&p=116983#p116983
i zbieranie i konserwacja ziół viewtopic.php?f=4&t=273&start=96&hilit=czosnek+nied%C5%BAwiedzi
), powiedzieliśmy na Ekotopiku
viewtopic.php?f=39&t=235&p=52131&hilit=czosnek+nied%C5%BAwiedzi#p52131

Cebulka pisze:... prezentuję niniejszym późny kwiecień na Mioduszynie
... kilka fotek ze spaceru po wodę, a w lasku kwitnie... czosnek niedźwiedzi
Warto o tym pamiętać, jak ktoś by chciał ratować

viewtopic.php?f=39&t=235&p=52383&hilit=czosnek+nied%C5%BAwiedzi#p52383

irys pisze:Czosnek niedźwiedzi to przede wszystkim roślina lecznicza, ma silne działanie bakteriobójcze, obniża ciśnienie krwi,korzystnie wpływa na serce,zapobiega nowotworom złośliwym i miażdżycy. Jadalne są liście, które zawierają dużo wit. C.
To chyba najważniejsze jego walory, warto go mieć i jeść
Dodam jeszcze że jest rośliną chronioną.

viewtopic.php?f=4&t=178&p=76779&hilit=czosnek+nied%C5%BAwiedzi#p76779

megan pisze: ... Znalazłam w necie taki artykuł na temat czosnku:
Dobroczynne właściwości czosnku znane były już 6 tys. lat temu w Azji Środkowej. W Starożytnym Egipcie miał tak dużą wartość, że traktowano go jak pieniądz. Rzymscy robotnicy i żołnierze żuli czosnek przed bitwą, Słowianie twierdzili, że chroni przed ukąszeniami żmii. W Afryce rybacy smarując swe ciała czosnkiem zabezpieczali się przed krokodylami, w Polsce służył do odpędzania wampirów.
Obecnie czosnek jest uprawiany prawie wszędzie. Do Polski przywędrował w średniowieczu, wraz z karawanami kupców wschodnich. Znanych jest ponad trzysta jego rodzajów, (u nas, w stanie dzikim występuje czosnek niedźwiedzi, zielony, wężowy, syberyjski) najpopularniejszy jest ten, z białą łuską. Czosnek jest rośliną o wszechstronnym działaniu. Służy jako przyprawa, afrodyzjak i lek. Ma działanie bakteriobójcze i grzybobójcze, dlatego właśnie od dawna stosowany jest w medycynie.
...

viewtopic.php?f=42&t=1253&p=78811&hilit=czosnek+nied%C5%BAwiedzi#p78811

[19.12] 15:11 sz_elka
(rośliny nietrujące) książki Wydawnictwa MUZA z serii Żyj lepiej /z nasionkiem klonu/ dzieła Hanny Szymanderskiej pt."Pokochajmy zielsko-Zapomniane zioła w naszej kuchni"! Do woli można przetwarzać pod dyktando autorki:arcydzięgiel litwor,Babkę zwyczajną,barszcz zwyczajny, Biedrzeniec anyż,biedrzeniec mniejszy, bluszczyk kurdybanek,bylica boże drzewko,bylica piołun, bylica pospolita,chmiel zwyczajny, chrzan, cykoria podróżnik,czarnuszka siewna,czosnek niedźwiedzi, gorczyca, komosa/lebioda/,kozieradka,krwawnik pospolity, krwiściąg mniejszy,kucmerka,kuklik pospolity, lebiodka pospolita ,lubczyk,łopian wiekszy,macierzanka piaskowa, marchewnik anyżkowy, marzanka wonna,mniszek lekarski,ogórecznik lekarski, pierwiosnek, podagrycznik pospolity, podbiał pospolity, pokrzywa,popłoch pospolity,prawoślaz lekarski, pysznogłówka swoista, rukiew wodna, rzeżucha łąkowa,stokrotka pospolita,szczaw,szczawik,tasznik pospolity,tatarak,warzęcha lekarska, wierzbówka kiprzyca,wiesiołek dwuletni,wrotycz pospolity,ufffffffffff! Niestety jeszcze nie sprawdziłam organoleptycznie tych przepisów ale jak cudownie brzmia składniki-nieprawdaż?

viewtopic.php?f=45&t=314&p=81919&hilit=czosnek+nied%C5%BAwiedzi#p81919

Sz_elka pisze:Byłam w lesie i czosnek niedźwiedzi lada chwila zakwitnie ... i to nie tylko w lesie!

Łukasz Łuczaj w książce "Dzikie rośliny jadalne Polski" tak opisuje czosnek niedźwiedzi:
"Bardzo różny wyglądem i środowiskiem występowania od wyżej wspomnianych jest czosnek niedżwiedzi Allium ursinum. Gatunek ten rośnie w wilgotnych lasach liściastych głównie w górach i na pogórzu, choć pojedyncze stanowiska są rozsiane po całej Polsce (występuje np. w Puszczy Białowieskiej).
Zwykle tworzy olbrzymie wielometrowe (albo i kilkukilometrowe) łany. Jego szerokie liście są bardzo smaczne na surowo (podobnie jak i cebule) i nadają się świetnie jako dodatek do kanapek i sałatek. Gotowane lub suszone tracą w pewnym stopniu czosnkowy aromat, ale były w wielu krajach od Anglii po Kamczatkę używane jako warzywo do zup. Roślina ta jest wciąż populamym dzikim warzywem na Ukrainie, w Rosji (jako "czemsza") i na Kaukazie (np . w Czeczenii).
W dramacie Czechowa "Trzy siostry", w akcie drugim pojawia się humorystyczny dialog, którego głównym tematem jest właśnie czosnek niedżwiedzi. W Moskwie, Lwowie i większości innych miast dawnego Związki Sowieckiego gatunek ten jest sprzedawany na targach świeży, kiszony lub solony.
Czosnek niedżwiedzi wypuszcza liście z ziemi już na przedwiośniu. Kwitnie w maju, liście kwitnących osobników stają się łykowate i mniej smaczne. Liście obumierają w czerwcu i nie pozostaje po nich ani śladu, dlatego chcąc wykopywać cebule w lecie lub jesieni trzeba znać miejsce jego masowego występowania. Liście czosnku niedżwiedziego najlepiej zbierać w marcu i kwietniu . W Niemczech ostatnio robią się popularne poszatkowane solone liście tego gatunku zalane oliwą z oliwek. To naprawdę wspaniały dodatek do sałatek."

Sz_elka pisze:W Niemczech ostatnio robią się popularne poszatkowane solone liście tego gatunku zalane oliwą z oliwek. To naprawdę wspaniały dodatek do sałatek."

Robię takie od dwóch sezonów

To jeszcze wstawię tu zapiski z tematu Zbieranie i konserwacja i ziół
viewtopic.php?f=4&t=273&p=116698#p116698

Tosia pisze:

Sz_elka pisze:Wyciągnięte z czatu, żeby łatwo było znależć

@ tereklo - 08 maja 2015, 10:00
Czosnek niedźwiedzi: proporcje - ok 200 g liści czosnku rozdrobnić (blender lub maszynka do mięsa), 15 g soli, 100 ml oliwy (ja daję olej z pestek winogron, lekki i ma neutralny smak). Połaczyć. Przełożyć do suchych (wyprażonych słoików) i zakręcić. Przechowywać w chłodzie (może być w lodówce albo chłodnej piwnicy).

No dobra, a z czym to się je

tereklo pisze:Tosiu, można tym posmarować pizzę albo cokolwiek z ciast typu pizzerinki czy zapiekanki (przed pieczeniem albo już gotowe)..
Można posmarować kanapki z wędliną (zamiast np. keczupu), można dodać do białego sera (ooops, zapomniałam, że Ty nie lubisz serków na słono), można doprawiać tym sosy, zupy - tam gdzie pasuje smaczek czosnku.
Można też zrobić nalewkę i łykać po łyżce dziennie - obniża ciśnienie, reguluje cholesterol i coś tam jeszcze.
Nalewka: zalać liście czosnku wódką, odstawić na 2 tyg, odcedzić, przechowywać w ciemnym szkle w ciemnej szafce. Proporcje ok szklanki liści (ciasno w szklance) i 3/4 l wódki.