Domowy wyrób wędlin

[saginata]

£aciatka zrobiona-ale za krótko miêtoli³am miêsko-i siê trochê rozpada-ale i tak dobrutka :D

[URL=http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/77f996df916e08f9.html][img:227e53fb92]http://images37.fotosik.pl/656/77f996df916e08f9m.jpg[/img:227e53fb92][/URL]

[Cebulka]

Wygląda mniam

[zomarel]

No nic,dostałam ślinotoku i muszę zmienić stronkę.Już wiem,że chciałabym mieć szynkowar.Pytanie tylko czy ten tańszy jest równie dobry w użyciu jak droższy.Kompletnie na tym się nie znam ,a dzieci mówią,że chyba żartuję chcąc robić w domu takie smakołyki

[Papcio]

Ja w zamierzchłych czasach, dawno temu też chciałem robić tak jak inni ale nie miałem szynkowara a i o osłonki było trudno. Więc zrobione wg. przepisu mięso wsadziłem do.... plastykowej butelki po jakiejś wodzie, taką 0,5l tylko trzeba patrzeć by była prosta na całej długości. O ile pamiętam to były to butelki po coca coli z Biedronki - te po 99 groszy. Włożyłem farsz, drewnianą rączką od jakiegoś "fyrloka" pomagałem wcisnąć do środka. Zakręcić i tu rada by nakrętkę zabezpieczyć podobnie jak to jest w szampanie. Do gara z wodą i parzyć jakieś 40min. Po ostudzeniu odcinamy dno i można wypychać! Można dać jako prezent i mieć zdziwione oczy u obdarowanego. Córka długo patrzyła na tatusia, ale jak jadła to była zachwycona smakiem i fajnym sposobem przechowywania dalej w lodówce. Oj, czego to ja już nie robiłem, a moja jakoś to wytrzymuje

[zomarel]

Papciu,ale z ciebie pomysłowy Dobromir.Taki szynkowar z butelki to super pomysł i jaki tani .Dzięki za radę.

[Baś_22]

Zrobiłam wczoraj szyneczkę w szynkowarze. Wszystko wyszło super tylko jest taka bardzo zwarta
Co robić, aby była bardziej krucha

[saginata]

A ja mam wêdzarkê-zwyk³a,drewnian±-i dzi¶ przesz³a chrzest bojowy-ja tez -czyli pierwsze wêdzenie.
Oto efekt

[URL=http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/bb341b50bbff38dc.html][img:1c152702da]http://images40.fotosik.pl/846/bb341b50bbff38dcm.jpg[/img:1c152702da][/URL] [URL=http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/27c071c5891b6611.html][img:1c152702da]http://images46.fotosik.pl/812/27c071c5891b6611m.jpg[/img:1c152702da][/URL] [URL=http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/de068a8ff3d689e4.html][img:1c152702da]http://images47.fotosik.pl/865/de068a8ff3d689e4m.jpg[/img:1c152702da][/URL]

Madzia stwierdzi³a,¿e tak pysznej chudziutkiej kie³baski jeszcze nigdy nie jad³a :D

[amita]

Sagi, czapki z głów

[Samanta]

Sagi....! I Ty mówisz, że to pierwsze wędzenie?!
Bo z wyglądu to wszystko profesjonalne aż przez monitor pachnie obłędnie

[Baś_22]

Jezusie, ale to wygląda i pachnie

[Cebulka]

Szukać mi się nie chce, ale głowę daję że nie dalej jak rok temu Sagi gdzieś pisała, że tak nas podziwia, że my wędlinki robimy, bo ona to nie bardzo wie jak się za to zabrać...

Czapki z głów panie i panowie ... a języki na brodzie

[saginata]

Odk±d mamy wêdzarkê nie kupujemy wêdlin sklepowych.Dzi¶ znowu wêdzili¶my-boczusie zwyk³e i faszerowane,szyneczki,kie³basê i karpia.
Dodatkowo zrobi³am bia³± kie³baskê i pyszn± kaszankê,Mniam :D

[URL=http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/6986266079ea38c4.html][img:403a6b87fc]http://images46.fotosik.pl/891/6986266079ea38c4m.jpg[/img:403a6b87fc][/URL] [URL=http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/4bb157661856a1ff.html][img:403a6b87fc]http://images37.fotosik.pl/896/4bb157661856a1ffm.jpg[/img:403a6b87fc][/URL] [URL=http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/375ca968f68ea9e6.html][img:403a6b87fc]http://images37.fotosik.pl/896/375ca968f68ea9e6m.jpg[/img:403a6b87fc][/URL] [URL=http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/ea58e5a1f1e6a686.html][img:403a6b87fc]http://images35.fotosik.pl/746/ea58e5a1f1e6a686m.jpg[/img:403a6b87fc][/URL] [URL=http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/78e6179c974153eb.html][img:403a6b87fc]http://images40.fotosik.pl/924/78e6179c974153ebm.jpg[/img:403a6b87fc][/URL] [URL=http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/35622328ea61d782.html][img:403a6b87fc]http://images40.fotosik.pl/924/35622328ea61d782m.jpg[/img:403a6b87fc][/URL]

[gruby miś]

czapki z głów!

moja wędzarenka pajęczynami zarasta, drewek odpowiednich nie mamy... ale na roczek-chrzciny mika i ja sie postaram!

[saginata]

Staraj siê Misiu-drewek wiele nie trzeba-szukaj w okolicy.

[gruby miś]

mama ma czereśnię do zabrania, ale to ponad350km... w okolicy zdzierają strasznie za byle co!

[Samanta]

Sagi ja się do Ciebie wybieram na te rybkę Napewno jest albo raczej była bardzo dobra!

[saginata]

Samanto-jeszcze jest-ale siê pospiesz :D

[Samanta]

Samanto-jeszcze jest-ale się pospiesz

Ale co się naprzyglądam to moje a przynajmniej od tego na co tylko popatrze, nie utyję

[amita]

Dlaczego tak daleko mieszkasz,Sagi??? ja cieniemoge, po cichu osiągnęłaś mistrzostwo. Padam na kolana,bom nie godna komentować.

[saginata]

Oj Ami-nie zawstydzaj mnie [oops]
Robienie wêdlinek takich jak ja to ¿adna sztuka.

[tereklo]

To co opiszę do wędlin chyba nie należy chociaż przeznaczenie podobne.
Dla miłośników surowizny (mięsa):
około pół kilo schabu oczyścić (podobnie jak do Wacowego schabiku dojrzewającego) włożyć do pojemnika ze szczelnym przykryciem albo do woreczka (grubszy np do zamrażania) wsypać mieszankę złożoną z 1 łyżki cukru, 1 łyżki zmielonego pieprzu i 1 łyżki soli. Potrząsnąć by przyprawy pokryły mięsko. Włożyć na dół lodówki na 3 dni, obracając codziennie kilkakrotnie (3 - 4 razy w ciągu doby). Po 3 dniach kroić cieniutko mięciutkie mięso i zjadać jak wędlinkę, jak kto lubi.

[Samanta]

Dlaczego tak daleko mieszkasz,Sagi??? ja cieniemoge, po cichu osiągnęłaś mistrzostwo. Padam na kolana,bom nie godna komentować.

I chciałam dodać, że nie tylko w kiełbaskach !!!!

[Cebulka]

Rany zaraz dojdziemy do tego że w mięsnym poprosimy panią żeby nam kawałeczek schabu na ukroiła, bo chcemy spróbowac, czy smaczny

[mietek]

Rany zaraz dojdziemy do tego że w mięsnym poprosimy panią żeby nam kawałeczek schabu na ukroiła, bo chcemy spróbowac, czy smaczny

Ja już dawno do tego doszedłem - nie kupuję nawet jednego plasterka wędliny zanim nie spróbuję - nie ma z tym problemu - czesem w skrajnych przypadkach trzeba najpierw kupić kawalątek do degustacji. Tak czasem się zdaża jak jest krótko pracująca ekspedientka i nie ma szefa.

[Cebulka]

Rozumiem że wędliny - ale czy robisz też tak Mietku z surowym mięsem?
To byłby dobry numer na krótko pracujące ekspedientki...

[mietek]

Rozumiem że wędliny - ale czy robisz też tak Mietku z surowym mięsem?
To byłby dobry numer na krótko pracujące ekspedientki...

No nie. Surowych mięs nie jadam. Jednak kupuję tam gdzie dokonują rozbioru na miejscu i każę sobie wyciąć pożądany kawałek tak jak mnie się podoba.

mietek

[Baś_22]

Karkówka w magi

Magi z wodą pół na pół, zalać mięso w płaskim garnku (mięso musi leżeć "prosto", nie pozawijane) i gotować na wolnym ogniu (jak rosół, tak tylko pyr, pyr a nie mocne wrzenie) pod przykryciem.
Na kilogram mięsa ok godzina gotowania. Mięso obrócić 2-3 razy w trakcie gotowania.
Wyjąć do ostudzenia.
Spożywać jak wędlinę albo podgrzać (w sosie) do ziemniaków czy kaszy na gorąco.

Przepis mam od Aukuby.
Tą karkówkę robię właściwie na okrągło tak bardzo mi smakuije

[Samanta]

Czyli ile butelek maggi potrzebuje kupić tak na mniej więcej kilogram mięsa lub trochę więcej?

[Baś_22]

Czyli ile butelek maggi potrzebuje kupić tak na mniej więcej kilogram mięsa lub trochę więcej?

Ja zużywałam na jedno gotowanie 1 szklankę maggi zmieszaną z 1 szklanką wody. Kupiłam sobie dużą butlę maggi (chyba 1l)
Mięsa miałam ok. 1 kg - 1,20 kg. Wszystko zależy także od wielkości garnka, w którym się gotuje. Ja mam taki, że ten kawałek mięsa leżał sobie w całości na całym dnie, więc ten płyn zakrywał prawie w całości mięso.

[belva]

Basiu , czyli gotowane mieso w rosole?
wlasciwie wszystko moze sluzyc do pokrojenia na kanapke... nawet ziemniak

Ale przeciez wedlina to chyba ma byc wedzona??
jak to jest wlasciwie?

[gruby miś]

wg wikipedii:
Wędliny to przetwory mięsne z surowca rozdrobnionego w naturalnej lub sztucznej osłonce. Wędzonki to przetwory mięsne wykonane z jednego kawałka mięsa peklowanego (szynka, baleron, boczek, polędwica).
Wędliny i wędzonki dzielą się na:
trwałe, które mogą być przechowywane do 6 miesięcy: wędzonki mocno wędzone, suche kiełbasy, kiełbasy surowe "typu salami";
półtrwałe (średnio rozdrobione), przechowywane do 1 miesiąca w temp 4-6 °C: wędzonki słabo wędzone;
nietrwałe (drobno rozdrobnione), przechowywane w temperaturze 6 °C do kilku dni, zawartość wody może dochodzić w nich do 45%: parówki, wyroby wysoko wydajne.

a dla mnie wędliny, to wszelkie mięsne "rzeczy" dobre do pokrojenia i zjedzenia na zimno przy czym częśc wędlin jest pyszna również na gorąco

[amita]

Karkówka rzeczywiście wychodzi pycha,aż się zdziwiłam,że w sumie nic nie trzeba robić.Teraz będę sprawdzać inne mięska,czy wychodza z tego przepisu.Ale przekonana jestem,że wyjdą.W końcu Wacowy schab już był i boczkiem i goloną i szynką