Domowy wyrób wędlin

[Tosia]

Magdziołku suuper , powiedziałam że dobre i że wyjdzie

[Cebulka]

A z którego przepisu robione?

[Tosia]

To przepis Wiedźmy, jest na banitach

[Cebulka]

Ale własnie który, bo przepisów Wiedźmy na banitach jest tak jakby kilka różnych
Podrzućcie linka dobre kobiety albo przeklejcie
Jak mi się znów będzie chciało mięsem bawić, to będzie gotowe

[magdziołek]

Cebuleczko, to jest w temacie o wyrobach z podrobów i drobiowe mielonki tip. A przepis... mielonka drobiowa z indyka w otoczce. Próbiowałam "kwleić" tę stronę, ale nie umiem .

[saginata]

Ludzie-jak ja Was podziwiam za te wyroby [prosi] [brawo]

A to chyba ten link

http://www.banici.eu/forum/viewtopic.php?f=23&t=478

[Tosia]

Saginatko jesteś kochana to ten link
Ja nawet sie za to nie zabierałam bo jestem tym gorsza niż Magdziołek nawet zdjęć nie wklejam

[Baś_22]

Magdziołku witamy w klubie wygląda super i na pewno tak samo smakuje

[magdziołek]

Dzięki dziewczyny za pochwały, to był mój "pierwszy raz" ale już wiem, że nie ostatni. Zastanawiam się tylko, czy nie zainwestować w szynkowar... bo to jednak bardziej się opłaca niż osłonki barierowe... . Dojrzeję i do tego pomysłu.

[Cebulka]

Myślę że to ma plusy i minusy - w szynkowarze to nie wiem czy by sie dało taka ładną galaretkę dookoła otrzymać
No chyba że w szynkowarze w osłonce Ale to można w samej osłonce

[saginata]

A gdzie kupujecie os³onki barierowe??

[Papcio]

No Magdziołku tak publicznie mówisz o swoim pierwszym razie!

Ja mam szynkowarkę oryginał czeską, praskę amatorskiego wykonania i ustrojstwo typu "Wac" Oczywiście osłonki barierowe też. Bardzo rzadko na takie wyroby używam osłonek. Szynkowarka jest często używana, ma pojemność około kilograma, to tak akurat. W prasce to robię boczki w różnych kombinacjach, golonka a i mielonki z dodatkami. Wacowe urządzenie to do uzyskania kształtu kwadrata na wyrobie w osłonce. Do osłonki mnie jest gorzej wsadzać wkład a nadziewarki to nie zawsze chce mi się wyciągać, a do szynkowarki to w przysłowiowe 5 minut wkładam i do gara. W szynkowarce można robić coś takiego jak dwu składnikowe mielonki. Pomysł z innego forum. Mianowicie średnica mojej szynkowarki jest 100mm to mam odcinek białej rurki o średnicy 50mm (kanalizacyjna) Wstawiam ją do środka i boki wypełniam mięsem wieprzowym, a do środka rurki - mięso z drobiu. Po nabiciu wyciągam rurkę o ściskam dekielkiem. Parzenie i mam fajną dwukolorową mielonkę. W prasce to boczki z różnymi dodatkami i mocno sprasowane. Moja praska ma pojemność 2,5kg maksymalnie. Trudno doradzić, to indywidualne podejście do tematu. Ja częściej robię w szynkowarce.

Gratuluję wyrobu!

[magdziołek]

Papcio, to już wyższa szkoła jazdy, ale pomysł oryginalny .

[Mikros]

Moje pierwsze w życiu dzieło

Super Magdziołku przynajmniej wiesz co jesz
Ja tak jak Papcio, częściej robię w szynkowarce. Maja to już zabytek, czeska, ale wiernie mi służy już ponad 30 lat i nie wyobrażam sobie co bym zrobiła, gdyby mi ktoś ją zabrał

[Papcio]

Szynkowarka dla mnie jest po prostu wygodniejsza. Moja czeska też ma swoje lata
Jeżeli chodzi o galaretkę, to są tacy co uważają to za błąd w wyrobie a inni uwielbiają ją, ja należę do tych drugich!
Magdziołku, "pierwsze koty za płoty"! Jak zrobisz to i tak lepsze od sklepowego.
Smacznego!

[Wiedźma]

Jeżeli chodzi o galaretkę, to są tacy co uważają to za błąd w wyrobie a inni uwielbiają ją

Papcio! "Tak jakby" nie mam doświadczenia z wyrobami jak Ty, ale to raczej dotyczy kiełbasy . Tutaj otoczka z galaretki jest zamierzona.

[Papcio]

Wiem Wiedźmo, że Ty nie zaliczasz się do tych co przestrzegają kropka w kropkę wszelkiego rodzaju norm BN i innych. Do mielonki typu "tyrolska" to by nie było galaretki dodaje się np. kaszy manny. Ale MY tak nie robimy. A i w kiełbasie też na nią nie zwracam zbytniej uwagi. Może kadzę, ale ja jak robię kiełbasy to z przepisu Pedra na "smaczną".
Przyprawy staram się dawać wg. przepisu. U nas w Netto za 29zł były/są wagi gramowe elektroniczne (500g 0,1g rozdzielczość) już na oko nie będę dawać A takiej szalkowej (szkolnej) nie zawsze chce mi się wyciągać a ta elektroniczna jest naprawdę kieszonkowa.
Kuchnia to nie apteka! ma smakować wszystkim, najgorzej jak nawet psu nie smakuje! Można się wtedy załamać!.
Moje mielonki robię z galaretką, zięć tak chce! a i wnuczek strasznie lubi.

[saginata]

I ja zrobi³am tê mieloneczkê-wysz³a baaaardzo smaczna-tylko galaretki ma za ma³o :D

[URL=http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/c0179bb624ea786b.html][img:c3abbdfb56]http://images35.fotosik.pl/495/c0179bb624ea786bm.jpg[/img:c3abbdfb56][/URL]

[Cebulka]

Ludzie-jak ja Was podziwiam za te wyroby

Sagi - a teraz widzisz my podziwiamy Ciebie

Muszę się wziąć za siebie bo mam takiego lenia że hej

Wygląda wspaniale...
Myślę że właśnie od tego przepisu zacznę ponowną przygodę z szynkowarem

[saginata]

Cebulko-te pok³ony to w stronê Banitów [prosi]
Przy ich pomocy to KA¯DY zrozumie co i jak-nawet ja [haha]
A mielonka pyszna-chudziutka-indyczo - kurczakowa,przyprawiona curry i zio³ami.Powtórzê po Tobie: mniam..... :D

[Baś_22]

Sagi rodzinka na pewno wniebowzięta i pałaszuje mieloneczkę aż się uszy trzęsą

[amita]

No,na dietę jak znalezł Sagi, a gdzie w końcu kupiłaś te osłonki?

[saginata]

Amitka tutaj http://www.wyroby-domowe.pl/http://www.wyroby-domowe.pl/oslonki-barierowe-srednica-95mm-p-61.html

[amita]

Dzięki Sagi To jeszcze mi powiedzcie jak utrzymać temperaturę 85 stopni? Bo tak się głowię od wczoraj.Niby głupio zapytać, ale co tam.Sami swoi Bo mnie się wydaje,że na gazie to wrzeć będzie...i co? wody zimnej dolewać?

[Cebulka]

Ami, jak tylko masz termometr to sprawa w miarę prosta, bo wiadomo, w którym momencie jest to 85 stopni.

Ja robię tak, że jak rośnie za bardzo, to wyłączam gaz na chwilkę i nastawiam sobie pikacza na 10 minut, żeby pamiętac zaglądnąć co tam się dalej dzieje i czy nie trzeba znów włączyć. Ale to dlatego że do niadawna miałam sprawny tylko średni gaz, myslę że na małym to będzie się temperatura tylko utrzymywać, nie rosnąć

[amita]

U,to jeszcze termometr trzeba zakupić

[saginata]

Ja, za podpowiedzi± Tosi,u¿y³am termometru do pieca centralnego ogrzewania.Przywi±za³am go gumk± recepturk± do d³ugiej ³yzki drewnianej i wstawilam do gara-tak aby termometr by³ tylko czê¶ciowo w wodzie.
Na malutkim gazie woda siê nie gotowa³a-i nie bylo zbyt wiele regulacji gazu-temperatura utrzymywa³a siê 80-85 stopni-i parzylam 100 minut.
Ale wyrob jest pierwsza klasa!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Ju¿ mam nastêpne fileciki kupione-kurczakowe i indycze.Jak siê skoñczy jedno to zrobiê nastêpne.
Ami-ja te¿ siê ba³am-i to strasznie-i mysla³am,¿e mi siê woda zagotuje.I na dodatek zapomnia³am po parzeniu w³ozyc mielonkê do zimnej wody na 10 minut-ale jest wyborna.
A os³onki przed u¿yciem nalezy pomoczyæ przez 15 minut w wodzie o temperaturze 20 stopni-prawie ca³kiem zimnej.
Próbuj-zobaczysz ,¿e to piku¶ :D

[amita]

Znalazłam sklep w Świdnicy to może i termometry mają zobaczymy,bo kusi mnie bardzo.W końcu mam zakaz dostępu do piekarnika a o gazie nie było mowy

[Papcio]

Wystarczy jak w garnku od dna będą odrywały się pojedyncze bąbelki to jest akurat około 80stopni, byle by nie wrzało. Ja mam termometrów sporo, gdzieś 10 - no może więcej i już tak za bardzo to nie patrzę na temperaturę typowej szynkowarkowej produkcji. 10min na 1cm średnicy wystarczy dla mięs drobno mielonych z drobiu czy z karczku lub łopatki. Z golonkiem to trochę inaczej - dłużnej trzeba parzyć.Termometry są nawet bardzo tanie. Mam taki widelec-termometr elektroniczny za... 10zł w sieci Netto a podobny w Auchan za 20zł. Dobry, bo ma nawet alarmy w zależności gatunku mięsa. Jest do pieczeni i na rożna. Sporo termometrów jest też w Castoramie, Nie poddawać się, bo takie wyroby są wyśmienite!
Smqcznego!

[amita]

Nosz kurde,a byłam w srodę w obi i w castoramie.Nawet do glowy mi nie przyszło poszukać.Trudno,najpierw oslonki.

[Samanta]

W sklepie po 4 zł kupiłam swój termometr i jak dotąd dobrze mi sluży ale nie pamiętam ile za niego zapłaciłam.
jadłam ostatnio wprost przepyszną pasztetową zrobiona przez moja koleżankę i obiecała mi przepis to też go tu zamieszcze ale nie tak prędko bo wyjeżdżam do końca marca mnie nie będzie.

[saginata]

Ja teraz próbujê nastêpny wyrób drobiowy-³aciatkê :D

A tu jest przepis http://www.banici.eu/forum/viewtopic.php?f=23&t=381

Moja ju¿ zapeklowana i czeka w os³once do jutra-wtedy bêdzie parzenie-a potem to tylko degustacja :D