Domowy wyrób wędlin

[Cebulka]

Po skończonym procesie parzenia luzujemy pokrywę (wieczko) aby część soków została wchłonięta do naszego produktu. Wyrób finalny będzie bardziej soczysty.

A widzisz! To mi jakoś umknęło, nie wiedziałam, że tak trzeba...
Dzięki

[Papcio]

Cebulko! jestem pod wrażeniem - sam lepiej bym tego nie opisał!
Dla tych co nie mają termometrów to parzyć można według zasady: 10mim na 1cm średnicy. Sprawdza się, tylko jak robimy golonko w szynkowarze to ta zasada nie ma miejsca. Golonko trzeba o wiele dłużej parzyć. Luzowanie sprężyny, i ja raczej wolne studzenie robię, czyli po parzeniu wyciągam i stawiam do wystygnięcia, nie zanurzam w zimnej wodzie.
Dla Cebulki propozycja by następne szynkowarzenie zrobiła z kawałkami sera. Ja raz zrobiłem tak:
Mięso na ogólnych zasadach przygotowane wkładałem do szynkowarki z serem. Z kostki sera uciąłem kawałek szeroki i to był uśmieszek a oczka to słupki sera i wyszła mi taka mordka Bardzo spodobało się to moim.
Udanych wyrobów!

[lucysia]

Łał już myślałam pisać o jakąś instrukcję do obsługi a tu Cebulka bach!Cudna ta instrukcja-krok po kroku!
Idę znowu wydać kasę na szynkowar tym razem.

[lucysia]

Znalazłam taką stronkę.Może komuś pomoże.

http://www.zdrowodomowo.pl/Przepisy/KIE ... %C2%A0/28/

[Samanta]

Lucysiu ale świetną stronkę znalazłaś, od razu ją sobie dodałam do zakładek!

[Baś_22]

Baśka spokojnie - szoruj do jakiegoś lepiej zaopatrzonego marketu i kup za parę złotych sól peklową

Sól peklowa, termometr, strzykawka i igły kupione zabieram się do dzieła wcześniej natarłam już mięsko przyprawami aby czasu nie tracić, teraz potraktuję je peklosolą
Gabi i Ewuniu jesteście kochane, że podtrzymujecie mnie na duchu cobym nie zboczyła z drogi zdrowego odżywiania

Ewa jesteś niesamowita po takiej instrukcji to ja już się czuję mistrzem w wykonywaniu wyrobów w szynkowarze...tego mi właśnie było potrzeba jasno, przejrzyście, krok po kroku ...no jak krowie na rowie i wszystko odrazu jasne jak słońce

[Cebulka]

Cieszę się, że się podoba, ale ja sama jak narazie trochę się poruszam jak we mgle, bo bynajmniej się jeszcze za eksperta wędlinowego nie uważam
Z tym że ja to robiłam na moim szynkowarze - sprzężyny czy zapięcia mogą być różne. Ale pewnie do każdego jest instrukcja

Początki wszystkiego są trudne - czy to twaróg czy chleb czy wędliny - ale jak się jak już się człowiek odważy, to potem już idzie do przodu, grunt to się nie zniechęcić

Trzymam Basiu kciuki za pierwszą kulkę

[Baś_22]

Ewa zrobiłam sobie solankę wg przepisu tj. na 1 l wody dodałam 160 g peklosoli + 1 łyżeczka cukru pudru ...no i teraz pytanie ile mam jej dać do nastrzyknięcia w 1 kg mięsa ...nigdzie nie mogę znależć przykładowych przeliczników

[lucysia]

Basiu przyda się ??

http://www.wyrobydomowe.nazwa.pl/solankasucho.html

[Cebulka]

Basiu, jak to nie ma, jest

To może skopiuję przepis wreszcie żeby był pod ręką

Mięsień łopatki wp.{kulka}w całości.
Szynkowar pionowy,walec,śr.10cmm

Łopatka j/w - 2kg.
Przyprawy - żelatyna spoż- 3 małe łyżeczki
Peklowanie - natarcie z nastrzykiem.
Peklosól do natarcia - 3dkg{1,5dkg./1kg}
Nastrzyk solanką 120mll{skł.solanki:16dkg/1l wody+1łyżeczka c.puder
temp.sol.+4stC,tygodniowa z lodówki}

Mięsień pozbawiony zewnętrznych ścięgien,temp+4stC,w całości.
Natarty peklosolą i nastrzyknięty solanką z peklosoli{utrwaloną} j/w,
wymasowany,przetrzymany w lodówce+4st 48godz.{po 24-rech godz.wymasowany
i przewrócony odwrotnie.
Przesypany na całej pow.żelatyną,zapakowany w wor.i umieszcz.w szynkow.
docisk średni,pionowa,walec śr.10cm.{1godz.balkon,-5st.C}
PARZENIE.
Szynk.do wody- temp 95st.C- 15min+2godz i 15min- temp.75-79st C.
Chłodzenie: temp. -5stC,1,5godz.{wykorzystałem balkon}
Po wyjęciu woreczek lekko uszkodzony,+reklamóweczka i lodówka.
Sól w normie smakowej,wyrób oceniam na 4+ w skali 5-ciu

Czyli skoro gość na 2kilowy kawałek mięsa dał 120ml solanki, jeśli ty masz kilową kulkę wstrzykujesz około 60ml

[Baś_22]

...nie, no to ja widziałam i tak sobie pomyslałam, że ma byc 60 ml, ale szukałam ogólnego przepisu, bo uznałam że to może być za proste ....a jednak okazało się proste
Dzięki Ewuniu

[wac]

Domowi wytwarzacze własnych wyrobów mięsnych mają co najmniej takie strzykawki:

http://allegro.pl/nastrzykiwarka-160ml- ... 74541.html

Wiem, że ta aukcja ucieknie do archiwów, ale chociaż niektórym uda się powiększyć swoje zasoby sprzętowe.

[Papcio]

A ja podczas szczepienia pieska poprosiłem weterynarza o strzykawkę i igłę dużą, i dał mi strzykawkę 60ml z igłą 2mm wkręcaną do strzykawki!. I to za darmo!!! Pewno wliczył to w koszt szczepienia

[Baś_22]

Dzięki wsparciu Gabi a szczególnie Ewy ..pierwsze koty za płoty i udało się
Smak super ....rodzinka wniebowzięta





To było wczoraj a dzisiaj już się chłodzi Łaciata drobiowa

[Cebulka]

To było wczoraj a dzisiaj już się chłodzi Łaciata drobiowa

Basiu - jesteśmy z ciebie dumne i gratulujemy
Widzę że złapałaś bakcyla

[amita]

Super!

[Baś_22]

To było wczoraj a dzisiaj już się chłodzi Łaciata drobiowa

Basiu - jesteśmy z ciebie dumne i gratulujemy
Widzę że złapałaś bakcyla

...dziękuję za gratulacje i przedstawiam moją łaciatą



Smakuje wybornie zwłaszcza, że z własnym chlebkiem

[Wiedźma]

Basiu ! Wielkie brawa!! Twoja lodówka już teraz napewno nie będzie pusta .

[Baś_22]

Mój kolejny wyrób z szynkowaru
Tym razem "Mielonka z karkówki z papryką"



Mielonka z karkówki z papryką

SKŁADNIKI
Karkówka wieprzowa - 1kg
peklosól 20g
pieprz czarny 1/2 łyżeczki
czosnek 2 zmiażdżone ząbki
papryka suszona w płatkach 2 łyżeczki
oregano roztarte 1/2 łyżeczki
gorczyca 1 łyżeczka
żelatyna 2 łyżeczki
zimna woda 50ml
szynkowar
woreczek do szynkowara
OPIS PRZYRZĄDZANIA
Z karkówki wykrawamy kawałki mięsa bez tłuszczu i mielimy na sitku 8mm. Pozostałości mielimy 2 razy na sitku 2 -3 mm. Dodajemy dodatki i dokładnie wyrabiamy mięso do uzyskania kleistości. Najlepsze efekty uzyskamy w mikserze planetarnym. Jeżeli takiego nie mamy mieszamy ręcznie przez 15 minut. Umieszczamy masę w woreczku do szynkowara dokładnie ugniatając. Zawiązujemy i wkładamy do szynkowara.
Jeżeli nie mamy w wyposażeniu szynkowara "rączki" do wyjmowania wędliny to bierzemy dwa sznurki po 80cm i kładziemy na krzyż na otwartym szynkowarze. Wkładamy woreczek z mięsem do szynkowara tak aby krzyżak ze sznurka znalazł się na dnie, a końcówki sznurka pozostały na zewnątrz szynkowara ( mocno ułatwia ten zabieg wyjmowanie gotowej wędliny ).
Zamykamy szynkowar i umieszczamy w lodówce na 12 - 24 godziny.
Wkładamy do garnka z wrzątkiem tak aby brzegi szynkowara wystawały 1 -2cm nad wodę. Zmniejszamy gaz i parzymy półtorej godziny w temperaturze 75 - 80 stopni.
Wyjmujemy i chłodzimy w zimnej wodzie przez 15 - 20 minut.
Wkładamy na 8 - 10 godzin do lodówki. Gotowe

[Cebulka]

Jak ty to Basia kroisz, że takie równe plasterki ci wychodza mimo że duże?

Podaj proszę linka do przepisu z którego robiłaś

No i pięknie

[Baś_22]

Link to ten, który Lucysia wkleiła wyżej
http://www.zdrowodomowo.pl/Przepisy/KIE ... %C2%A0/28/

...jak kroję ...kroję normalnie dużym nożem

W lodówce chłodzi się "Szynka drobiowa" z tego samego przepisu ..wieczorem będę ją parzyła

[megan]

Ale cudne jedzonko ,aż mi zaczęło w brzuchu burczeć.
Nie ma przeproś-szynkowar kupić czas i do dzieła

[Baś_22]

Oto moja "Szynka drobiowa"
Jest bardzo podobna w wyglądzie do "Łaciatej drobiowej", choć przepis różni się nieco



Podaję przepis, może się przyda komuś kto będzie miał ochotę spróbować własnego wyrobu wędlin
(wszystkie przepisy są pod linkiem, który wyżej podała Lucysia,
ale wygodniej chyba jak będą pod zdjęciami )

Szynka drobiowa z szynkowara

SKŁADNIKI
Kurczak 1.7 - 2kg
peklosól 18 - 20g
pieprz biały 1/2 łyżeczki
gałka muszkatołowa 1/2łyżeczki
cukier puder 1 łyżeczka
żelatyna 2 łyżeczki
lód pokruszony 100g
szynkowar
OPIS PRZYRZĄDZANIA
Z schłodzonego kurczaka wykrawamy piersi i kroimy na plasterki grubości 1cm, chowamy do lodówki. Pozostałą tuszkę obieramy z mięsa i skóry. Uzyskane mięso i skórki mielimy (ja skórek nie mieliłam), wkładamy do malaksera, dodajemy: przyprawy, peklosól, żelatynę, cukier, lód. Miksujemy 2 -3 minuty do uzyskania gładkiej masy. Jeżeli nie dysponujemy malakserem mielimy mięso i skórki przez jak najgęstsze sitko 2 - 3 razy z dodatkiem lodu a następnie dodajemy pozostałe dodatki i mieszamy. Uzyskaną masę mieszamy dokładnie z plastrami z piersi kurczaka. Umieszczamy masę w woreczku do szynkowara dokładnie ugniatając. Zawiązujemy i wkładamy do szynkowara.
Jeżeli nie mamy w wyposażeniu szynkowara "rączki" do wyjmowania wędliny to bierzemy dwa sznurki po 80cm i kładziemy na krzyż na otwartym szynkowarze. Wkładamy woreczek z mięsem do szynkowara tak aby krzyżak ze sznurka znalazł się na dnie, a końcówki sznurka pozostały na zewnątrz szynkowara ( mocno ułatwia ten zabieg wyjmowanie gotowej wędliny ).
Zamykamy szynkowar i umieszczamy w lodówce na 12 - 24 godziny.
Wkładamy do garnka z wrzątkiem tak aby brzegi szynkowara wystawały 1 -2cm nad wodę. Zmniejszamy gaz i parzymy półtorej godziny w temperaturze 75 - 80 stopni.
Wyjmujemy i chłodzimy w zimnej wodzie przez 15 - 20 minut.
Wkładamy na 8 - 10 godzin do lodówki. Gotowe.

P.S.
W prezentowanych wyżej wedlinach własnego wyrobu uzupełniłam także przepisy

[Papcio]

Ja ostatnio parzyłem golonko w wolnowarze. Spokój z pilnowaniem.


Wyszło miękkie i bardzo smaczne.

[saginata]

Basiu jeste¶ niesamowita [shock] [brawo]

A gdzie kupuje siê szynkowar???

[Cebulka]

Teresko, a czytałaś tego mojego posta?

http://ekotopik.mojeforum.net/temat-vt9 ... &start=106

Basia i ja mamy ten z opcji trzeciej, ze stali nierdzewnej

[Baś_22]

Sagi już Ci Cebulka odpowiedziała a dokładnie to ja kupiłam tutaj:

http://allegro.pl/garnek-szynkowar-stal ... 51993.html

[saginata]

Dziêki dziewczyny :D
Mo¿e i ja siê pokusze na robienie wêdlin.

[Cebulka]

Znów zaatakowała mnie kulka

Poza tym właśnie gotują się pasztety - dam znać co wyjdzie
Dziwne - juz je kiedys raz robiłam, ale nigdzie nie widzę żebym wklejała przepis...

[amita]

Gotują się? czyli w słoikach robisz?przepis był,albo Ty albo Mietek podawał.Pamętam,że kiedyś robiłam.

[Cebulka]

Tak mi przyszło do głowy, że może ktos chciałby zobaczyś, jak wygląda surowa 'kulka' - bo po sprasowaniu jej w szynkowarze to trudno coś stwierdzić

U mnie w mięsnym z reguły jest rzucona obok szynki lub łopatki
Taki ładny okrągły mięsień, nie 'rozkłada' się na kawałki
Podobno całkiem wychodzi fajna również 'normalnie' upieczona tak jak np schab

[lucysia]

A ja szukam szynkowara tylko prostokątnego takiego jak ma wac.Nigdzie nie mogę znaleźć.