Ekotopik

belva pisze:Z reszta.. czy zwierze moze byc brzydkie??

Jak widac może

Ale za to jaka jest inteligentna

http://www.seti.art.pl/artykuly/jezykiemkolorow.htm

No to wracamy do przepisów:
Ostatnio można było dostać w E. Leclerc'u wypatroszonego łososia norweskiego i nawet miał krwiste skrzela w cenie 15 zł za kg, więc zaszalałam - ze trzy razy po około 2 kg - miodzio!

Ja robię tak:
- łososia filetuję
- dokładnie wybieram ości
- odcinam "brzuszki" i inne "ścięgniste" kawałki - pozostawiam tylko mięciutkie maślane mięsko
- przekrawam wzdłuż na paski około 3 cm
- kroję skośnie w poprzek włókien na cieniutkie plasterki (można na chwilę włożyć filety do zamrażalnika- wtedy łatwiej się kroi)
- w drobną kosteczkę kroję jakąś kruchą cebulę - ja lubię dużo więc proporcja objętości cebuli do rybiej masy powiedzmy 1:3
- dodaję soli i pieprzu białego do smaku
- skrapiam Maggi z Winiar
- polewam olejem, jaki mam
- mieszam
- i wkładam do lodówki - powiedzmy na minimum godzinę, żeby się przegryzło.

i .... jeeeeeeeeeemmmmmmmm .... do wykończenia zapasów!


Zamiast krojenia można przepuścić filet przez maszynkę!
Można też dodać drobniutko pokrojonego ogórka konserwowego, jak do tatara z polędwicy wołowej!

Lecę ukroić sobie kromeczkę ze świeżego chlebka, którą posmaruję masełkiem i na którą narzucę około centymetrową a może i wyższą warstewkę tego "miodzia", bo akurat świeżo zrobiłam!

Ło matko, tak to opisałaś, że aż pożałowałam że jednak mi sie nie chciało do jakiegoś (choćby i twojego bo przynajmniej wiem gdzie jest) Leclerka wybrać

Cebulka pisze:Ło matko, tak to opisałaś,

...no własnie, opis jest zrobiony z takim pietyzmem i dokładnością, że aż smak tego "miodzia" poczułam w ustach

Opis smaczysty
Jakoś się waham przed świeżością ryby ze sklepu całe kilometry od morza... No boję się i już, a zjadłabym, bo lubię

Przepisy z programu KArola Okrasy. Podobno pyszne - nie wiem, nie próbowałam, na dniach będę robić ten przepis z łososiem.

Zapiekanka z ziemniakami i łososiem

Składniki:
• 600g oczyszczonego fileta z łososia bez skóry
• 1 – 2 ostre papryczki
• 1 łyżeczka mielonego białego pieprzu
• 1 cytryna
• 5 – 6 liści pokrzywy
• 1 łyżka ziaren kminu rzymskiego
• 1 kg ziemniaków odmiany irga
• 4 czerwone cebule
• 2 czerwone papryki
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka soli gruboziarnistej
• 200ml gęstej kwaśnej śmietany
• 1 łyżka musztardy
• 3 filety anchois
• sól, oliwa do smażenia

Sposób przygotowania:

1. Filet z łososia, dokładnie oczyszczony z ości, kroimy w grubą kostkę, przekładamy do miseczki. Przygotowujemy marynatę z posiekanej ostrej papryczki, startej skórki z cytryny, roztartych ziaren kminu rzymskiego, wymytych i posiekanych liści pokrzywy, soli i oliwy. Dokładnie mieszamy z rybą, odstawiamy na 10 – 15 minut.
2. Ziemniaki kroimy w kostkę i dokładnie myjemy, aby wypłukać skrobię z powierzchni. Wrzucamy do rozgrzanego garnka z oliwą i dusimy, doprawiając solą, białym pieprzem i roztartymi ziarnami kminu rzymskiego. Podduszone ziemniaki przekładamy do żaroodpornego naczynia, wysmarowanego oliwą i wyłożonego przekrojonymi na pół liśćmi pora.
3. Cebule kroimy w podobną co ziemniaki kostkę, przesmażamy na oliwie aż się zeszkli, przekładamy do żaroodpornego naczynia na ziemniaki.
4. Paprykę kroimy w kostkę, a czosnek w plasterki, na oliwie przez kilka sekund przesmażamy czosnek i dorzucamy paprykę. Dusimy, podlewając odrobiną wody i doprawiając solą, białym pieprzem i startą skórką z cytryny. Przekładamy na ziemniaki i cebulę.
5. Na podduszone warzywa, przekładamy zamarynowanego łososia, posypujemy gruboziarnistą solą, wkładamy do piekarnika nagrzanego do 160°C na 15 minut.
6. Przygotowujemy sos: do miski wlewamy kwaśną śmietanę, musztardę, posiekane filety anchois, posiekaną ostrą papryczkę, startą skórkę z cytryny. Całość dokładnie mieszamy i odstawiamy na 10 minut.
7. Upieczoną zapiekankę polewamy sosem i podajemy na stół.

Dobra rada: możemy użyć do tej zapiekanki innej ryby, ważne aby dokładnie oczyścić ją z ości.



Ziemniaki pieczone w ognisku z sosem serowym i pstrągiem

Składniki:
• 600g ziemniaków
• 200ml kwaśnej gęstej śmietany
• 150g sera twarogowego
• 100g sera dojrzewającego
• 1 wędzony pstrąg
• 50g masła
• sól, pieprz
• folia aluminiowa do pieczenia

Sposób przygotowania:

1. Dokładnie umyte ziemniaki ze skórką kroimy w plastry grubości 1,5cm, układamy na foli wysmarowanej masłem, dokładnie zawijamy i wkładamy do gorącego popiołu w ognisku. Trzymamy 35 – 40 minut.
2. Do miski przekładamy śmietanę, pokruszony ser twarogowy, starty na drobnych oczkach ser dojrzewający, posiekany czosnek i cebulę, doprawiamy solą i pieprzem, dokładnie mieszamy, odstawiamy na 10 minut.
3. Wędzonego pstrąga obieramy ze skórki i dokładnie usuwamy ości, aby uzyskać ładne kawałki czystego mięsa.
4. Upieczone ziemniaki wyjmujemy z folii, okraszamy sosem serowym i kawałkami wędzonego pstrąga.

Dobra rada: tak przygotowane ziemniaki w foli możemy także upiec w piekarniku, nie tylko w ognisku.

Dzisiaj byla ryba na szybko..

Rybe swieza bardzo szybko poddusic na oliwie albo nawet ugotowac w wodzie.

Osobno w robocie zrobic papkowaty sosik z : peczka natki pietruszki z 3-4 zabkami czosnku i oliwy ( na oko aby to wyszedl sosik)

Rybe wylozyc na talez i posmarowac grubo sosikiem

a nie lepszy byłby koperek?

Nie, koperek jest za mocny w zapachu. Mozna ewentualnie dodac troche. Poza tym nie laczy sie dobrze z taka iloscia czosnku.
Gdzies kiedys podawalam przepis na taki sosik ale z duza iloscia roznych zielonych ziol. Kazdego po trochu..(bez koperku)
Jedyne ziele ktore moze wystepowac solo to natka z pietrzuszki.

Koperek jest tez dobry do ryby ale tylko troche. np do marynowania lososia po norwesku.

Jeszcze raz o tym, że nie powinniśmy jeść ryb PANGA hodowanych w Wietnamie
http://olalazar.blox.pl/2006/10/Panga.html

Zapiszę coby pamiętać,koleżanka podała przepis,podobno pychota,przy najbliższej okazji nie omieszkam zrobić.

RYBA POD SZPINAKIEM:
rybka,cebulka(moze nie być),plastry sera żółtego,szpinak

Szpinak podsmażamy na masełku z czosnkiem i przyprawami typu pieprz i sól.
Naczynie żaroodporne smarujemy oliwką,wykładamy krążki cebulki,kładziemy rybkę w płatach.Rybka nie rozmrożona do końca,zmyta glazura..Podpiekamy 25 min.Kładziemy serek na to szpinak i podpiekamy kolejne 20 min.


Muszę przewertować temat bo ryby za mało jemy,a jak drukarka zadziała to będę drukować

lucysia pisze:Muszę przewertować temat bo ryby za mało jemy

Co prawda to prawda, my też
Z tym szpinakiem brzmi nieźle

Taaaak ...
Jak lubi się ryby, a nie ma komu gotować i samemu wszystko zjeść trzeba, to nie chcąc wyrzucać jedzenia nieźle trza się nakombinować.

Pstrąga sobie kupiłem (pstrąg tęczowy do nabycia w pobliskiej hodowli tych ryb) ważył w stanie żywym cośkolwiek lepiej niż 1/2 kg - sam całego nie zjem na jeden posiłek, a "odgrzewanych" nie lubię - co było robić? - zrobiłem tak:

Łeb bezczelnie i bez i bez pardonu nożem CIACH ! - Drugim pociągnięciem noża wzdłuż kręgosłupa "sru" i to samo drugiej strony i mam dwa filety czystego mięsa oraz łeb i kręgosłup ze sporymi zasobami mięsa - nie starałem się robić tego jakoś szczególnie starannie.
Jeszcze tylko trochę poprawek dla dokładnego oczyszczenia, potem jeszcze dwa ruch nożem i mam filety bez skóry.

Patrzę na to i myślę co teraz z tym zrobić?

Zrobiłem tak:

Z lewego płata pierwsze dzwonko (to z płetwami piersiowymi) ciach, z prawym płatem postąpiłem tak samo.

Następnie odciąłem ogonowe części fileta i oczyściłem łeb wyjmując zeń oczy, płaty skrzelowe i bezmięsne fragmenty płatów skrzelowych.

Pokroiłem to co zostało na 2-3 cm plasterki i podzieliłem to sobie na dwa.

1. łeb + ogonkowe części + te "od płetw piersiowych" + kręgosłup nieźle jeszcze oblepiony mięsem
2. plasterki o których wcześniej wspomniałem i patrzę ja sobie na to [hymm] - do smażenia za wiele kawałków się stało, a to co gotować zamierzałem to same odpady, więc rozsądziłem tak:
Zarówno z lewego, jak i prawego płata filetów wybrałem te kawałki, które najlepiej pasowały do smażenia, a z pozostałych części rybki galaretkę zrobić sobie postanowiłem.

Teraz tak - by galaretkę zrobić to bulion warzywny potrzebny jest, więc włoszczyzna ląduje do garnka z wodą, a w międzyczasie smażę sobie to co usmażyć postanowiłem.

Cóż? - smażona rybka miała być z ziemniaczkiem i surówką z kiszonej kapusty, a zjadłem z chlebkiem i gotowaną marchewką z gotowanego w tle wywaru warzyw.

Wyłowiłem warzywa, a do wywaru wrzuciłem resztę ryby (ale nie tej smażonej - tą już zjadłem ) ciut, ciut octu i pół puszki kukurydzy - i jak ryba się ugotowała to i tą wyłowiłem - tym razem łyżką cedzakową - a do tego wywaru dodałem natkę pietruszki, dużo kopru i pół pojemnika śmietany.

Do miseczki wkładam ja sobie takie i tyle warzyw jakie chcę i tyle ryby ile uważam za stosowne, zalewam zupą i jest?: pychotka!

P.S.

Kilka szczegółów które w opisie mnie umknęły:
W tejże zupie są ziemniaki, tak tak: te same co to do ryby smażonej być miały tylko, że zanim się ugotowały to jak wcześniej napisałem zjadłem z chlebkiem, a wspomnieć muszę, że miała to być galaretka rybna tylko, że wyszła zupa.
Jeszcze dopowiem, że te "odpady" czyli kręgosłup i łeb pooblizywałem sobie podczas oczyszczania gotowanych kawałków ryby do zupy tak, że w zupie pozostało już tylko samo najlepsze.

Mietku fajnie się Ciebie czyta
A powiedz, zrobiłeś w końcu galaretę z reszty zupy czy cała zupa 'wyszła' jako zupa?

A gdzie tam plany mają się do relilizacji?
Idąc po dogrywkę do sklepu co to mi przed wejściem do klatki schodowej postawili, w windzie sąsiadkę spotkałem - pożaliłem się że nie ma kto jeść, a ja "wczorajszych" dań raczej nie lubię zgodziła się przyjść i zdegustować - z gara łyżką posmakowawszy stwierdziła, że wie co z tym zrobić i tyle ją widziałem - mam nadzieję, że odda garnek
Zupka pyszna wyszła, ale ja już dziś więcej zjeść nie mogę - galaretki nie było - może innym razem

A obłaskawiona sąsiadka to skarb

Cebulka pisze:A obłaskawiona sąsiadka to skarb

Może i skarb, ale żeby garnek oddała - bo my to tak za bardzo się nie znamy, nawet nie wiem pod jakim nr mieszka a jutro gar mi potrzebny będzie do pirogów.

Mietek, to wyjdź na klatkę schodową i krzycz żeby Ci garnek oddała , może usłyszy chyba, że dalej
trzyma głowę w garnku i wyjada tą pyszną zupkę

Mietku, czytać Ciebie to poezja! . Trzymasz w napięciu - do końca nie wiedziałam czy to będzie ryba w galarecie, nawet śmietana mnie trochę zwiodła

Mietku!!! Ciach, sruuuu, buch, chlup, mmmmmmm, mniam. Oddaj garnek kobieto!!!!!!!!

A ja na twoim miejscu zrobilabym tylko : ciach , i mniam.
Czyli pstraga upieklabym w calosci ( po wypatroszeniu) w piecu..

Coś genialnego

Łosoś w szpinakowej kołderce

Składniki:
• 1 kg filetu z łososia
• 1 opakowanie ciasta francuskiego (może być light)
• 300 g szpinaku mrożonego w liściach lub 2 pęczki świeżego szpinaku
• 1/2 opakowania sera feta, około 100 g
• 1 łyżka serka mascarpone
• 1 łyżka sera z niebieską pleśnią
• 4 ząbki czosnku
• 1 łyżka masła
• sól
• pieprz
• przyprawa do ryb
• 50 g płatków migdałowych
• 1 jajko
• sałata masłowa, rukola, pomidorki koktajlowe do dekoracji
Dressing do ryby:
• 2 łyżki majonezu kieleckiego
• 2 łyżki śmietany lub jogurtu
• 2 ząbki czosnku
• pocięta zielenina (koperek, pietruszka, szczypiorek lub tylko np. koperek )
Sposób przygotowania:
Łososia myjemy, przyprawiamy solą, pieprzem, przyprawą do ryb i przeciśniętymi dwoma ząbkami czosnku, odstawiamy. Rozgrzewamy na patelni jedną łyżkę masła z przeciśniętym czosnkiem, następnie dodajemy szpinak świeży lub mrożony i smażymy aż zmięknie. Później dodajemy sery: fetę, mascarpone, pleśniowy i wszystko jeszcze chwilę smażymy, aż sery się dobrze rozpuszczą. Po usmażeniu pozostawiamy do ostygnięcia. Rozkładamy płat ciasta francuskiego na pergaminie, smarujemy środek połową szpinaku, na którym kładziemy filet z łososia, a następnie kładziemy na wierzchu resztę szpinaku. Zawijamy rybę w cieście i sklejamy brzegi, a wierzch smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy płatkami migdałowymi. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 200 stopni na 25 minut. Przygotowujemy dressing do ryby, mieszamy majonez ze śmietaną lub jogurtem, zieleniną i czosnkiem. Upieczoną rybę podajemy na półmisku udekorowanym sałatą masłową, rukolą i pomidorkami koktajlowymi z dodatkiem dressingu do ryby.

To jest coś boskiego. ja co prawda darowałam sobie migdały, a rybę marynowałam w soku z cytryny i pieprzu cytrynowym, ale wyszło boskie. Robiłam na imieniny męża tydzień temu i znikło w tempie pioruńskim. do tego ślicznie wyglądało, aż mi żal, że zdjęć nie zrobiłam. A, i ryby było mniej - dwie tacki takie jak w biedronce sprzedają, te ze środka ryby kawałki, odcięłam skórę z łuskami i jeden kawałek położyłam "na grzbiecie" a drugi odwrotnie - tak by z ryb uformować jakby prostokąt.

Oj, smakowite! Trzeba spróbować, aż ślinka cieknie

Aby nie umknęło - świetna zapiekanka mojej kierowniczki, robiła na piątkowego śledzika w pracy, coś pysznego - a do tego alternatywa dla nieśmiertelnej "ryby po grecku"

Ok kilograma filetów z ryby, może być mintaj, miruna, dorsz, co chcemy,
Rybę dzielimy na dzwonka, skrapiamy sokiem z cytryny, solą a i pieprzem, panierujemy w mące i smażymy - po usmażeniu odkładamy.

4 ziemniaki, niemałe
duża marchew,
duza cebula, pół niedużego selera
ząbek czosnku
Ziemniaki kroimy w plasterki, czosnek przeciskamy przez praskę, resztę warzyw ścieramy na tartce. Dusimy na oleju aż warzywa zmiękną, byleby się nie rozpadały.

W naczyniu żaroodpornym układamy na dnie warzywa, na to usmażone kawałaki ryby, polewamy to śmietanką 30 % wymieszaną z sokiem pomidorowym - tak mniej więcej pół na pół. Delikatnie solimy i wstawiamy do piekarnika, pieczemy ok 20 minut do pół godziny.

Mówię Wam, to jest przepyszne. Nawet nasz Adrian, chłopak, który raczej nie jada ryb wziął sobie dokładkę

Brzmi interesująco
Czyli głównie ziemniaki z marchewką... ale ile dusić ziemniaki w plastrach żeby potem nie były zbyt surowe
Zjada się to przeważnie na zimno?

Ewcia, ja dusiłam jakieś 10 minut. Potem zapiekłam - pyszna na gorąco i na zimno. Ja wolę na gorąco, i świeżo wyjęta z piekarnika i odgrzana jest super.