Coś z ryby

[mietek]

Fląderka - może nieco inaczej

Oczyszczona - to jasne, ale o tej porze roku w zasadzie nie ma wew. ikry w innym okresie należy ikrę wyjąć i usmażyć oddzielnie - b. smaczna.

Składniki:
1. j.w czysta i świeża szt. 2
2. 1/2 ltr. buljon warzywny + łyżka musztardy + łyżka octu i odrobina cukru

Do wrzącego buljonu włożyć rybę i niemal natychmiast wyjąć, potem zdjąć skóre i położyć na sito by ociekła i odparowała woda.

Potem już tylko położyć na patelni z maksymalnie rozgrzanym tłuszczem (tak rozgrzanym, że już zaczyna dymić) i obsmażyć z dwóch stron po ok. 1 min. z każdej strony i już tylko przełożyć do jeszcze ciepłego, ale już nie gorącego buljonu nakryć pokrywką a po całkowitym wystudzeniu włożyć do lodówki - spożywać po wyłowieniu na zimno dnia następnego (dodając nieco więcej octu może pływać w tym dłużej, ale przecie nie o to chodzi)

Uwagi:
1. Buljon do którego przekładamy rybę nie może być za ciepły bo ryba się rozpadnie a ma jedynie nasiąknąć smakiem wywaru, nie może być też zimny bo słabo oddaje smak.
2. Przed całą "operacją" oczyszczoną rybę solimy przez moczenie w solance ok. 2 godz. - solanka to zimna woda z solą w ilości tak jakbyśmy chcieli osolić wodę do gotowania ziemniaków tylko zamiast ziemniaków moczymy rybę i dajemy soli dwa razy tyle.
3. ponieważ jest z tym trochę zabawy to by doczekać finału proponuję kupić sobie sześć fląderek - cztery zjemy na ciepło podczas przygotowywania tych dwóch o krórych mowa wyżej - poprostu usmażone

mietek

[Tosia]

Mietek gdzie ty chcesz na Śląsku świeżą flądrę kupić, toż zwykłego dorsza świeżego nie kupisz, a co dopiero jakąś inną porządną rybę, wszystko mrożone chyba że to kilku dniowy pstrąg

[mietek]

[shock] Mietek gdzie ty chcesz na Śląsku świeżą flądrę kupić, toż zwykłego dorsza świeżego nie kupisz, a co dopiero jakąś inną porządną rybę, wszystko mrożone chyba że to kilku dniowy pstrąg

[hmm]... mnie zawsze mówiono, że Polska to nadmorski kraj...
Jak można żyć bez świeżej ryby? Szczerze współczuję

Ad. mrożonek to też mają swoje dobre strony ostatnio pojawił się mrożony surowy tuńczyk - pychotka

Gdyby jeszcze cena była inna (100 zł / kg) ...

mietek

[Tosia]

[shock] Mietek gdzie ty chcesz na Śląsku świeżą flądrę kupić, toż zwykłego dorsza świeżego nie kupisz, a co dopiero jakąś inną porządną rybę, wszystko mrożone chyba że to kilku dniowy pstrąg

[hmm]... mnie zawsze mówiono, że Polska to nadmorski kraj...
Jak można żyć bez świeżej ryby? Szczerze współczuję

Ad. mrożonek to też mają swoje dobre strony ostatnio pojawił się mrożony surowy tuńczyk - pychotka

Gdyby jeszcze cena była inna (100 zł / kg) ...

mietek

No może i nadmorski ale od nas jeżdżą do Czech po świeże ryby,[ bo od nas tylko 30 km].
No tak mrożonka ma dobre strony, bo z kilograma po jej rozmrożeniu zostaje połowa

[mietek]

No tak mrożonka ma dobre strony, bo z kilograma po jej rozmrożeniu zostaje połowa

Nie... nie o takich mrożonkach myślałem - takie to są w marketech (podobno już mają obowiązek podawania ilości glazury)

U nas na targu rybnym można spotkać pożdne mrożonki tzn. spory kawał ryby w stanie prawie rozmrożonym - wyciągają małymi porcjami do ekspozycji tak że widać co jest w środku, a i powąchać moża - badziewie oczywiście też jest jednak zaletą mrożonek jest to, że możemy posmakować namiastkę świeżej ryby z regionów gdzie może nas nigdy nie będzie.

Akurat mięso wieloryba i tuńczyka zachowuje walory smakowe i mrożony smakuje tak samo jak świeży, ale już z makrelą jest inaczej - i piszę tu o porządnych towarach - te chińskie mocno glazurowane i wielokrotnie mrożone są do bani.

Dziwi mnie, że nikt nie wozi świeżej ryby na południe - ja "na rybie wychowany" pewnie padłbym z głodu - przecie chyba nikt nie smaży węgla ala łosoś

mietek

[mietek]

Ale tak szczerze to muszę przyznac, że surową rybę gdzieś z drugiej strony świata jadłam i całkiem mi smakowała
I nie był to marynowany śledź (no bo ten w sumie też jest surowy) ale taka prawdziwie surowa ryba, drobniutko pokrojona, z cytryną, pietruszką i cebulką Mniam
Jadłaś Ela coś takiego gdzieś w Polsce? Masz dokładny przepis?

Jeśli tego nie pisałem to pewnie dlatego, że nie polecam spożywania surowej ryby - zbyt duże (moim zdaniem) ryzyko zarażenia pasożytami.

Przepis prosty:

Świeżą rybę zmielić w maszynce do mięsa dodać drobniutko posiekaną cebulkę posypać solą i pieprzem.
Dokładnie wymieszać odstawić w chłodne miejsce na dwie godzinki i tyle

Dobrze jest dodać 1/3 gotowanej słoniny, a i na kleks przecieru pomidorowego owa pasta się nie obrazi.

Najprościej jest zmieloną ŚWIEŻĄ rybę poprosu zmielić i posolić do smaku - tak uzyskamy prawdziwy smak danej ryby - najlepiej smakuje tak przążądzony dorsz którego zresztą najłatwiej złowić.

mietek [/b]

[amita]

Muszę wreszcie się przejść do nas na targ,podobno mają dobre ryby.

[tereklo]

Usiłuję kupić mrożonego tuńczyka (bo na świeżego to nie ma szansy), umawiam się z panią z rybnego i nici. W marketach (naszych małomiasteczkowych) tez nie ma a bardzo mi smakuje taki grilowany, tylko lekko osolony i oprószony pieprzem.
Próbowaliście tłustą rybę panierowaną we włoskich orzechach i smażoną na maśle (masło wymaga nie za wysokiej temperatury smażenia), polecam szczególnie karpia w takiej panierce.

[Baś_22]

polecam szczególnie karpia w takiej panierce.

a tego pana to znamy, gości zawsze na stole bożonarodzeniowym

[tereklo]

U mnie tez od lat, od wieeelu lat, już nie pamiętam skąd przywlokłam przepis ale to z czasów, gdy moje dziecię malutkie było. Podlać odrobiną czerwonego wina... Yhmmm, Pycha! Basiu, może to od Ciebie przepis? Jak nie przepadam za rybami tak narobiłam sobie smaka - wiadomo co jutro na obiad

[Sz_elka]

Ale mi smaka Mietek i Aukuba na rybkę narobili! Mniammmmmm......
To może i ja tu przytargam swoje i nie tylko przepisy na smakołyki z ryb!

Pyyyychota - łosoś czy też troć, paprosz albo inaczej alosa, a nawet świeżo złowiony i skrobany sandacz z cebulką, odrobiną pieprzu białego, albo ziołowego, maggi, polany olejem i odstawiony na godzinkę lub dwie do lodówki! Mmmmmmmmmniam!

Słyszałam o wspaniale przyrządzonym surowym łososiu z koperkiem, czyli:
- łososia wypatrosz, łeb odetnij i "rozłóż go na łopatki" wycinając przy tym kręgosłup i wyciągając ości piersiowe, jak też wszystkie inne, które się nawiną , ale nie rozcinając skóry na grzbiecie,
- zrób zaprawę: wymieszaj 2 części soli z 1 częścią cukru, dodaj pieprzu do smaku i duuuużo posiekanego koperku,
- obłóż tą masą rozłożonego łososia, po czym po prostu go złóż - czyli uformuj rybę
- zawiń całość w folię aluminiową,
- i na 12 godzin włóż do lodówki.
Jeśli nie wytrzymasz tak długo, to trudno chwilę wcześniej wyjmij smakołyk i pokrój typowo - tzn. w ukośne cienki plasterki!
Podobno - niebo w gębie!
Zabij - ale nie wiem, co zrobić z zaprawą, ale chyba przed krojeniem trzeba ją po prostu wysypać i kroić samą tuszkę!
Nie udało mi się zdobyć świeżego łososia, jak dostałam przed swoim wyjazdem z Piasków ten przepis, natomiast zapewniano mnie, że wielokrotnie był stosowany i pochwałom nie było końca!
Póki co "przekaźnicy" przepisu są w Chorwacji i jak wrócą uściślę dane!
Ależ narobiłam sobie smaka - jęzor do pasa, ślina ścieka po brodzie!

[tereklo]

Szeluś, czy ten świeży łosoś co leży w wielkim markecie na lodzie to naprawdę świeży łosoś do zeżarcia na surowo? Domyślam się, że on surowy po głębokim mrożeniu, ale czy takiemu można zaufać i wchłonąć surowo? U nas takie świeże surowe to tylko pstrągi i karpie hodowlane, no i w rybnym jeszcze dorsz i flądra surowa niemrożona bywa.

[Sz_elka]

Sama mam obawy - raczej nie bardzo ufam takiej świeżości! Dlatego z taką radością co roku jeżdżę do moich ukochanych Piasków - tam rybacy łowią i sprzedają z kutrów świeżutką pachnącą rybkę! Anamaria wie om czym mówię - sama się rozkoszowała takową!
Natomiast w pstrąga wierzę, że świeży, ale też nie z dużego marketu i nieraz stosuje go jako zamiennik łososia w niektórych przepisach; niewątpliwie nie rozpływa się w ustach jak łososiowe mięsko, ale można pozwolić się oszukać skrobanym pstrągiem - na pewno będzie bardziej "żylasty" , ale można też pokroić na cieniutkie mocno ukośne plasterki bardzo ostrym nożem - ewentualnie po lekkim zmrożeniu fileta, no i od czego mamy sprawny zgryz!

[tereklo]

Pstrąga to u nas z łowiska świezutkiego mam, nawet sama zlowic mogę


Pstrąg to najlepszy na masełku. Przypomniał mi się przepis na biała rybę (sandacz, ewentualnie pstrąg). Na blachę (bez smarowania)do pieczenia położyć płaty oczyszczonej i pozbawionej grzbietu ryby, na to położyc papkę z podgrzanego masła i musztardy francuskiej (słoiczek 200 ml musztardy na kostkę 200 g masła). Wstawić do piekarnika temp 180 - 200 stC na 20 minut (aż się przysuszy papka na rybie i nabierze lekko złotego koloru)

[Anamaria]

co roku jeżdżę do moich ukochanych Piasków - tam rybacy łowią i sprzedają z kutrów świeżutką pachnącą rybkę! Anamaria wie om czym mówię - sama się rozkoszowała takową!

potwierdzam! Nawet do domu zabrałam conieco.
Jednak i tam trzeba udać się do portu skoro świt, bo później można tylko puste beczki zastać , a z porannym wstawaniem na urlopie różnie bywało...

[amita]

w Niechorzy sprzedawali tylko flądry,reszta poowu szła do wędzenia i to był rarytasik,mniam.

[Sz_elka]

Poczytajcie co jecie i kupujecie!

Oto wynik kontroli przeprowadzonej w kilku zakładach gastronomicznych:
http://www.ihkrakow.internetdsl.pl/kontrola/1 4_2007_m_gastr_smaz_ryb_sezon.pdf
" W 8 zakładach gastronomicznych sprawdzono zgodność asortymentową ryb ze stanem faktycznym.
Ustalono, że w jednej ze smażalni, w zamrażarkach przechowywano filety mrożone pochodzące z Chin
pod nazwą „Limanda Aspera, które w jadłospisie deklarowano jako „sola, podczas gdy ryba sola o łacińskiej
nazwie „Solea Solea należy do rodziny solowatych, a ryba Limanda Aspera należy do flądrowatych.
Ustalono, że zarówno kontrolowany przedsiębiorca, jak i hurtownia (miejsce zakupu) posiadają faktury,
wskazujące, iż przedmiotem transakcji była ryba o nazwie sola. Z rozmów przeprowadzonych z przedsiębiorcami
wynika, że prawdziwa sola - z uwagi na wysoką cenę - jest sprzedawana bardzo rzadko. Aktual3
nie sprawa nazewnictwa tej ryby jest przedmiotem postępowania wyjaśniającego w kontekście naruszenia
postanowień ustawy o zwalczaniu nieuczciwej konkurencji."

A tu cenne porady Stowarzyszenia Importerów Ryb:
http://www.sir.org.pl/porady.php

[Cebulka]

Ha! Nigdy nie jadłam soli ani flądry - to jestem o siebie spokojna

[belva]

A ja pamietam z dziecinstwa jak sie jadlo fladre na sniadanie, potem na obiad i to samo na kolacje. Jakos nigdy sie nie przejadly. Byly pyszne chrupiace i pachnace.
Ja pomiedzy sola a fladra nie widze takiej wielkiej roznicy.
Na wigilie mielismy fladropodobna rybe ... olbrzyma. We Wloszech nazywa sie ona "Rombo" .. Byla tak wielka ze nie miescila sie w piekarniku. Pycha.
Szkoda ze nie cos sie stalo z moim komputerem i nie umiem juz rozladowac fotek z mojej pamieci z aparatu fot.

To jest ta ryba w kazdym razie

https://www.google.com/search?hl=en&sug ... 76&bih=394

[Sz_elka]

To turbot http://pl.wikipedia.org/wiki/Turbot
- pyszne delikatne białe mięsko!
Charakterystyczne dla turbota są chitynowe "gwiazdeczki" pod skórą, zarówno po stronie grzbietowe jak i brzusznej! Kształtu talerza i najlepsza w postaci filetów - oczywiście prosto od rybaka z sieci kupowana i włąsnoręcznie usmażona - jest niepowtarzalna w smaku!
Natomiast sola jest wykwintną rybką - o super delikatnej w smaku białej tuszce!
A flądra ma ciałko żółtawo-ochrowego, specyficznie dobre w smaku - nie do pomylenia z inna rybą; zarówno smażona jak i wędzona jest bardzo smaczna!
Rybacy dodają ją podczas gotowania rybnej zupy - ja wolę ją z patelni albo prosto z wędzarki - cieplutką ... pyszną.... - sama wędziłam, to wiem!

[amita]

Soli nie jadłam a flądrę sobie daruję odkąd sąsiad mi pokazał co ma w brzuchu.

[Sz_elka]

A co na ten przykład miała? Owoce morza?

[amita]

Muszelki i kamyki.

[Sz_elka]

A kura, to co ma w żołądku, że nie wspomnę o brzuchu?

[Sz_elka]

A małże to w najwykwintniejszych domach podają! A kamyków masz pełną buzię nad morzem w czasie sztormowego wiatru!

[amita]

Ale ma dużo ości! i jest mało przystojna

[belva]

Amitko nie ma duzo osci wcale Ma gruby kregoslup ktory odchodzi z reszta szkieletu w calosci po ugotowaniu.
Zoladka z zawartoscia nie jemy

A co w niej jest nieprzystojnego??

[belva]

Amitko nie ma duzo osci wcale Ma gruby kregoslup ktory odchodzi z reszta szkieletu w calosci po ugotowaniu.
Zoladka z zawartoscia nie jemy

A co w niej jest nieprzystojnego??

[Sz_elka]

Fląderka? No co Ty!!! Parę ostek dodatkowych, a tak, to kręgosłup w całości wychodzący! Coś Ty jadła?

[Sz_elka]

A gładzica http://pl.wikipedia.org/wiki/G%C5%82adzica, jaka piękna jest - o delikatnym liczku, gładziutkim jak atłas i ponętnych pomarańczowych piegach! Mniam!

[Sz_elka]

belva - a jak Tobie turbot smakuje?

[Cebulka]

Nie wiem jak z ościami i przystojnością ale flądrą się kiedyś strasznie mój tata zatruł i może nie była to osobiście wina ryby - ale zasiał w rodzinie ziarno niechęci do fląder jakotakich