Ekotopik

Każdy zna jakieś kruczki dotyczące kucharzenia i może warto by było podzielić się tutaj nimi z innymi

Do zainicjowania tego tematu, pchnęła mnie determinacja amity, wyrażona w ShoutBox`ie, że już trzy godziny "męczy" wołowinę, a ona dalej jest twarda!

Wyczytałam, że:
- Łyżeczka wódki wlana do wody, w której gotuje się mięso, spowoduje, że nawet najtwardsze zmięknie i zyska na smaku!

Czy ktoś to sprawdzał może? [/i]

Teraz mi to Szelko podrzucasz Wołowinę zjedliśmy,no nie miękką,ale za to sprawdziliśmy siłę zgryzu!

Czasami nie pomoże nawet butelka wódki,ja nawet wlałam kieliszek spirytusu a i tak nie zmiękła.Często teraz podlewam mięso czerwonym wytrawnym winem [nie za dużo] dodaje smaku i szybciej się gotuje.Winem należy podlać zaraz po obsmażeniu mięsa ,nim nalejemy wody.

Zapamietam tą rade i przy okazji sprawdzę
Narazie nie mam tych kłopotów gdyż używam szybkowaru a w nim wszystko gotuje się szybko

Ja z kolei usłyszałam od swojej "warzywnej baby na placu" że podobno na wołowinę mięknąco działa chrzan - kawałek korzenia włożonego do gulaszu podobno świetnie działa.

Przyznaję, ja do gulaszu dodaję łyżeczkę tartego ze słoiczka jak akurat mam i pamiętam (nie więcej bo potem robi się zbyt wyczuwalny w smaku)

Problem z tym, że nie wiadomo jaki byłby gulasz z tego samego mięsa gdyby tego chrzanu nie dodac i tego się nigdy nie bedzie wiedzieć...

Jakby ktoś dysponował liśćmi lub niedojrzałymi owocami papai to one również świetnie działają "rozkruszająco" na mięso za pomocą zawartego w nich enzymu - papainy

Ja robiłam na święta kaczkę marynowaną w żurbówce z ziołami,a potem pieczoną z dodatkiem wina.Była dobra i mięciutka,ale jakoś ja nie widzę widzę większej różnicy w smaku w przypadku przyrządzania jej bez alkoholu.Też jest dobra i mięka Może nie mam zbyt wyrobionych kubków smakowych

Kiedy bigos wychodzi nam za kwa¶ny,mo¿na dodaæ do niego utart± na jarzynówce marchew-nalezy ja podsma¿yc-a raczej poddusiæ na patelni pod przykryciem na niewielkiej ilo¶ci oleju.Marchew nalezy czêsto mieszac -dodac do bigosu gdy bêdzie miêkka.Dziêki niej bigos traci na ostro¶ci a zyskuje piêkny kolorek.

amita pisze:Wołowinę zjedliśmy,no nie miękką,ale za to sprawdziliśmy siłę zgryzu!

Amitko, a jaka to była część krowy ? Jeśli tzw. ligawa to ona zawsze jest twarda. choćbyś dusiła ja 24 godziny! Ja się parę razy nabrałam na piękną optycznie wołowinkę wyglądającą na polędwicę, a to była ta wstrętna ligawa.

Anamario,to był udziec,bo nic innego nie było.Ale,że ja nie wpadłam na pomysł z szybkowarem

Jeszcze cos mi się przypomniało-wołowinę ZAWSZE należy kroić w poprzek włókien,inaczej będzie twarda

Onaelu potwierdzam Twoją wiadomość sprawdzone empirycznie i organoleptycznie

Czy ligawka to to samo co pręga wołowa? Jeśli tak to faktycznie twarda bestia. Najpierw ją dosyć długo obgotowywuję a dopiero potem podsmażam. Ale i tak dosyć długo to wszystko razem trwa.

Każdy kawałek wołowiny najpierw marynuję przez całą noc w lodówce w przyprawach + oliwka+ wino czerwone wytrawne + ocet balsamiczny. Gdy ją później smażę, piekę w rękawie czy duszę, to wykorzystuję tę zalewę do podlewania. Podobnie z mięsem wieprzowym.

Ja ostatnio nauczyłam się czerwone wino dodawać do gulaszu...

Ale też nie zawsze - smak OK, ale nie moge jakoś przemóc się do koloru którego mięso i sos nabiera od wina...

Usłyszałem w sklepie, że do bigosu dobrze jest dodać torebkę zupy ogonowej Winiary. Daje odpowiedni ”smak i kolor” jeszcze nie próbowałem.
Co do wołowiny to można trafić na taką, że cobyś nie robił to i tak będzie podeszwa.
Nasze krowy to nie ten gatunek. Kulinarne krówki są inne i smażą sie dosłownie w 5 min.

Papcio pisze:Nasze krowy to nie ten gatunek. Kulinarne krówki są inne i smażą sie dosłownie w 5 min.

Hihi tak czy inaczej uważam, że to super wymówka

Następnym razem jak mięso wyjdzie mi twardawe, będę uparcie twierdzić, że kupiłam zły gatunek krowy

No właśnie! Zły gatunek krowy!

Nasze łaciate to krowy mleczne a nie mięsne. Oczywiście można i trzeba je jeść bo co z nimi zrobić. Będąc na ”dzikim zachodzie” potrawę ze świeżej wołowiny mój kolega zrobił na moich oczach w 15min i mięsko było soczyste i mięciutkie. Z naszych łaciatych tego nie zrobisz. Zrobił to na balkonie na elektrycznym grillu. Nasz karczek trzeba dłużej piec. Fakt, na pewno te krowy są "zmutowane", i mięso jest inne. Zobacz na filmach kowbojskich jakie bydło Wayne gnał po prerii.

Co do bigosu podobno nic tak dobrze nie robi jak wielokrotne naprzemienne duszenie i chłodzenie. Znajoma mi poradziła ostatnio dusić po 1godz 3xdziennie przez 3 do 7 dni! W przerwach wystawiać na balkon, żeby się dobrze chłodziło. Jeszcze nie wypróbowałam, ale coś w tym jest na pewno, bo np. jak robię karkówkę na kapuście kiszonej to na drugi dzień kapusta jest o niebo lepsza.

Też zauważyłem, że niektóre potrawy są leprze na drugi dzień. Dziś jadłem wczorajszą lazanie i wszyscy stwierdzili, że jest lepsza. makaron dojrzał, przesiąkł sosem a i mięso było jakby lepiej doprawione.A bigos robię tak jak Ty - kilka dni podduszam. Następny spróbuję z tą zupką.

Moja mam twierdzi, ze mieso twarde nalezy podlac spirytusem to szybko zmieknie. Sama nie sprawdzałam, ale ona ma ten sposób od jakiejs kuchary weselnej wiec cos musi w tym być..
Mnie to zdarzyło się, ze i kotlet wieprzowy był twardy, ale teraz mma juz na to sposób podany chyba przez któregos kucharza w TV (sprawdza sie). Kotlety potłuczone moczyc przez ok. 2 godziny w mleku, potem wyjąc i poddac dalszej obróbce.

Papcio, to spróbuj z tą zupą ogonową do bigosu, to prawdą, co radzą Ci znajomi,ja zawsze dodaję. Wsypuję taki suchy proszek z torebki ale pod koniec duszenia bigosu, bo zupa sprawi, że mocniej zacznie przywierać i się przypalać. Bigos nabiera też smaku z łyżką ostrej musztardy, a dla złagodzenia kwasowości dodaję suszone śliwki, wino zawsze obowiązkowo Oj chyba w tygodniu zrobię bigos miśliwski, mniam...

Pani zapytała dzieciaki :
- Czy wiecie, co mamy z gęsi ? .........
- .... tuste - odpowiedział Jasiu!
- Ale Jasiu pomyśl, jak śpisz, to co masz pod głową? .......
- .... zyguwek .....
- A w tym zagłówku, to co jest?
- .... pirze ......
- No, to co mamy z gęsi? ........
- .... tuste - odpowiedział Jasiu![diabel]

Taaaak ...... no, to teraz pytanie do Was Kochani:
- Co mamy, na ten przykład ..... z cielaka? Podpowiedź: ...... no to teraz już wiecie!

Nie wiem czy to już nie było napisane, ale tata zawsze powtarzał mi, że wołowiny nie wolno posolić , bo nie będzie miękka. Doprawia się ją solą już na koniec. W ciemno to stosuję i nie mam problemu z wołowiną
czytam dalej świetny temat. Za rzadko zaglądam na kulinaria

Nie wydaje mi się, że kiedykolwiek, cokolwiek dobrze doradziłem, ale czasem coś zrobiłem z jakotakim skutkiem.
Mówiąc krótko to co piszę to nie jak w tytule dobre rady, a mój sposób na "dzisiejsze" mięso.
Zawsze lubiłem i dalej lubię zjeść fajną goląkę - a tu od jakiegoś czasu nie udaje się, mimo że przepis ten sam: 1 kg gotować 1 godz. 2 kg got. 2 godz. Gumowate wychodzi, żylaste i w ogóle nie jadalne.... - przestałem kupować.
Innym znów razem okazało się że i schab gotowany tą metodą nie udaje się.... potem szynka.... następnie coraz częściej inne części.
WNIOSEK: dziwne rzeczy robią producenci, a potem ubojnie i na końcu sklepy czy inni dystrybutorzy.
Ponieważ coś jeść trzeba, a czasów się nie zmieni... to teraz postępuję tak:
każde mięso zaraz po zakupie i umyciu dzielę na porcje zgodnie z przeznaczeniem (np. jak gulasz to od razu kroję w stosowną kostkę) sól piepsz+to co mnie natchnie (inne przyprawy) trochę oleju i po zamieszaniu do lodówki. Mieszam dwa razy dziennie przez 3 do 4 dni -
potem czy to gotowane, czy smażone bądź pieczone zwykle wychodzi dobre.

Na ten sposób wpadłem podczas jeziorowego rejsu bez lodówki:
kotlety schabowe tak bejcowane zamknąłem w słoikach i codziennie wyjmowałem po dwa i pod młotek + panierka i smażone. 7 dni jadłem to samo, ale z każdym dniem były smaczniejsze. Mimo upałów (ponad 30 stC) nie zepsuło się... no te dwa ostatnie miały lekki zapach tj. mięso kupowane latem na bazarze, ale w tej temp. i tak uważam to za cud.

Pozdrawiam M.

Ciasto drożdżowe "kręcone" zgodnie z ruchem wskazówek zegara słabo rośnie!!!
Wiąże się to z obrotem naszej kochanej Ziemi - trzeba się przeciwstawić - to ciasto szybciej i lepiej się ukręci!

Ciasta drożdżowego się nie kręci,drożdżowe się ugniata kręci się krem do tortu.

Ami czep się tramwaju! a ciasto, żeby dobrze rosło, "kręci się" w lewo i już!

Sz_elka pisze:Ami czep się tramwaju! a ciasto, żeby dobrze rosło, "kręci się" w lewo i już!

no cała Szela

Oj dziewczynki! ja robię w pionie! góra - dół! i tak trzepię (bez podtekstów!)

A miałam napisać,że kręci się kogel-mogel Szela,Ty cholerko
Poza tym,ja zawsze kręcę, i zawsze w lewo.Ale ja mańkut jestem

papcio, tak, Twoją metodę znaja wszyscy faceci, ale że w lewo, to bym nie wpadła!!!
mnie i tak drożdżowa jakkolwiek kręcone, wyrabiane, ugniatane słucha! i rośnie! i smakuje!

natomiast w kulinarnych radach i sztuczkach koniecznie powinien znależć się sposób samanty na niezawodnie piękny i pyszny sernik!!! o tak!

Ku pamięci:
Baś_22: Kruszonka: 125 g masła, 125 g mąki, 175 g cukru.
Baś_22: Składniki na kruszonkę posiekać, szybko zagnieść. Drobne kawałki rozłożyć na wierzchu ciasta