Słone przekąski i podobne różności

[tuurma]

Zawijaski

Ciasto drożdżowe takie jak na pizzę rozwałkować cienko, pokroić na kwadraty. Na każdym kwadracie kłaść nadzienie, brzegi kwadratów złożyć w kopertkę. Zostawić, żeby podrosło, piec w piekarniku 180 st aż się zaczną złocić, wtedy można położyć na każdym plasterek żółtego sera. Kiedy ser się rozpuści, a ciasto lekko zbrązowieje - gotowe.

Nadzienie 1
Kapustę kiszoną leciutko przepłukać, piec w piekarniku, czasem mieszając i leciutko podlewając wodą, około półtorej godziny. Dodać podsmażoną cebulkę. Wymieszać.

Nadzienie 2
Pieczarki zetrzeć na tarce lub pokroić (mogą oczywiście być inne grzyby) podsmażyć na cebulce, przyprawić pieprzem i solą.

[Baś_22]

Ojojoj!!!!! ale zapachniało a jak ślinka cieknie

[saginata]

Tuurmo!
Ogromniasta pro¶ba do Ciebie-rzuc tu przepisik na ciasto-bo na pizzê ka¿dy ma inny a do Garnka nie kazdy zagl±da.
Dziêkujê bardzo [tuli]

[tuurma]

Podaję przepis na ciasto drożdżowe, tak jak ja robię.
Ok 2 szklanki mąki wsypuję do metalowej miski, robię w mące dołek, do niego wlewam ok szklanki ciepłego mleka, wkruszam drożdże, wsypuję łyżeczkę cukru i dużą szczyptę soli. Odstawiam w ciepłe miejsce. Jak rozczyn wyrośnie dodaję kilka łyżek oliwy lub oleju, ewentualnie jakieś ziółka lub przyprawy i wyrabiam ciasto dodając tyle wody ile potrzeba, ewentualnie dosypując mąki. Po wyrobieniu pozwalam ciastu wyrosnąć, a potem używam, na przykład do zawijasków.

[Cebulka]

Jedno ostatnie małe pytanko - bo na dwie szklanki mąki to drożdży ile?
Tak z pół kostki? (5 dkg?)

[Onaela]

Z ust mi wyjęłaś to pytanko Cebulko

[saginata]

Ja na 3 szkl. m±ki dajê 5 dag dro¿d¿y-nie wiem jak inni-ale u mnie to siê sprawdza :)

[tuurma]

Ja też daję tyle mniej więcej co Saginata.

[Cebulka]

A ja robię takie szybkościowe:

SŁONE PALUCHY
250 g mąki (około 2 szklanki)
100g margaryny (ja daję masło)
200 g serka topionego (czyli 2 duże prostokątne - może być jakis smakowy pikantny)
1/4 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki chilli
żółtko do smarowania
coś do posypania

Mąke, margarynę, serek topiony i przyprawy zmiksować w malakserze lub tradycyjnie posiekać i zagnieśc ciasto. Z ciasta uformować kulę, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na 1 godzinę (koniecznie - inaczej robi się zakalec )
Odrywać po kawałku ciasta i formować wałeczki dowolnej wielkości, lekko naciąć nożem w ukośne paski, ułożyć na blasze, posmarować żółtkiem i posypać przyprawami (mak, sezam, kminek, zioła, chilli, curry, gruby pieprz, żółty ser - co tam się chce )
Piec w temperaturze 180-200 stopni około 25 minut aż będą złocisto-brązowe.
Z tej proporcji wychodzi tyle paluszków, że akurat mieszczą się na dużej blasze piekarnikowej, w sam raz na kolacje na 3 osoby.

Paluchy mozna chrupać same albo maczać:
dip czosnkowy - kubeczek jogurtu zmieszać z dwoma zmiażdżonymi ząbkami czosnku i dużą szczyptą soli
dip pomidorowy - drugi kubeczek jogurtu zmieszać z łyżką przecieru pomidorowego, szczyptą papryki i połówką drobno pokrojonej cebuli

MNIAM!

[Onaela]

Cebulko-faktycznie brzmi smakowicie,ale czy nie dajesz zadnego spulchniacza typu drożdże,proszek,soda?

[Cebulka]

Powiem tak - za pierwszym razem nie dodałam nic i zostały pożarte migiem - za drugim razem dołozyłam dosłownie szczyptę proszku do pieczenia (bo też jakoś tak mnie to uderzyło, że nic nie ma) i zostały pożarte równie szybko Były może ciut bardziej kruche i miększe.
Jeśli zostana na drugi dzień to warto przechowywać je przykryte szmatką, nie w folii.

[Cebulka]

Magdziołku - chyba ty pytałaś mnie o śledzie które robię

1. Kupuję filety śledziowe w oleju - najczęściej Lisnera, takie na plastikowych tackach, wyjmuję z tamtej zalewy kroję w kawałki wielkości plasterków małej cebuli i układam w salaterce.

2. Jak mnie najdzie fantazja, posypuję ziołami - tzn estragonem lub majerankiem, bo z tymi mam wypróbowane, że pasują A jak nie, to niczym.

3. Na każdym kawałku śledzia układam plaster cebuli - może być czerwona - albo i biała, jak nie ma. Cebulę lekko solę, zostawiam na 5 minut.



4. Skrapiam dość obficie octem spirytusowym - na tą salaterkę były to jakieś może 3-4 łyzki. Odstawiam na kilka minut.

5. Zalewam olejem (lejąc też po cebulach, inaczej wysychają), odstawiam do lodówki na godzinę-parę żeby się przegryzły. Mniam


Są to oczywiście śledzie bardzo "męsko-wiejskie" - dla amatorów mocnego śledziowego smaku i ostrego smaku octu. Świetnie idą do wódki Do jedzenia z białym chlebem - jako przystawka, zakąska czy do podjadania

[magdziołek]

Super przepisik, zrobię je w tygodniu. Aż dziwne, że takie proste w zrobieniu i składnikach. U nas w domu to tylko ja jem śledzie i ryby w każdej postaci a małżonek to tylko kostka rybna i to najwyżej raz w tygodniu, no jeszcze może być "po grecku", byle też nie często.

A wspominałaś Cebulko, że zrobiłaś jakieś zdjęcie przy tym stoisku z cebulą, co to za zdjęcie, może wstawisz?

[Samanta]

Dziewczyny . I chłopaki. Potrzebuję jakieś przystawki a nie mam pomysłu. Te co zawsze robię już są ogólnie znane i chcę coś innego - a co Wy robicie takiego co ludzie lubią?

[donn]

o jakie świetene przekąski.. ide właśnie robić paluchy Cebulkowe

ale i na zawijańce tuurmy mam ochote i zrobie napewno...

Samanta a jakie to te Twoje ogólnie znane??? bo moze ja nieznam

[Cebulka]

Kasia - tylko koniecznie schłódź ciasto - bez tego robi się zakalec

Trzymam... paluchy

[donn]

Schłodzone schłodzone było.. nawet już prawie zjedzone..
paluchy są pycha.. tylko jak dla nas to musze ze 2 razy tyle robić
dipy też zrobiłam oba.. już ich nie ma


Cebulko a jak myślisz mogłabym to ciast zrobić sobie wieczorem a upiec dopiero na drugi dzień??

[Cebulka]

Chyba tak

Myślę że kruche spokojnie może poleżeć w lodówce noc
Cieszę się że smakowały

[Samanta]

Moje to są śledzie na różne sposoby, rolady z wafli albo cieniutkich nalesników z różnymi pikantnymi nadzieniami, babeczki albo muffinki pikantne nadziewane albo nie, jajka w różnych postaciach, galaretki, kulebiak albo strudel z kapuścianym lub mięsnym farszem, jakieś tam rożki z byle czym, no takie tam. Ale to już wszystko było a chce rozszerzyć ofertę i zaraz poszukam tych paluchów.

[donn]

Samanto a dokladniej o tych roladach z wafli i naleśników możesz mi napisać?? i jajka na rózne sposoby też możesz zdradzić??

ja ostatnio robiłam jajka nadziewane.. pewnie każdy zna.. ale napisze..

usmazyć pieczrki z cebulką.. wyjąć żółtka z połówek jajek.. wymieszać z pieczarkami i majonezem.. i ponakładać zamiast żółtek.. na to troszke majonezu i zieleninka.. były pycha

[Samanta]

Rolady z wafli lub cienkich naleśników
To jest bardzo proste ale ładne i dobre danko. Wafel rozkładasz i nakładasz na niego farsz ale ma być raczej gęsty coby nie przemokło bardzo. Zwijasz jak roladę, zawijasz w folię aluminiowa lub normalną i do keksówki na noc, do lodówki. Rozwijasz przed podaniem, kroisz jak roladę, układasz ukośnie, lekko posypujesz zmielonymi orzechami, miejscami kładąc dla ozdoby połówkę orzecha. Farsz to albo ser biały ale dobry a nie tragedia ze sklepu, doprawiony czym się da, poprzekładany ugotowaną i pokrojona w paski marchwką, brokułem, i czym Ci jescze przyjdzie do glowy a co się będzie ładnie kroić. O, papryka, ogórek.
Albo zamiast sera dobra śmietana kermówka ubita z solą zamiast cukru, doprawiona na koniec żelatyną bo tak sama to nie da rady po pokrojeniu. Dalej tak samo jak z tą pierwszą wersją.
Jeżeli robimy z nalesnikó, to smażyny je bardzo cienkie i bez tłuszczu. Układamy je tak, żeby na siebie zachodziły i żeby powstał taki dość duży plaster. Dalej jak wyżej. do farszu dobre są tez te takie malutkie kolbeczki kukurydzki, zreszta wszystko się nada.
Można też te rolady robić z normalnego roladowego czyli biszkoptowego ciasta ale bez cukru tylko lekko osolone. Albo użyć ciasto francuskie surowe ale wtedy faszerujemy czymś, co może sie piec, czyli jakieś mięso gotowane i zmielone poprzekładane różnościami. Ale to się żle kroi i nie wyglada za dobrze.
Jajka innym razem dobrze?

[Cebulka]

Fajny pomysł Samanto, dzięki

[saginata]

Mi siê te¿ podoba ten pomys³!!!
I juz widzê roladê z nale¶ników ze szpinakiem-i czym¶ w ¶rodku.....ale musz± byæ dobre takie rolady!!!!!!!!!!!!!!!Oj chyba co¶ zrobiê na ¶wiêta!!!!!!
Dziêki Samanto [tuli]

[Samanta]

A w środeczek układamy np. te wspomniane wyżej kolbeczki kukurydzy jedna za drugą albo taką galaretkę zrobioną z rosołu i niestety żelatyny żeby się dobrze trzymała i kroiła, albo możemy ją lekko zabarwić koncentratem pomidorowym. Chodzi o to żeby po pokrojeniu takie oczko wyszło.
Zresztą same wiecie o co chodzi.

[mietek]

Samanto! zapodajesz takie rarytasy, a mówisz że szukasz nowych inspiracji??? No beret z czaszki

Zatem może warto wrócić do bardzo prostych?

Takie jak za studenta?

Kawałek mięsa lub ryby na to kleks majonezu "cipeczka" chrzanu i posypać świeżymi ziołami podawane na małym plasterku pieczywa?
Kolorystycznie można ubarwić piórkami różnokolorowych papryk tudzież jakąś formą ogórka, że o kiszonej kapuście nie wspomnę
ale pewnie wiesz to leiej ode mnie

mietek

[Samanta]

Mieciu ale to już było! I to nieraz a rodzinę mam rozpuszczoną jak dziadowskie bicze.
Te niby rarytasy to nic takiego, szybko sie je robi i z tego co na ogół każdy z nas ma w domu albo łatwo może mieć, a wygląda całkiem nieżle na stole.
To jeszcze wspomnę o ptysiach nadziewanych farszem w wątróbki (coś obrzydliwego, ale mąż lubi) i o babeczkach kruchych też z różnymi pikantnymi rzeczami.

[donn]

Samanto to ty niewspominaj tylko przepis daj.. bo nie wszyscy (czytaj ja ) z samego wspomnienia będą potrafili zrobić...

a te roladki supe.. szczęście że o przepis zapytalam ...

[Samanta]

A proszę uprzejmie:
Przepis na ptysie:
9 jajek całych
28-30 dkg mąki
25 dkg smalcu
1,5 szkl wody
szczypta soli
Wodę zagotować ze smalcem, po zagotowaniu zestawić z ognia, wsypać mąkę ciągle mieszając . Postawić na ogniu , mieszać przez cały czas bo cholerstwo lubi się przypalić. Gdy będzie gładkie i lśniące i straci zapach surowizny, przełożyć do makutry (haha) i ucierać wbijając po jednym jajku. Ciasto powinno zacząć strzelać. Dobrze nagrzać prodiż z podgrzewaczem (nie mam niestety a w nim najlepsze wychodziły) albo piekarnik do 200 stopni. Na blachę wysmarowaną i zmoczoną wodą ( naprawdę) kłaść ptysie wyciskając je taką szprycą do zdobienia tortów albo tylko normalną łyżeczką, tez będą dobre. Piec przez 15-20 min zależnie od piekarnika. NIE OTWIERAĆ PIEKARNIKA PODCZAS PIECZENIA!!! Ptysie są gotowe, gdy ich spody są upieczone. Można je po ostudzeniu przechować dość dlugo w pudełku i w miare potrzeby przekładać kremem. Tak samo piecze się ptysie do kremów slodkich jak i do takich pikantnych, chociaż do słodkich można zamienić smalec na masło. Ale ja raczej używam smalcu i proszę mnie nie straszyć że od tego umrę, bo mam na co umrzeć i nie muszę od ptysiów.

[Samanta]

Krem wątróbkowy do ptysi
Wątróbkę , najlepiej cielęcą, bardzo drobno posiekać ostrym nożem - nie radzę mielić bo wyjdzie glajcha. Jeżeli ktoś lubi, może dodać też i serce. Cebulkę (ilość wg gustu) posiekać drobniutko lub utrzeć.
I tera ztak : jeśli chcemy przekładać tym świństwem gotowe ptysie, to na maśle smażymy cebulkę, dodajemy wątróbke i serce jeśli uzywamy, studzimy toto. Masło albo margarynę Rama miksujemy na krem i dodajemy podroby. Doprawiamy solą, pieprzem, sokiem z cytryny. Schładzamy toto w lodówce i przekładamy ptysie wyciskając na dolną połówkę ptysia krem taką szprycą do zdobienia tortów. Na to nakładamy wierzch ptysia i możemy posypać startymi orzechami ale i tak się obsypią..

Jeżeli natomast chcemy upiec babeczki z kruchego ciasta z tym kremem w środku, to tylko miksujemy masło, dodajemy surowe podroby i dalej jak wyżej. Nakładamy do babeczek, przykrywamy wierzchem i smarujemy białkiem, pieczemy. Jest to ładne i wygląda estetycznie ale nie ukrywam, jest obrzydliwe w samku.

[Samanta]

Lepiej, i to dużo lepiej jest zrobić farsz z białego sera zmiksowanego z usmażonymi pieczarkami, szynką, cebulką usmażoną i przyprawami.
Albo z papryka w proszku i kawałkami papryki świeżej.

[Samanta]

Kto lubi ryby może zrobić taki:
Wędzona ryba (jaką lubicie, z pół kilo)
Cebula 2 szt
2-3 łyżki masła
Bułka czerstwa ok 5 dkg
3 białka
1/4 szkl smietany gęstej, kwaśnej (raczej omijamy sklep)
sól, pieprz, etc
mleko do namoczenia bułki
Białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy oczyszczoną rybę, drobno usiekaną lub startą cebulę, bułke namoczoną w mleku i odciśniętą, śmietanę rozmieszaną z solą i pieprzem. Na koncu dodajemy bardzo miękkie masło. MASŁO mówię.
I przekładać , ten farsz można piec razem z jakimś ciastem.

[Cebulka]

Jest to ładne i wygląda estetycznie ale nie ukrywam, jest obrzydliwe w samku.

Nia ma jak dobrze zareklamowac przepis...