Schab suszony a`la wedliny parmenskie

[aga]

u mnie co prawda poledwica (miala byc na tatara)wiec bedzie mi jej szkoda wyrzucic

[Cebulka]

Tak, biały nalot jest częścią nieodzowną dania

[kotkaaa]

Aja ostatnio zajadam sie mięskami w 10 minut.Ostatki szyneczki w lodówce wiec wczoraj zakupiłam nowe będą eksperymenty.Szyneczka wiem co bedzie ,oczywiście pychotka .Golonka peklowana w siateczce i boczek wędzony surowytylko zalewę zrobię mniej słoną ,jutro powiem co z tego wynikło

[kotkaaa]

Obiecałam więc piszę sama sobie .Boczek z owej zalewy wyszedł najsmaczniejszy mięciutki i kruchutki,golonka też dobra ale skóra twarda mięsko miękkie szyneczka natomiast nabrała kolorku od poklowanego boczku i tym sposobem przez 10 minut mam 3 gatunki mięcha do kanapek więc polecam

[mietek]

Jak to jest w 10 min? Czy ja coś przegapiłem? Gdzie jest przepis na te "10 min"

M.

[saginata]

I ja szuka³am tego przepisu.

[amita]

W smakołykach świątecznych,na pierwszej stronie.Właśnie robię
Kotka,boczek też wychodzi dobry?

[mietek]

W smakołykach świątecznych,na pierwszej stronie.Właśnie robię

No dobra już wiem gdzie mogę zjeść bo właśnie robisz, a gdzie te smakołyki świąteczne?

M.

PS
Na prawdę się starałem i nijak znaleść nie mogę

[Cebulka]

Tu:
http://ekotopik.mojeforum.net/temat-vt1 ... sc&start=0
Coś niebanalnego na Święta

Ja też myślałam, czy by tego gdzieś nie przenieść, bo zanim nauczyłam się gdzie jest, to też szukałam

[amita]

Wiedziałam,że coś o świętach
Mietek,wpadaj,na rano będzie akuratni.Cebulko,zdradź pomysł lekkiej modyfikacji przepisu,bo myślę,że warto powielić.Schabik był pyszny.

[Cebulka]

Moja modyfikacja przepisu?
Wrzucać co jest pod ręką

Na serio bardziej, to z oryginału zachowuję sól (zawsze na oko i zawsze się denerwuję), cukier i czosnek (wybieram jak mam takie niewygodnie małe ząbki z główki - nie trzeba z łupy obierać ). Poza tym w zalewie lądują naprawdę różne rzeczy - ostatnio to co Wam tak podpasowało zawierało: słoiczek przecieru pomidorowego, kilka sporych plastrów mocno zwiędniętego imbiru, parę suszonych grzybków, resztkę torebki curry - i różne zioła, w tym liśc laurowy oraz bodajże przyprawę do gulaszu

[gruby miś]

... i strąki suszonej ostrej papryki!

[kotkaaa]

Właśnie i ja nie mogłam znależć tamtego przepisu więc rozpisałam sie tu ja robiłam boczek wędzony surowy i on smakował mi najbardziej

[wac]

Moja modyfikacja przepisu?
Wrzucać co jest pod ręką

Najlepiej nic nie wrzucać, mięso najlepiej smakuje jeśli ma naturalny smak mięsa.

[amita]

Kotko,czyli nie surowy boczek robiłaś tylko wedzony surowy?
Schabik wyszedł pierwsza liga.Niby robiłam już wcześniej,ale wiadomo,w święta człowiek nie doceni,bo smakołyków od groma.A dziś moja kulinarna wyrocznia oceniała pozytywnie

[Cebulka]

Pozwolę sobie wkleić ku potomności naszą dyskusję z SB może sie komuś kiedyś przyda


X E [Sro 7:26] magdziołek: poczekaj, tylko o coś zapytam
X E [Sro 7:26] magdziołek: na tej szynce ale parmeńska.. pojawił się delikatny punktowy nalot na skarpecie
X E [Sro 7:26] magdziołek: czy tak może być?
X E [Sro 7:26] magdziołek: czy moja się psuje:(
X E [Sro 7:27] Cebulka: jestem jestem
X E [Sro 7:27] magdziołek: ciągle jast taka miękka, jak by zupełnie nie schła i na pewno nie zmniejszyła się o połowę, tylko trochę, już od 5 dni leży w lodówce
X E [Sro 7:28] magdziołek: pachnie pięknie, ale nie wiem, czy wszystko wychodzi jak trzeba
X E [Sro 7:29] magdziołek: jutro powinnam ją już jeść a ja nie wiem, czy jest gotowa
X E [Sro 7:29] magdziołek: to co z tą moją szynką, jak myślisz?
X E [Sro 7:30] Cebulka: Magdziołku taki biały nalot na skarpecie to nie problem. W każdym razie zawsze się u mnie robi - i jak się na filmy popatrzy na Discovery to większość dojrzewających wędlin jest nim pokryta.
X E [Sro 7:30] Cebulka: jaki twój nalot ma kolor?
X E [Sro 7:31] Cebulka: on się nie zmniejsza o połowę wcale. I nie ma problemu że jest miękki - jak wolisz twardszy to trzeba mu pozwolić dłużej powisieć
X E [Sro 7:32] Cebulka: od leżenia w lodówce będzie się jeszcze zmniejszał, a leżeć może długo - no chyba że zsasmakuje i nie będzie miało co leżeć
X E [Sro 7:33] Cebulka: Na kanapki to się nie bardzo nadaje bo twarde jest - raczej tak na przegryzkę
X E [Sro 7:33] magdziołek: no to mnie pocieszyłaś, nalot jest biały
X E [Sro 7:34] magdziołek: no pewnie, że kłaść to na kanapki to byłaby profanacje, to trzeba zjeść z melonem
X E [Sro 7:34] magdziołek: super, to już się cieszę, że będzie ok
X E [Sro 7:35] magdziołek: zwłaszcza, że pachnie cudownie i kusi, żeby już ją napocząć ale poczekam do soboty
X E [Sro 7:41] Cebulka: z melonem... nie próbowałam
X E [Sro 7:41] Cebulka: ale to prawda - szynkę parmeńską tak się chyba je
X E [Sro 7:42] Cebulka: krój na cieniutkie, przeźroczyste pasterki

[ulotna chwila]

a ja mam pytanie o sól

jakiej używacie do tej szynki?
peklowej, czy zwykłej?

ale mi smaka narobiliście na tą szynkę!
jutro pędzę do sklepu po kawał mięcha i niech się dzieje!

[Cebulka]

Ja całkiem zwykłą

O zgrozo nawet jodowaną

[ulotna chwila]

ooooo dziękuję Cebulko za odpowiedź!
a już w akcie desperacji miałam krzyczeć o tym na shoutboxie

[belva]

Kochani, robie juz od pewnego czasu ta wacowa szyneczke i .... przyszlo mi do glowy potworne podejrzenie... A jak my sie zabezpieczamy przed jadem kielbasianym???

[megan]

Mnie kojarzy się coś jeszcze ze szkoły że jad kiełbasiany tworzy się w warunkach beztlenowych tzn w konserwach-ale mogę się mylić bo szkoła to dawno już była

[wac]

Kochani, robie juz od pewnego czasu ta wacowa szyneczke i .... przyszlo mi do glowy potworne podejrzenie... A jak my sie zabezpieczamy przed jadem kielbasianym???

O odpowiedź poprosimy Technika. Jak zajrzy na forum, to nam napisze małe co nie co.

[belva]

Chyba zepsulam dwa olbrzymie schaby Buuuuuu

[technik]

Witam. kolega powiadomił mnię o Waszym problemie,więc proszę o poczytanie mego postu na forum BANICI,NA TEN TEMAT,
http://www.banici.eu/forum/viewtopic.php?f=7&t=178
bEDĘ CZŚCIEJ TU ZAGLĄDAŁ.Kogo interesuję wyrób domowy,wędlin i wszystkiego co z mięsa,może zarejestrować się u nas,będąc jednocześnie tu ze swoim towarzystwem,nam Banitom to nie przeszkadza.
POZDRAWIAM

[technik]

Poza tem,przejrzałem ten temat od 1-szej strony
i zwróciłem uwagę na schab" waca".Ponieważ gdzieś chyba już tą fotkę widziałem,a wogóle wyrób jest zrobiony idealnie śmiem twierdzić że z powodzeniem możecie pytać "waca",bo aby tak wykonać wyrób surowo
dojrzewający jak na jego fotce na 1-szej stronie tematu ,to poprostu trzeba się znać.

[wac]

Technik, dałeś się wreszcie namówić do zajrzenia na temat tak Tobie bliski.
Schab w tej technologii robiłem kilkanaście - może kilkadziesiąt razy i nawet u mnie była jedna wpadka.
Pamietam latem podczas przygotowywania i wcierania przypraw (widocznie) został zbombardowany przez muchę.
W pierwszym etapie w lodówce nic się nie działo, ale podczas obsychania już mi się nie podobał i wyniosłem do piwnicy na dosuszanie. Tam wytrzymał tylko 4 dni, dłużej nie można było wytrzymać. Gdy go na dworze rozkroiłem wszystko stało się jasne.
Kury miały wyżerkę.

[belva]

Techniku dzieki za obszerne wytlumaczenie sprawy. Wynika z tego ze schab wacowy male ma szanse na powstanie jadu jako ze ma ciagly dostep do tlenu czy dobrze zrozumialam??

Chyba jednak nie zepsul sie moj podwojny schab bo pachnie dobrze.. Balam sie bo wisial dluzej niz powinien i jest jakis miekszy niz myslalam ze bedzie. Wstawilam go do lodowki w ponczosze. Moze jednak ta ponczoche zdjac i przekroic go aby zobaczyc co sie dzieje??

[Ania]

[b:6a35ada859]Tak,belva.[/b:6a35ada859]
Mo¿na tak powiedzieæ,chocia¿ to temat jak rzeka.
Ale spokojnie,- trzeba dokonaæ
znacznych zaniedbañ,a¿eby do tego doprowadziæ a organoleptycznie wszystko staje siê do¶æ zauwa¿alne,
przed powstaniem jadu kie³basianego.
Co¶ innego sta³o siê natomiast w przypadku waca,
o którym wspomina ale to wp³ywy zewnêtrzne
owadów itp.przed którymi nale¿y siê poprostu strzec bo mo¿na.

[Tosia]

Znalazłąm taki przepis na Wacowy schab

http://arabeskadodatkowa.blogspot.com/

[tereklo]

Tosiu, robiłam z cukrem, jakoś mi nie pasowało. Czosnku daję więcej a majeranku wcale. Przepis Wacowy najbardziej mi pasuje.

[Baś_22]

Znalazłąm taki przepis na Wacowy schab
http://arabeskadodatkowa.blogspot.com/

...ciekawe co Wac na to , bo kobitka podaje źródło przepisu takie: http://kuchniaszerokootwarta.blogspot.c ... szony.html
Zresztą na tej stronie znajduje się także przepis na schab gotowany 2x po 5 min (także Waca?) http://kuchniaszerokootwarta.blogspot.c ... sty-i.html
....chyba, że Wac korzystał z tego samego przepisu

[Cebulka]

Internet a prawa autorskie to temat rzeka
Ależ długo swoją drogą nie robiłam tego schabu... Za to parzony niedawno, z tym że raczej z przepisu Sagi, chociaż wymieszałam oba