Ekotopik

Basiu, jak najbardziej, wtedy bułki zmienią nieco smak, ale woda czy mleko...tu chodzi o płyn
to jak z chlebem, w przepisie jest woda, a ja jak mam dodaję maślankę czy serwatkę inny smak, ale chleb wychodzi równie pyszny, dlatego z bułkami jest tak samo

Aniu dziękuję za informację

przepyszne bułeczki Basine
u mnei tak się prezentują, naprawdę sa przepyszne

Co tam sernik,pierożki...Ja na bułki jade!!!

Aniu, robiłaś dokładnie wg tego przepisu, który podałam (chodzi o składniki)?
Nosz kurcze muszę dojśc do tego dlaczego moje ciasto było za luźne

Basiu, robiłam dokładnie z takich proporcji jak w przepisie, jedyne co zmieniłam to to ze zrobiłam z przepisu ale po swojemu
do miski przesiałam 500g mąki żytniej razowe i 500g mąki pszennej, jako ze mąki pszennej razowej nie mam, to dodałam od siebie 1/2 szklanki otrąb pszennych, do mąki wsypałam sól i połączyłam suche składniki, wlałam 1/2 szklanki aktywnego zakwasu, wymieszałam i pomału dolewałam wody aby uzyskać odpowiednią dla bułek konsystencje, w sumie wlałam do tej mąki 3 pełne szklanki mąki.
tak wiec jak widzisz użyłam w sumie 1kg mąki jak w przepisie tylko ja nie robiłam tego zaczynu jak w przepisie. nigdy nie robię zaczynów, ani drożdżowych ani tym bardziej z zakwasu, nawet jak w przepisie jest inaczej
bułeczki jak widać w piecu nieco wyciągnęło w górę, bo tak jak pisałam u mnie był problem zimnego ciasta, ale to już doszłam o co chodzi czyli o moją zimną mąkę
wyszły trochę blade, ale to już się nie liczy

Tosiu, wygląda super
dziwię Ci sie że on sobie taki ciepły leży a Ty nie wiesz jak smakuje, ja juz bym go dawno rozkroiłą

annorl1 pisze:Tosiu, wygląda super
dziwię Ci sie że on sobie taki ciepły leży a Ty nie wiesz jak smakuje, ja juz bym go dawno rozkroiłą

Aniu ja też nie wytrzymałabym ale zjadłam kawał drożdżowego ciasta [ z tego przepisu ] http://www.chleb.info.pl/moje-chleby-re ... rker-house po prostu pyszne a jeszcze posmarowałam masłem i dżemem i do tego kawka

Tosienko, rozumiem, ze to ten chlebek codzienny o którym pisałaś?
Robiłaś zaczyn metodą 3-fazową (tak jak w przepisie)?

Baś_22 pisze:Tosienko, rozumiem, ze to ten chlebek codzienny o którym pisałaś?
Robiłaś zaczyn metodą 3-fazową (tak jak w przepisie)?

Basiu miałam zakwas zrobiony, dokarmiany już chyba od dwóch tygodni [połowę z tego dałam koleżance]] i zrobiłam ciasto chlebowe.Ale najgorsze było to że wiecznie rósł i nie umiał urosnąć więc dałam z koszyka do formy wyłożonej papierem i do zimnego piekarnika, i tak powoli razem z nagrzewaniem piekarnika ciasto rosło do tego kilka razy włączyłam termoobieg no i jest chlebek .

Ale to znaczy, że robiłaś na zakwasie a nie na zaczynie
Ważne, że wyrósł

Dziś piekłem - moje wypociny:
Moja foremka i mieszałka, misa z mieszałki jest większa - jest jeszcze nie umyta a te to takie dodatkowe.


Trochę przypiekłem - ale nie mam reklamacji
Wysokość chlebka w porównaniu z opakowaniem na 6 jajek


Jeden bochen tyle waży:


Wersja z prażoną cebulką, Jak nie zapomnę to po ukrojeniu zrobię zdjęcie.
A tak wygląda dla przypomnienia mój piekarnik. Zawsze po wyjęciu z foremki, chlebki podpiekam "do góry nogami" by nabrał ładnej skórki. Piekarnik grzeje tylko tyłem, więc skórka na dole jest blada.


Ale pachnie! jest tylko na zakwasie.

Aż mi tu przez ekran zapachniało

I kolejne smakowitości pieczone na zakwasie
Jeszcze pare takich zdjęć i chyba się za robienie zakwasu wezme

Papciu czy ty pisałeś przepis na ten twój super wypasiony chlebuś.Jak nie to poproszę,może mi się uda.

Ja ostatnio popełniłam superowe ciasteczka do kawki.Muszę wpisać w odpowiednim temacie.Jak nie zapomnę
O wiem link wam zapodam.Biegnę.

no, chlebki pierwsza klasa a te foremki to widać ze porządne są, dobrze by było takie kupic, ale gdzie

Dziś 3 luty 2014 do chlebów dałem:
• 0,8kg mąki pszennej chlebowej typ 780 - z młyna
• 0,3kg mąki żytniej typ 720 - z młyna
• 0,2 kg mąki żytniej typu 2000 - z Auchana (mam też z młyna, ale trzeba zapasy zużyć)
• 0,2l zakwasu (pół słoika 0,4l)
• 0,9l ciepłej wody po ugotowanych ziemniakach (około)
• 2dkg soli (woda po ziemniakach jest słona)
• Cebula prażona

Dzień wcześniej, wieczorem, do miski dałem 500g mieszanej mąki żytniej i zakwas. Mieszanie chleba zacząłem o godzinie 8.00. Ciasto rosło do godziny 17:30 w foremce wojskowej i w piekarniku zimnym. Ciasto na jedną formę waży około 1200g. Bardzo ładnie urosło. Pieczenie od 17:30. Koniec pieczenia około 18:40. Chleb piekłem przez 30 minut w temperaturze 200°C a następnie po obróceniu foremek przez 40 minut w temperaturze 190°C. Foremki nasmarowałem olejem i obsypałem kaszą manną. Chlebki urosły powyżej wysokości foremek i bardzo ładnie upiekł się. Taki jest mój piekarnik, mały i grzanie tylne więc obracam. Piekarnik jest parowy tzn. wlewam wodę do pojemnika i podczas pieczenia w środku jest para. W normalnym piekarniku nie trzeba obracać ale spodek z wodą warto dać na dno. Piekę regularni co 4-5 dni, chleb nie kruszy się a i można zamrażać. Jak byłem w sanatorium, to napiekłem żonie, ona pokroiła na kromki i po 6 kromek pakowała i do zamrażarki. Wieczorem wyciągała i na rano miała chleb do pracy i na kolację, a mój zakwas regularnie dokarmiała.
Polecam.

Dzięki serdeczne,spróbuję zrobić

Aniu upiekłam wreszcie z Twojego przepisu bułeczki. Wyszły jak widać
Tobie pewnie piękniej wyrastają, u mnie jakieś niewydarzone ale baaaaaaardzo smaczne
Co do składników to u mnie są takie zmiany:
- zamiast drożdży jest zakwas żytni
- cukier zamieniony na trzcinowy
- zamiast mleka jest woda
- zamiast mąki pszennej - jest mąka orkiszowa typ 850 i mąka żytnia razowa typ 1850.

Wyrobione ciasto rosło 4 godz. a potem uformowane kuleczki z przedziałkiem rosły 6 godz., no a potem je upiekłam
Są blade, ale wreszcie miękkie, bo poprzednie (inny przepis, ale też na zakwasie i z mąki orkiszowej) wyszły twarde



Śniadanko, więc miałam dzisiaj pycha
śledzik z cebulką i żurawiną i bułeczką oraz bułeczka z sosem czosnkowym z rukolą (zostało poprawione, bo przez pomyłkę
wpisano roszponką )

Basiu, śliczne Ci te bułeczki wyszły a z wyrastaniem to jest tak ze raz bardziej urośnie a raz mniej...co do koloru, to też mam często ten problem. cieszę sie że bułeczki smakują
ja też, zanim natrafiłam na te "moje 3 perełki" to wiele przepisów wypróbowałam z różnym skutkiem...

Oooooo!!! to dzięki za pocieszenie Aniu , bo myślałam, że to jedna wielka klapa

Baś_22 pisze:Oooooo!!! to dzięki za pocieszenie Aniu , bo myślałam, że to jedna wielka klapa

Ja to chyba muszę przyjść do Ciebie Basiu,na praktyczną naukę zawodu piekarza,może wtedy podejmę wyzwanie i zacznę piec chlebek i bułeczki,bo wszystkie Wasze wypieki tak smakowicie wyglądają i pachną,że aż tutaj je czuję

Zosieńko to jest fantastyczna myśl
Było by spotkanie i przyjemne i pożyteczne. Musimy jakiś dogodny termin ustalić dla obu stron

Basiu

Baś_22 pisze:Zosieńko to jest fantastyczna myśl
Było by spotkanie i przyjemne i pożyteczne. Musimy jakiś dogodny termin ustalić dla obu stron

Ja jestem bardzo za, przy następnej okazji obowiązkowo zajęcia z pieczenia razowych bułeczek na zakwasie

Basiu, czy to aby nie jest rukola?

Cebulka pisze: Basiu, czy to aby nie jest rukola?

...oczywiście, że tak ....już poprawiam jak zwykle niezawodne Twoje oczko

Parę dni temu upiekłam mój pierwszy chleb na zaparce
Jest to chlebek w 100% orkiszowy (mąka jasna typ 850 i mąka ciemna razowa typ 1850) na zakwasie żytnim
bez grama drożdży. Chlebek jest pycha a przy okazji jaki fotogeniczny za sprawą wzorku wytłoczonego na spodzie
foremki silikonowej

Basiu, chlebek wygląda przepysznie tylko co to jest zaparka?

Aniu zaparka inaczej namaczanka to mieszanina mąki z gorącą wodą, czasami jeszcze dodaje się sól i zioła. Dodaje miąższowi chleba wilgotności i delikatności. Tutaj jest fajny opis http://piekarniapogodzinach.blogspot.co ... parka.html

Luuuudzie no nie znowu !!!!
Zaglądam na Fotosik - znów jakieś chleby, tak jak ostatnio bułeczki, ale myślę, eeee nie, tym razem na pewno nie Basi, przeciez ona nie ma takiej foremki... a potem wchodzę tu... i piszę to wszystko po tym jak wstałam z podłogi

Ewa